الطرق الصحيحة للشواء لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان
توصلت الدراسات إلى أن طهي أي نوع من اللحوم في درجات حرارة عالية ينتج عنه مواد كيميائية مسرطنة، تُعرف أيضًا باسم الأمينات الحلقية غير المتجانسة، أو HCAs، ويمكن أن تلتصق هذه المركبات بسطح اللحم وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان، حسب ما ذكر موقع " تايمز أوف إنديا"، وإليك بعض النصائح لمنع الإصابة بالسرطان بسبب الشواء.
طهي القطع الصغيرة
يُقترح تقطيع اللحم إلى قطع أصغر، بحيث يتم طهيها بسرعة، ويكون لها تعرض أقصر لدرجات حرارة الطهي المرتفعة، حيث يقلل هذا الفعل من خطر تعريض اللحوم للمركبات المسببة للسرطان.
اللحوم قليلة الدهن
اختيار اللحوم الخالية من الدهون مثل الدجاج والمأكولات البحرية والديك الرومي منزوع الجلد والدهون الأقل يقلل من اللهب والدخان المحتوي على الهيدروكربونات الضارة.
التقليب بانتظام
يُقترح قلب اللحم بشكل متكرر، بحيث لا يكون لدى أي جانب من اللحم الوقت لامتصاص أو فقد الكثير من الحرارة.
التتبيل الصحيح
يلعب التتبيل المتساوي والمناسب دورًا رئيسيًا، ويُنصح بنقع اللحم واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الشواء، حيث يخلق النقع حاجزًا بين اللحم والحرارة، كما أن استخدام الخل أو عصير الليمون فعال للغاية في تكوين الحاجز.
الطهي المسبق
الطريقة الذكية لشوي اللحم دون تعريضه للمواد الكيميائية الضارة هي طهيه جزئيًا في الفرن أو الموقد أو الميكروويف، لأن هذا يقلل من وقت تعرض اللحم على الشواية، لذا تأكد من نقل اللحم على الفور من الفرن إلى الشواية للحفاظ على سلامته من البكتيريا.
التحكم في درجة الحرارة
بدلًا من استخدام شواية الفحم، يفضل استخدام شواية تعمل بالغاز للتحكم بشكل أفضل في درجة الحرارة، وأثناء استخدام شواية الغاز، أشعل الموقد الخارجي وضع اللحم في المنتصف لطهي اللحم بشكل متساوٍ.
وضع الفواكه والخضروات
تشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة النباتية يقلل من فرص الإصابة بالسرطان، لذا يمكنك استخدام منتجات مثل الجزر أو الهليون أو الذرة أو الفطر أو القرع أو الفلفل أو الكمثرى أو الخوخ أو الأناناس، وتأكد أيضًا من لفها بورق القصدير، لأن شويها مع اللحم قد يعرضها لمركبات
