طريقة عمل الملبن سادة وبالمكسرات بمقادير مضبوطة.. وصفة حشو الكعك

توفر طريقة عمل الملبن في المنزل، الكثير من المال وتتيح تنويع الإضافات إليه، ويعود أصل الملبن إلى الإمبراطورية البيزنطية، حيث كانت تُصنع حلوى شبيهة بالملبن تُسمى "لوكوم"، وهناك بعض الأقاويل التي تشير إلى أن أصل الملبن يعود إلى مصر القديمة، حيث كانت تُصنع حلوى شبيهة بالملبن تُسمى "المسكدة"، وانتشرت هذه الحلوى في الشرق الأوسط حيث تم تعديلها لتصبح الملبن الذي نعرفه اليوم.

ويصنع الملبن من النشا والسكر والماء، ويضاف إليه أحيانًا نكهات أخرى مثل الفواكه أو المكسرات، ويوجد منه أنواع مختلفة يكثر تداولها مع حلوى المولد النبوي الشريف، كما يستخدم في حشو كعك العيد والمخبوزات مثل المنين، وعبر القاهرة 24 نقدم عدة وصفات لعمل الملبن بأنواعه.

طريقة عمل الملبن

طريقه عمل الملبن المحشو بالمكسرات، هي أول طريقة وأشهرها والأكثر طلبًا لطعمه الرائع، حيث ينسجم طعم الملبن مع المكسرات ليجعل منه حلوى مفضلة للصغار والكبار، ويسمى الملبن بالمكسرات ملبن الحبل، نظرًا لاستطالته، وسنستخدم عين الجمل في هذه الوصفة:

المقادير:

1.  كوب (200 جم) سكر.
2.  كوب (250 مل) ماء.
3.  ثلث كوب (75 جم) نشا.
4.  2 ملعقة كبيرة (30 مل) جلوكوز.
5.  ربع ملعقة صغيرة (1 جم) ملح ليمون.
6.  عين جمل.

طريقة عمل الملبن الحبل:

1. في قدر كبير، ضعي الماء والنشا، وقلبي جيدًا حتى يذوب النشا.

2. ضعي القدر على نار متوسطة، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط.

3. خففي النار، وقلبي باستمرار لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح الخليط سميكًا ولزجًا.

4. ارفعي الخليط من على النار، ثم أضيفي السكر والجلوكوز ومل ملح الليمون، وقلبي جيدًا حتى يذوب السكر.

5. ضعي الخليط مرة أخرى على النار، وقلبي باستمرار لمدة 5 دقائق.

6. ارفعي الخليط من على النار.

7. حضري خيط سميك أو دوبارة طعام، وضعي فيه عين الجمل.

8. ضعي خيط عين الجمل في الخليط، وقلبي حتى يتغطى الملبن بطبقة من عين الجمل.

9. أخرجي خيط عين الجمل من الخليط، ثم ضعيه في مكان نظيف لكي يبرد ويمسك على عين الجمل لمدة 12 ساعة، أو في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

10. بعد أن يبرد الملبن، يمكنك تغطية سطحه بطبقة من السكر البودرة والنشا، ثم قطعيه إلى مكعبات حسب الرغبة.

طريقة عمل الملبن بالمنزل 

طريقة عمل الملبن بالمنزل من الوصفات السهلة والسريعة حيث لا تحتاج سوى نصف ساعة وتكون قطع الملبن جاهزة ومتماسكة وشبيهة بالملبن الجاهز الذي يباع في المحلات، حيث تتضمن الوصفة إضافة الجيلاتين الذي يمنح الملبن تماسكه.

المقادير:

• 250 مل ماء.
• 150 مل سكر.
• 40 جم نشا.
• 12.5 جم جيلاتين بودرة.

طريقة التحضير:

• في وعاء كبير، اخلطي النشا والجيلاتين بالماء جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
• ضعي الخليط على نار متوسطة، ثم أضيفي السكر، وقلبي باستمرار حتى يغلي.
• خففي النار، واستمري في التقليب لمدة 10 دقائق، أو حتى يصبح الخليط سميكًا.
• صبي الخليط في صينية مستطيلة الشكل مغطاة بورق السوليفان.
• ضعي الصينية في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• في اليوم التالي، أخرجي الصينية من الثلاجة، ثم أزيلي الملبن من الصينية.
• اغمسي السكين في النشا، ثم قطعي الملبن إلى مكعبات.
• اغمسي المكعبات في سكر بودرة أو نشا، أو أحدهما فقط، ثم قدميها.
• إذا كنت تفضلين الملبن أكثر صلابة، يمكنك تركه في الثلاجة لمدة أطول.
• إذا كنت تفضلين الملبن أكثر طراوة، يمكنك تركه في الثلاجة لمدة أقل.

طريقة إضافة ألوان الطعام إلى الملبن

لإضافة ألوان الطعام إلى الملبن، يمكنك إضافة قطرات من لون الطعام إلى الخليط قبل صبه في الصينية، كما يمكنك استخدام ألوان الطعام السائلة أو البودرة.

طريقة عمل الملبن بدون جيلاتين

يفضل البعض طريقة عمل الملبن بدون جيلاتين ليكون قوامه أخف وأسهل عند تناوله خاصة عند استخدامه في حشو المخبوزات والكعك أو الرغبة في تناوله مباشرة كحلوى خفيفة.

المقادير:

• كوب سكر.
• كوب ماء.
• كوب ونصف نشا.
• ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون.
• ملعقتان كبيرتان ماء ورد.
• كوب سكر بودرة.

طريقة التحضير:

• في قدر كبير، اخلطي السكر، الماء، نصف كمية النشا وملح الليمون حتى تذوب المكونات الجافة.
• ضعي القدر على نار متوسطة، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط.
• خففي النار، وقلبي باستمرار لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح الخليط سميكًا ولزجًا.
• أضيفي ماء الورد، وقلبي حتى تمتزج المكونات.
• في وعاء آخر، اخلطي السكر البودرة والكمية المتبقية من النشا.
• صبي خليط الملبن في وعاء السكر والنشا، وقلبي حتى يتغلف.
• افردي الخليط في صينية مستطيلة الشكل بسماكة 2 سم.
• ضعي الصينية في الثلاجة لمدة ساعة ونصف، أو حتى يبرد الملبن تمامًا.
• قطعي الملبن إلى مكعبات حسب الرغبة، وقدميها.

طريقة عمل الملبن في البيت

طريقة عمل الملبن في البيت بالمكسرات أحد أهم الطرق التي يجب أن تتعلمها ربة المنزل، لأنها حلوى لذيذة ومفيدة ومفضلة لدى الكثيرين 

المقادير:

• 2 كوب (400 جم) سكر.
• كوب (250 مل) ماء.
• زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (10 جم) فانيليا.
• 200 جم مكسرات محمصة ومجروشة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) عصير ليمون.
• نصف كوب (75 جم) نشا.
• ورق ستريتش.
• 2 ملعقة كبيرة (30 جم) زبدة.
• سكر بودرة حسب الكمية.

طريقة التحضير:

• في قدر كبير، ضعي السكر والماء، وقلبي باستمرار حتى يذوب السكر.
• أضيفي عصير الليمون، وقلبي حتى يغلي الخليط.
• في وعاء صغير، اخلطي النشا ونصف كوب من الماء، وقلبي حتى يذوب النشا.
• أضيفي خليط النشا إلى القدر، وقلبي باستمرار حتى يصبح الخليط سميكًا.
• أضيفي كوب السكر الباقي، وقلبي باستمرار لمدة 25 دقيقة، أو حتى يصبح الخليط غليظًا.
• أضيفي الزبدة، وقلبي حتى تذوب.
• ادهني ورق ستريتش بالزيت.
• افردي ورق الستريتش على سطح نظيف، ثم صبي خليط الملبن عليه.
• وزعي المكسرات المجروشة على سطح الملبن، ثم لفّي ورق الستريتش على الملبن.
• ضعي الملبن في الثلاجة لمدة 4 ساعات، أو حتى يبرد تمامًا.
• أخرجي الملبن من الثلاجة، ثم قطعيه إلى مكعبات حسب الرغبة.
• قدمي الملبن.

طريقة عمل الملبن للكحك

يفضل عند الرغبة في طريقة عمل الملبن للكحك، التفكير في الملبن الأبيض بدون جيلاتين، حتى يكون قوامه خفيفًا وسهل التعامل معه عند الحشو، كذلك عند تناول الكعك يقطم بسهولة دون أن يكون صلبًا صعب المضغ، وفيما يلي وصفة ملبن الكعك كما تتبعها المحلات:

المقادير:

• 2 كوب (400 جم) سكر.
• ¾ كوب (175 مل) ماء.
• ½ كوب (75 جم) نشا.
• عصير نصف ليمونة.
• رشة ملح.
• فانيليا.

طريقة عمل الملبن الأبيض بدون جيلاتين:

• في قدر كبير، ضعي السكر والماء وعصير الليمون، وقلبي باستمرار حتى يذوب السكر.
• ضعي القدر على نار متوسطة، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
• في وعاء آخر، اخلطي النشا والملح، ثم أضيفي الماء المتبقي، وقلبي جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا.
• ضعي خليط النشا على نار متوسطة، وقلبي باستمرار حتى يصبح الخليط سميكًا.
• ارفعي خليط النشا من على النار، ثم ابدئي بإضافة السيرب المغلي تدريجيا.
• أضيفي ثلث كمية السيرب على خليط النشا، وقلبي جيدًا حتى يتجانس تمامًا.
• أضيفي ثلث آخر من السيرب إلى النشا، ثم قلبي أيضا ليتجانس.
• أضيفي الثلث الأخير من السيرب إلى النشا، ثم قلبي جيدًا.
• ضعي خليط النشا على نار متوسطة، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط.
• خففي درجة الحرارة إلى أقل درجة ممكنة، ثم قلبي الخليط من حين لآخر (كل خمس دقائق)، مع تغطيته.
• يستغرق نضج الملبن من ساعة ونصف حتى ساعتين ونصف، حيث يتحول لون الخليط من الأبيض إلى الأصفر الذهبي.
• انثري بعض النشا في قالب صغير، واسكبي خليط الملبن على النشا.
• ابدئي بتسوية سطح الملبن بالملعقة، وانثري القليل من النشا على الوجه.
• غطي القالب بالبلاستيك الغذائي أو أكياس الطعام.
• اتركي الملبن يبرد من 6 ساعات حتى يوم كامل.
• اقلبي الملبن في قالب آخر وقطعيه حسب الشكل المرغوب.
• احفظي الملبن في علبة محكمة الغلق، ثم انثري القليل من النشا، ثم ضعي طبقة من الملبن، وانثري بعض النشا على السطح.
• كرري الخطوة السابقة مع باقي طبقات الملبن مع وضع أكياس أو ورق زبدة بين كل طبقة وأخرى.
• غطي العلبة جيدًا لحين الاستخدام.