رئيس التحرير
محمود المملوك

تعرف على طريقة تقسيم أجزاء ذبيحة عيد الأضحى 2021

تقسيم أجزاء ذبيحة
تقسيم أجزاء ذبيحة عيد الأضحى

كشفت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، ممثلة في الهيئة العامة للخدمات البيطرية، كيفية تقسيم أجزاء الذبيحة بعد الذبح الشرعي للأضحية قبل عيد الأضحى المبارك 2021، موضحة أن الذبيحة تنقسم إلى 3 أجزاء.  

وأوضحت التوصيات أن هذه أجزاء الذبيحة الثلاثة كالآتي:- 

منطقة الفخذ والمنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ ومنطقة الكتف


وتختلف قطعيات اللحوم حسب تركيبها الكيميائي، خاصة من حيث الدهن والأنسجة الضامة، وكذلك في الطراوة حسب عمر الذبيحة فكلما قل عمر الذبيحة كلما ازدادت طراوتها.

وتأتي القطعيات الطرية في المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ وهي منطقة القطن أو بيت الكلاوي، ومنطقة الاضلاع الظهرية ويستعمل هذا الجزء في التحمير والسلق والطبخ العادي.

أما منطقة الريش أو الضلوع


فهي مناسبة للشي خاصة في حالة الأغنام صغيرة السن أما منطقة السرة فلحمها رديء نوعًا ما، فتستخدم في الفرم وعمل السجق، بينما عضلات منطقة الكتف، فتحتوي على نسبة عالية من الأنسجة الضامة للمساعدة على المجهود الكبير الذي تبذله أثناء حياة الحيوان؛ ما يجعلها خشنة لزيادة نسبة الغضاريف والأنسجة الضامة.

منطقة الفخذ تنقسم إلى موزة خلفية والفخذ


وتحتوي قطعة الفخذ على أطول عظمة في الذبيحة ويعد لحمها من أجود أنواع اللحوم، حيث تجرى الألياف العضلية في اتجاه واحد وتنخفض نسبة الدهون فيها ولذلك تستخدم في عمل البفتيك بعد تقطيعها إلى شرائح رقيقة.

أما عن المناطق الجيدة في اللحم التي يفضل البعض سلقها في الماء المغلي للحصول على الحساء “الشوربة” فهي الموزة الأمامية والخلفية وكذلك منطقة بيت الكلاوي والرقبة.

الأجزاء المطلوبة للشي


فهي الريش أو الضلوع والسلسلة الفقرية ويفضل شيها للتخلص من النسبة العالية من الدهون ويفضل فيها ذلك اللحم المرمري الذى يختلط فيه الدهن بالعضلات والذى يحمى اللحم الأحمر من الاحتراق والتفحم أثناء عملية الشي، ويفضل استهلاك ما يُسمى بالسقط في اليوم الأول ويشمل: “الكبدة والقلب والطحال والرئتين والكرشة”.

وينصح في حال عدم الاستهلاك الفوري اللحوم أن توضع في رفوف الثلاجة لمدة 24 ساعة؛ لأن ذلك يساعد على تكسير أنسجة اللحوم ليصبح مذاقها أفضل.

وعند حفظها بالثلاجة يجب غسلها قبل حفظها بالفريزر وعند استخدامها مرة ثانية توضع كما هي في أواني الطهي ولا يفُضل غسلها مرة أخرى حتى لا تفقد قيمتها الغذائية من بروتين ومعادن.