لحمة الفقير.. 6 وصفات تغنيكِ عن شراء اللحوم اطبخيها يوميًا

كثيرًا ما تعتمد الأسر المصرية على أكلات مصرية للغداء بديلة للحوم، نظرًا لارتفاع أسعار اللحوم المتزايد، إلا أن المائدة في الغالب لا تخلو من أحد بدائل اللحوم الرخيصة والمتوفرة وبأسعار منخفضة، مثل العدس والفاصوليا البيضاء كأشهر وجبات الغداء، والجبن القريش للإفطار، والتحلية بالأرز باللبن أو البليلة أو الكسكسي، والتسالي باللب السوري المشهور.

أكلات مصرية للغداء 

تشمل قائمة أكلات مصرية للغداء وصفات وتسالي متنوعة تعوض الجسم عن البروتين الحيواني وتعد بدائل صحية وخفيفة وفي متناول الجميع.

وتتمثل بدائل اللحوم في: 

• العدس.
• الفاصوليا البيضاء.
• الحليب.
• دقيق القمح.
• البليلة.
• الأرز بلبن.
• اللب السوري.
• الجبن القريش.
• الكسكسي.
• الفول الأخضر الحراتي.
• الفول المدمس.

ويتربع العدس على قائمة أكلات مصرية للغداء بدون لحوم، إذ يكثر تناوله في الشتاء لما يمده للجسم من فيتامينات وتدفئة وسعرات حرارية، كما يكثر طهيه بالشعرية وكشوربة لذيذة وغنية، وهو من الأكلات الراسخة في المجتمع المصري ومتأصلة فيه.

أكلات مصرية سهلة التحضير.. تعرفي على أسرار الحواوشي والحمام المحشي

أكلات مصرية قديمة ستنقرض.. بصارة وقلقاس والحلو كشك

أكلات مصرية بالفراخ.. 5 طرق لطهي الدجاج أحدهم توصف كعلاج

أكلات مصرية للغداء بدون لحوم.. وصفة البامية الويكا ومكرونة بالصلصة

طريقة عمل العدس

تتنوع طريقة عمل العدس والذي يعد مصدرا كبيرا للبروتين النباتي، إذ أن الكوب الواحد من العدس يوفر 18 غرامًا من البروتين وهو غني بالألياف والحديد والبوتاسيوم وفيتامين "ب" ويمكن تناوله في وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء. 

طريقة عمل شوربة العدس

تنتشر طريقة عمل شوربة العدس سهلة التحضير وهي كالتالي:

المقادير:

•  كوب من العدس الأصفر
•  حبة بصل 
•  2 فص ثوم مفروم
•  حبة طماطم 
•  1 ملعقة صغيرة كمون
•  1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  2 كوب ماء
• جزرة مكعبات 

طريقة التحضير:

• اغسلي العدس جيدًا، ثم صفيه من الماء.
• في قدر على النار، ضعي جميع المكونات السابقة والعدس حتى تمام النضج.
• اضربي المكونات بالهاند بلندر أو في الخلاط للحصول على بيوريه العدس.
• قدمي شوربة العدس بيوريه مع الخبز أو مخففة بالماء لتشرب بالملعقة، كما يمكنك عمل فتة العدس بتحميص خبز مقطع مكعبات بالسمن والملح والكمون ثم إضافة العدس عليه وتقليبه وتقديمها ساخنة.

أكلات مصرية مشهورة.. ملوخية وأرز بالشعرية والسلطة بدون طماطم

أكلات مصرية بالفراخ.. 5 طرق لطهي الدجاج أحدهم توصف كعلاج

طريقة عمل عدس بالشعرية

تعد طريقة عمل عدس بالشعرية من الأطباق الشعبية المصرية، وهو طبق لذيذ وغني بالعناصر الغذائية.

المقادير:

•  كوب من العدس الأصفر
•  1 حبة بصل مفرومة
•  2 فص ثوم مفروم
•  2 حبة طماطم مقطعة مكعبات
•  1 ملعقة صغيرة كمون
•  1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  1/2 كوب شعرية
•  2 كوب ماء

طريقة التحضير:

1. اغسلي العدس جيدًا، ثم انقعيه في الماء لمدة ساعة على الأقل.

2. في قدر على النار، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل.

3. أضيفي الطماطم والبهارات والملح وقلبي جيدًا.

4. أضيفي العدس والماء، واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي.

5. خففي النار، ثم اتركي العدس على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا.

6. أضيفي الشعرية إلى العدس، وقلبي جيدًا.

7. اتركي العدس على نار هادئة لمدة 10 دقائق، أو حتى تنضج الشعرية.

8. قدمي عدس بالشعرية ساخنًا.

أكلات مصرية للغداء بدون لحوم

من أشهر منيو أكلات مصرية للغداء بدون لحوم وجبة الأرز والفاصوليا البيضاء الذي يعد وجبة رئيسية على المائدة المصرية، والفاصوليا البيضاء غنية بالبروتين والالياف وتساعد في تخفيض نسبة الكوليسترول الضار في الدم، لذا تعد بديلا جيد للحوم، فنحو نصف كوب من الفاصوليا المطبوخة تعادل أونصة واحدة من اللحم.

طريقة عمل الفاصوليا البيضاء 

تشتهر طريقة عمل الفاصوليا البيضاء في البيوت المصرية وهي سهلة للغاية.

مكونات الفاصوليا البيضاء

• كوب من الفاصوليا البيضاء المسلوقة.
• مرقة دجاج.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود.
• بصلة مكعبات.
• كوب عصير طماطم.
• ملعقة سمن بلدي.

طريقة عمل الفاصوليا بالصلصة

• في وعاء على نار متوسطة، سخني السمن ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
• أضيفي عصير الطماطم إلى البصل وقلبي حتى يغلي.
• أضيفي الفاصوليا المسلوقة إلى خليط البصل والطماطم.
• ضيفي المرقة والفلفل الأسود والملح واتركي الفاصوليا على نار هادئة لمدة 10 دقائق تغلي ثم قلبيها وهدئي النار وقلبيها كل فترة حتى النضج.
• قدمي الفاصوليا ساخنة مع الأرز.

أكلات مصرية سهلة التحضير

أهم أكلات مصرية سهلة التحضير لوجبة الإفطار هي الجبنة القريش، وهي أحد بدائل اللحوم إذ تكون غنية بالبروتين النباتي ومنخفضة الدهون والسعرات الحرارية وتوصف عادة لمتبعي الحمية الغذائية والراغبين في الإفطار الصحي.

طريقة عمل الجبنة القريش

من السهل تطبيق طريقة عمل الجبنة القريش وهي كالتالي: 

مكونات الجبن القريش

• 2 كيلو لبن كامل الدسم.
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة عمل الجبن القريش

• سخني اللبن على نار متوسطة حتى يغلي.
• أضيفي الخل إلى اللبن وقلبي جيدًا.
• ارفعي اللبن من على النار واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يبرد قليلًا.
• صفي اللبن باستخدام مصفاة ذات ثقوب صغيرة.
• ضعي الجبنة القريش في مصفاة أخرى مغطاة بقطعة من الشاش.
• ضعي المصفاة فوق وعاء كبير لتصريف الشرش.
• ضعي ثقلًا فوق الجبنة القريش لضغطها.
• اتركي الجبنة القريش في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
• بعد مرور 24 ساعة، يمكنك إزالة الجبنة القريش من المصفاة وتناولها.

أكلات مصرية سهلة التحضير

الأرز بلبن أكثر أكلات مصرية سهلة التحضير طلبًا، إذ تعد وجبة تقدم في المطاعم والمحلات، وتشتهر بغناها باللبن والمكسرات المتنوعة وقابليتها للدمج مع الفواكه المختلفة، ولأنها غنية بالحليب فتعد مصدرًا للبروتين بديل عن الحوم، فيحتوي الكوب الواحد من الأرز بلبن على 8 جرام من البروتين عالي الامتصاص.

طريقة عمل الأرز بلبن

فيما يلي خطوات طريقة عمل الأرز بلبن

مكونات الأرز بلبن

• 1 كوب أرز مصري.
• 4 أكواب حليب كامل الدسم.
• 1/2 كوب سكر.
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة.
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا.
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري).
• 1/4 ملعقة صغيرة هيل (اختياري).
• جوز هند مبشور (اختياري).

طريقة عمل الأرز باللبن

• ولـ طريقة عمل الأرز باللبن اغسلي الأرز جيدًا ثم ضعيه في قدر على نار متوسطة.
• أضيفي الماء المغلي إلى الأرز وقلبي حتى يغلي.
• خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز.
• صفي الأرز من الماء واتركيه ليبرد قليلًا.
• في قدر على نار متوسطة، سخني الحليب.
• أضيفي السكر والنشا والفانيليا والقرفة والهيل إلى الحليب وقلبي حتى يذوب السكر.
• أضيفي الأرز المسلوق إلى الحليب وقلبي جيدًا.
• خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• قدمي الأرز بلبن ساخنًا أو باردًا مع جوز الهند المبشور حسب الرغبة.

أكلات مصرية قديمة

الكسكس هو أحد أكلات مصرية قديمة ومتوارثة، وهو طبق شمال أفريقي الأصل مصنوع من حبيبات السميد، ويمكن تقديمه بأكثر من طريقة، كما يسهل تخزينه في الفريزر لفترات طويلة واستخدامه كحلوى، ويعد بديلا للحوم كونه يصنع من القمح الكامل.

مقادير الكسكسي

• 1 كيلو دقيق.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
•  1 1/2 كوب ماء.
•  1/2 كوب سمن مذاب.

 طريقة عمل الكسكس

• تبدأ طريقة عمل الكسكس في العجان أو الكبة، إذ يتم وضع الدقيق والملح وقليل من الماء ثم تشغيل أقل سرعة للخلاط مع استمرار إضافة المياه تدريجيًا.
• بعد أن تتكتل العجينة على شكل كرات صغيرة أخرجيها من العجان.
• أحضري مصفاة معدنية ناعمة وثبتيها على صينية عميقة قصيرة الحافة.
• ضعي مقدار من العجينة في المصفاة واضغطي عليها بباطن الكف مع التحريك بحركة دائرية لتخرج عجينة الكسكسي من ثقوب المصفاة على شكل كرات صغيرة.
• كرري الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كامل العجينة.
• اسكبي السمن على الكسكسي المفروك وقلبيه بيدك بهدوء.
• املئي وعاء عميق بالماء على النار ليغلي ثم ثبتي عليه مصفاة مناسبة.
• ضعي عجينة الكسكس في قماش شاش كبير ونظيف واغلقيه.
• دعي الكسكسي يطهى لمدة ١٠ دقائق فقط.
• أمسكي القماش المحتوى على العجينة ووافركي بيدك دون فتح القماش لتفكيك الكسكس ثم بعد التأكد من تفتيته أفرغيه في وعاء كبير ليبرد.
• في طاسة على النار أذيبي ملعقتان سمن بلدي ثم ضيفي إليه مقدار من عجينة الكسكسي وقلبيهم جيدًا.
• يمكنك إضافة جوز الهند أو القرفة للعجينة حتى تسخن وتقدم مزينة برشة سكر بودرة ناعم.
• يمكنك إضافة المكسرات على الوجه لطعم غني ورائع.

تسالي مصرية

وضمن قائمة تسالي مصرية بديلة للحوم هناك الفول الأخضر (الفول الحراتي)، إذ توفر الكوباية الواحدة منه، نحو 17 جراما من البروتين إضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم.

كذلك يعد تناول اللب السوري (بذور عباد الشمس) من أرخص أنواع البروتين البديل للحوم، إذ يوفر 100 جرام من اللب السوري نحو 20 جراما من البروتين و585 سعرا حراريا، إضافة إلى أنه غني بالألياف الغذائية وفيتامين د.