الخميس 28 مارس 2024
More forecasts: Wetter 4 wochen
رئيس التحرير
محمود المملوك
أخبار
حوادث
رياضة
فن
سياسة
اقتصاد
محافظات

تعرف على أضرار مضادات التغذية

مضادات التغذية
صحة وطب
مضادات التغذية
الأربعاء 26/أكتوبر/2022 - 01:59 م

من منا لم يُقال له لا تشرب الشاي بعد تناول وجبة تحتوي على الحديد، حيث إنه يمنع الجسم من امتصاص الحديد، كما أن هناك عناصر غذائية تغذي النباتات والحيوانات لتنمو وتعيش، فإن هناك ما يسمى مضادات المغذيات التي اكتسبت  لقبها لأنها يمكن أن تمنع امتصاص العناصر الغذائية الهامة في جسم الإنسان، وتوجد مضادات المغذيات بشكل طبيعي في الحيوانات والعديد من النباتات، وذلك وفقًا لما ذكر في الموقع الإلكتروني لجامعة هارفرد في قسم الصحة.

ما هي مضادات التغذية؟


مضادات التغذية هي مركبات طبيعية أو اصطناعية تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية، وأيضا مصممة للحماية من الالتهابات البكتيرية، كما أن هناك العديد من المركبات في الأطعمة التي نأكلها مصنفة كمضادات مغذية.

 

أنواع مضادات التغذية وأضرارها


هناك العديد من أنواع مضادات التغذية التي تتواجد في الأطعمة المختلفة التي نتناولها، وتشمل:

الجلوكوزينولات: وتعرف أيضا بمضادات الغدة الدرقية  وتوجد في الخضروات الصليبية مثل البروكلي، الكرنب، اللفت، حيث إنها  تمنع امتصاص اليود، والذي قد يتداخل مع وظيفة الغدة الدرقية ويسبب تضخم الغدة الدرقية، ويوصي أولئك الذين يعانون بالفعل من نقص اليود أو حالة تسمى قصور الغدة الدرقية بتقليل تناول تلك الخضروات.

الليكتين: يوجد في البقوليات مثل الفاصوليا، الفول السوداني، فول الصويا، والحبوب الكاملة، حيث يمكن أن يتداخل مع امتصاص الكالسيوم والحديد والفسفور والزنك.


الأوكزالات: الموجودة في الخضار الورقية الخضراء والشاي والفاصوليا والمكسرات والبنجر،  حيث يمكن أن ترتبط بالكالسيوم وتمنع امتصاصه.

الفيتات: والتي توجد في الحبوب الكاملة والبذور والبقوليات وبعض المكسرات، حيث أنها تقلل امتصاص الحديد والزنك والماغنيسيوم والكالسيوم.

 

تجنب الأضرار التي تسببها مضادات المغذيات 


لا يُعرف مقدار فقدان المغذيات الذي يحدث في وجباتنا الغذائية بسبب مضادات المغذيات، وتختلف التأثيرات بين الأفراد بناءً على عملية التمثيل الغذائي، وكيفية طهي الطعام وتحضيره، حيث  يمكن إزالة أو إلغاء تنشيط العديد من مضادات المغذيات مثل الفيتات والليكتين والجلوكوزينولات عن طريق نقع الطعام أو غليه قبل تناوله.

كما أن هذه العناصر المضادة للمغذيات تؤثر على امتصاص العناصر الغذائية التي يتم تناولها في نفس الوجبة،  لذلك لتقليل هذا الخطر يوصى بتجنب تناول كميات كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على مضادات مغذية في وجبة واحدة، وتناول نظام غذائي متوازن طوال اليوم مع مجموعة متنوعة من الأطعمة.
 

تابع مواقعنا