طريقة عمل القلقاس للشيف نادية السيد.. أسرار اللون الأخضر الناصع

تتنوع وصفات القلقاس ومن بينها طريقة عمل القلقاس للشيف نادية السيد التي نوضحها لكم عبر القاهرة 24، حيث المقادير وطريقة التحضير البسيطة مع تسليط الضوء على سر القلقاس الأخضر الناصع بالسلق والكزبرة، ونظرا لـ فوائد القلقاس المصري وضرورة تناوله بين الحين والآخر لذلك ندعوكم لتجربة هذه الوصفة.

طريقة عمل القلقاس للشيف نادية السيد

تبحث الكثير من السيدات عن طريقة عمل القلقاس للشيف نادية السيد، وهي شيف مصرية لها العديد من الوصفات الناجحة وتحظى بثقة متابعيها، ولذلك نوضح لكم مقاديرها في طريقة عمل القلقاس بالسلق.

مقادير القلقاس

• كيلو من القلقاس.
• حزمة من أوراق السلق.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ربع حزمة من الشبت.
• 6 فصوص ثوم صحيحة مقشرة.
• زبدة.
• شوربة لحمة.
• ملعقة كزبرة ناشفة.
• ماء مغلي.

طريقة عمل القلقاس بالسلق للشيف نادية السيد

• اغسلي ثمرات القلقاس بالماء ثم قشريه وقطعيه مكعبات متوسطة الحجم.
• اشطفي القلقاس بالماء الجاري وضعيه في مصفاة واسكبي عليه عصير ليمون.
• اتركي القلقاس مدة 10 دقائق ثم أعيدي شطفه من جديد وهي خطوة مهمة لإزالة المادة اللزجة الموجودة في القلقاس.
• ضعي الحلة على النار وبها مقدار الماء المغلي ثم ضعي أوراق السلق المغسولة والمصفاة في الماء وقلبيها لتأخذ صدمة.
• ارفعي أوراق السلق من الماء المغلي على مصفاة واتركيها تتخلص من الماء الزائد ثم تخلصي من الماء الموجود في الحلة.
• اشطفي الحلة وضعي فيها مقدار شوربة اللحمة على النار وهي شوربة متبلة بالملح والفلفل والهيل والزنجبيل والقرنفل وورق اللورا.
• بعد غليان الشوربة أضيفي مكعبات القلقاس وغطي الحلة واتركي القلقاس على النار الهادئة لينضج.
• في هذه الاثناء قطعي أوراق الكزبرة والشبت وافرميهما ناعما ثم ضعي طاسة على النار بها ملعقة زبدة.
• شوحي فصوص الثوم الصحيحة ثم اضيفي لها أوراق السلق والكزبرة والشبت المفرومين وقلبي بشكل سريع.
• ارفعي خليط الخضرة والثوم من على النار وأخفقيه في الخلاط الكهربائي مع مقدار ربع كوب شوربة.
• بعد تمام نضج القلقاس أضيفي خليط السلق المخفوق ناعما وقلبي القلقاس مدة دقيقتين فقط ثم ارفعيه من على النار.
• ينبغي التنويه بأن سر القلقاس بالسلق الأخضر باللون الناصع سيتحقق بخطوة وضع أوراق السلق في الماء المغلي قبل استعماله.
• وسيتحقق أيضا بعدم تحميص السلق والخضرة في الزبدة والثوم بل يكفي التقليب السريع للتشويح فقط.
• وسيتحقق كذلك بالخطوة الأخيرة وهي وضع خليط السلق بعد تمام نضج القلقاس لأن غليان القلقاس مع السلق على النار سيؤدي إلى اسوداد لونه.