طريقة عمل الكيكة الاسفنجية للشيف نادية السيد.. كيك التورت والجاتوهات

تحظى طريقة عمل الكيكة الاسفنجية نادية السيد باهتمام كبير من قبل العديد من ربات البيوت، فهي كيكة مرتفعة مناسبة للتورت والجاتوهات، كما أنها كيكة مضبوطة في مقاديرها وخطوات تحضيرها، ولا تتطلب الكثير من المكونات بل يكفي لإعدادها 3 بيضات فقط، وبالتزامن مع قرب حلول احتفالات رأس السنة، نقدم لكم طريقة عمل الكيكة الاسفنجية للشيف نادية السيد حتى تسنى صنعها في المناسبات السعيدة.

طريقة عمل الكيكة الاسفنجية نادية السيد

تعتمد طريقة عمل الكيكة الاسفنجية للشيف نادية السيد على صنع كيك مرتفع بـ 3 بيضات فقط، كما أنه كيك مناسب لجميع أنواع التزيين ما يجعله مثاليا لصنع التورت والجاتوهات، ونوضح لكم مقادير الكيكة الاسفنجية كالتالي:

مقادير الكيكة الاسفنجية

• نصف كوب دقيق.
• ملعقة كبيرة نشا.
• 3 بيضات.
• ملعقة فانيليا سائلة.
• نقطتين خل.
• نصف كوب سكر.
• رشة ملح.
• ملعقتين كبيرتين حليب
• ملعقتين كبيرتين ونصف زيت.

خطوات عمل الكيكة الاسفنجية 

• انخلي الدقيق والنشا في وعاء لمدة 3 مرات متتالية للحصول على خليط جاف يساهم في الحصول على كيك ناعم جدا.
• افصلي صفار البيض عن البياض وضعي كلاهما في بولتين منفصلتين ثم أضيفي الفانيليا ورشة الملح على صفار البيض.
• ضعي الخل على بياض البيض ثم أخفقيه بالمضرب الكهربائي لمدة دقيقتين متواصل ثم ضعي السكر تدريجيا على 3 مراحل.
• ومن علامات نجاح خفق بياض البيض أن يتم قلب البولة بدون أن يسقط بياض البيض على الأرض حيث يتماسك القوام.
• اخفقي صفار البيض مع الفانيليا بالشوكة ثم خذي مقدار ملعقة كبيرة من خليط البيض وقلبيه مع الصفار مرة أخرى.
• والآن ضعي خليط الصفار على خليط البيض وقلبي بمضرب سلك يدوي ببطء شديد ليتجانس الخليط مع بعضه.
• انخلي الدقيق والنشا للمرة الرابعة على خليط البيض وقلبي بملعقة سبتيولا من الأسفل للأعلى برفق وبلطف.
• ذوبي الحليب مع الزيت في بولة صغيرة ثم صبي المزيج على خليط الكيكة الاسفنجية وقلبي بنفس التكنيك.
• ضعي خليط الكيكة في صينية مرتفعة الحواف ومبطنة بورق الزبدة ثم مرري فيها عود خلة نظيف بشكل دائري لتفريغ فقاعات الهواء.
• اخبزي الكيكة الاسفنجية في فرن ساخن على درجة حرارة 170 درجة وضعيها على الرف الأوسط لمدة نصف ساعة تقريبا.
• أخرجي الكيكة الاسفنجية من الفرن وبعد أن تهدأ أخرجيها من القالب وانزعي منها ورق الزبدة وقطعيها بالسكينة من المنتصف.
• زيني الكيكة الاسفنجية بالكريمة المخفوقة وضعي قطع الفواكه والصوصات المفضلة للحصول على تورتة أو جاتوهات.

أسرار عمل الكيكة الاسفنجية

بعدما أوضحنا لكم طريقة عمل الكيكة الاسفنجية للشيف نادية السيد، فقد أوضحت الشيد نادية بعض الأسرار المهمة في تحضير الكيك وتتمثل في:

• إضافة النشا إلى الدقيق يساعد في تقليل البروتين الموجود في الدقيق، ويمكن الاستغناء عن هذه الخطوة في حال شراء دقيق مخصص للكيك.
• لابد من إخراج البيض قبل تنفيذ الكيكة الاسفنجية بمدة 12 ساعة على الأقل حتى يكون بدرجة حرارة الغرفة ولا يؤثر على قوام الكيك بعد النضج.
• يجب صنع الكيكة في بولة نظيفة وجافة تماما وخصوصا قبل خفق بياض البيض حتى نحصل على الخليط المطلوب لصنع ارتفاع الكيكة الاسفنجية.
• يلزم وضع خليط الكيكة الاسفنجية في صينية مرتفعة الحواف ومبطنة بورق الزبدة بشكل أساسي حتى يسهل إخراجها من الصينية فيما بعد.
• ينصح بتمرير عود خشبي في الكيكة قبل وضعها داخل الفرن حتى يتم تفريغ الهواء بداخلها ومن ثم الحصول على كيكة بمسامات ضيقة من الداخل.
• لابد وأن يتم خبز الكيكة الاسفنجية في فرن ساخن مسبقا، وبعد أن تنضج تترك في الفرن بعد إطفائه لمدة 5 دقائق قبل إخراجها منه تجنبا لحدوث صدمة حرارية تسبب هبوط الكيكة.