تخليل الليمون بدون سلق.. 8 أسرار للتخليل على أصوله

يعتبر تخليل الليمون بدون سلق، واحدة من أهم وصفات مخلل الليمون، فعلى الرغم من استغراقه وقتا أطول في التخليل إلا أن له مذاق شهي ومختلف عن مخلل الليمون السريع، وبالتزامن مع انخفاض أسعار الليمون وانتشاره في الأسواق نوضح لكم كيفية تخليل الليمون بدون سلق بوصفة جديدة لعشاق المخللات، مع رصد أسرار التخليل والتعقيم وحفظ المخلل حتى ينضج.

تخليل الليمون بدون سلق

يختلف تخليل الليمون بدون سلق في هذه الوصفة عن باقي وصفات مخلل الليمون التقليدي، حيث يتم تقطيع حبات الليمون لتسهيل تخليلها في وقت سريع ولكن مع عدم سلقها أيضا، وبالتالي سيتم تناول مخلل ليمون لذيذ بقطع صغيرة متبلة ومقرمشة أيضا

مقادير تخليل الليمون بدون سلق

• 3 كيلو ليمون.
• ملح للتخليل.
• قرون فلفل أخضر.
• بذور فلفل أسود.
• بذور كمون.
• بذور حبة البركة.

خطوات تخليل الليمون بدون سلق

• اشطفي حبات الليمون بالماء الجاري ثم قطعي كل ليمونة بالسكين من النصف إلى نصفين.
• اضغطي على انصاف الليمونة لعصرها قليلا ولكن بدون عصرها كاملا واحتفظي بالعصير لاستخدامه في وصفات أخرى.
• قطعي أنصاف الليمون إلى شرائح رفيعة ورصيهم في وعاء التخليل مع الضغط عليهم لتفريغ الهواء من بينهم.
• أضيفي التوابل المفضلة في وصفة تخليل الليمون بدون سلق، حيث الفلفل الأسود وحبة البركة والكمون كما يمكن إضافة ورق لورا.
• ذوبي الملح في الماء المعقم عن طريق غليه ثم تركه يبرد تماما، وصبي المحلول الملحي فوق شرائح الليمون.
• أغلقي وعاء مخلل الليمون بإحكام وضعيه في مكان بارد ومظلم لمدة 10 أيام، وخلالها سيتغير لون قشرة الليمون.
• وسيساهم الملح في ترشيح السوائل من شرائح الليمون أثناء تخليله طوال هذه المدة ولكن مع مراعاة قلب الوعاء.
• قلب وعاء تخليل الليمون رأسًا على عقب يوميًا، يساهم في توزيع السائل على كافة شرائح الليمون.
• ومن علامات نضج الليمون في وصفة تخليل الليمون بدون سلق التأكد من أن قشرة الليمون لينة وناعمة خالية من المسامات.
• وإذا لم تتواجد هذه العلامات فيوصى بترك مخلل الليمون لعدة أيام أخرى حتى يكون جاهز لتناوله مخلل ليمون شهي.

أسرار تخليل الليمون بدون سلق

تحتاج وصفة تخليل الليمون بدون سلق إلى إتباع بعض الأسرار التي تضمن نجاح المخلل بدون أن يتعفن أن ينتج عنه روائح غير محببة كالتالي:

• لابد من شراء الليمون العضوي لتكون قشرته رفيعة وخالية من أي مواد حافظة مثل الشمع الذي يستخدمه بعض المزارعين.
• يجب استخدام الملح المخصص للتخليل، لأن ملح الطعام العادي قد يحتوي على بعض المواد التي تمنع تكتله وتساهم في تعكير مياه المخلل.
• لابد من الاحتفاظ بمخلل الليمون بعد الفتح في الثلاجة، فلا يمكن الاحتفاظ به في درجة حرارة المطبخ حتى يبقى صالحا للاستهلاك.
• يمكن تقطيع حبات الليمون في وصفة تخليل الليمون بدون سلق إما أرباع أو شرائح أو حتى مكعبات حسب الرغبة.
• يفضل تعقيم وعاء المخلل قبل وضع الليمون بداخله من خلال غسل الوعاء بالماء والصابون ومن ثم وضعه في الفرن على درجة حرارة 140 درجة حتى يجف.
• يراعى تجفيف حبات الليمون قبل استعمالها في وصفة المخلل تجنبا لتعفنها أثناء فترة التخليل.
• يجب ترك مسافة 1 سم فارغًا في نهاية وعاء مخلل الليمون ومن ثم إغلاقه بإحكام وتركه يأخذ وقته في التخليل.
• تنضح بعض الشيفات في وصفة تخليل الليمون بدون سلق، ألا يتم غسل الليمون قبل تخليله، وذلك لإعطاء فرصة لبكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة على سطح الليمون بإجراء التخمير اللاكتيكي، بينما يؤدي غسلها قبل التخليل لإزالة جزءًا كبيرًا من تلك البكتيريا مما يُبطّئ من عملية التخمر.