من غير نشا| طريقة عمل الزلابية المقرمشة.. مكون سحري يجعلها مثل المحلات

تعد طريقة عمل الزلابية المقرمشة، من الوصفات المحببة للكبار والأطفال، والزلابية من الحلويات الشرقية التي لا يقتصر تحضيرها على شهر رمضان فقط، وإنما يتم تحضيرها في جميع أوقات السنة للحصول على حلوى بيتي سهلة وسريعة ومضبوطة بأقل مقادير ممكنة، وكلل عشاق الزلابية المقرمشة، نوضح لكم طريقة عمل الزلابية زي المحلات وبدون نشا.

طريقة عمل الزلابية المقرمشة

نوضح طريقة عمل الزلابية المقرمشة بوصفة الشيف فاطمة أبو حاتي والتي لا تستعمل النشا ضمن مقادير الزلابية، وإنما تستبدل النشا بالكاسترد الذي يمنح عجينة الزلابية لونا مميزا كما يعطي وحدات الزلابية قرمشة رائعة تفوق قرمشة النشا.

مقادير الزلابية

• 2 كوب دقيق منخول.
• 2 كوب إلا ربع ماء دافئ.
• ملعقتين كبيرتين كاسترد بودر.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقتين صغيرتين خميرة فورية.
• رشة ملح.
• زيت للقلي.

ولعمل شربات الزلابية:

• 2 كوب سكر.
• كوب ماء.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• ملعقة عسل أبيض.

خطوات عمل الزلابية المقرمشة

• ضعي الدقيق المنخول في بولة عميقة وأضيفي له الكاسترد والسكر والخميرة الفورية ورشة الملح.
• قلبي مقادير الزلابية الجافة مع بعضها حتى تتجانس ثم صبي الماء على المقادير لتحصلي على عجينة.
• صبي الماء تدريجيا مع التقليب بمضرب سلك يدوي، والمطلوب هو الحصول على عجينة ليست سائلة وليست متماسكة.
• يشه قوام عجينة الزلابية قوام عجينة الكيك، وتنصح الشيف فاطمة في طريقة عمل الزلابية المقرمشة بتقلبي المقادير جيدا.
• بعد أن تختفي التكتلات وتتجانس المكونات توقفي عن تقليب العجينة ثم اتركيها تختمر وهي مغطاة لمدة ساعة على الأقل.
• بعد مرور وقت التخمير قلبي عجينة الزلابية مرة أخرى لفك التخمير وإخراج الهواء منها، ثم ضعي الزيت على النار.
• ضعي ربع كوب من الزيت أمامك ثم شكلي الزلابية بوضع ملعقة صغيرة في الزيت أولا ثم وضعها في العجينة وأخذ مقدار كرة صغيرة.
• ضعي الزلابية في الزيت الساخن على النار المتوسطة، ثم أعيدي نفس الخطوة بوضع الملعقة في كوب الزيت ثم وضعها في العجينة.
• وأخذ مقدار ملعقة صغيرة من عجينة الزلابية ووضعها في طاسة الزيت، وهكذا حتى تمتلئ الطاسة بوحدات الزلابية.
• حمري الزلابية باللون الذهبي الفاتح ثم أخرجيها على مصفاة سلك وبعد أن تهدأ حمريه مرة ثانية في الزيت لتأخذ قرمشة لا مثيل لها.
• وأخيرا أخرجي الزلابية من الزيت الساخن على الشربات البارد واتركيها لعدة ثواني في العسل ثم رصيها في طبق التقديم.
• كما يمكنك الاستغناء عن وضع الزلابية في الشربات بإضافة السكر البودر لها، أو إضافة صوص كراميل أو صوص شوكولاتة.
• زيني الزلابية المقرمشة بجوز الهند أو السوداني المجروش أو السمسم، وبألف هنا.
• جدير بالذكر أن مكون الكاسترد في مقادير الزلابية بإمكانه أن يغني عن تحمر الزلابية على مرحلتين لأنه يعطي نتائج القرمشة المطلوبة من التحمير لمرة واحدة فقط.

طريقة عمل شربات الزلابية

يفضل عمل الشربات، قبل البدء في تحضير الزلابية حتى يهدأ ويتم تبريده في الثلاجة ما يمنح الزلابية قرمشة لذيذة كالتالي:

• ضعي السكر والماء في وعاء، على أن يكون السكر ضعف مقدار الماء.
• قلبي الخليط على البارد من المنتصف حتى لا تلتصق حبيبات السكر في جوانب الوعاء.
• ارفعي مزيج الماء والسكر على نار متوسطة وتوقفي عن التقليب واتركيه يغلي.
• بمجرد أن يبدأ الشربات في إظهار فقاقيع على السطح أضيفي عصير الليمون.
• اتركي الشربات على نار هادئة لمدة 7 دقائق فقط ثم ارفعيه وأضيفي له الفانيليا والعسل وقلبيه.