طريقة عمل الحواوشي بالعيش البلدي.. اعرفي وصفات وبهارات الحاتي
تعتبر طريقة عمل الحواوشي، أكلة من أكلات لحمة مفرومة، إذ يتم تجهيز الحواوشي سواء في العيش البلدي أو في عجينة مخصصة للحواوشي بحشوة اللحمة المفرومة المتبلة، حيث الخلطة والبهارات السرية التي نوضحها لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24، من خلال وصفة حواوشي الحاتي، مع تسليط الضوء أيضا على طريقة عمل الحواوشي للشيف نادية السيد.
طريقة عمل الحواوشي
يمكن إعداد طريقة عمل الحواوشي بأكثر من وصفة، حيث حواوشي باللحمة المفرومة، أو حواوشي الدجاج، أو حواوشي الجبن والخضروات، فضلا عن أنواع الحواوشي ما بين الحواوشي الاسكندراني والحواوشي البلدي، وكذلك طريقة تسوية الحواوشي سواء كانت في الفرن أو على الطاسة، وفي هذه الفقرة نقدم طريقة عمل الحواوشي بأسرار الحاتي.
مقادير الحواوشي
- نصف كيلو لحمة مفرومة بنسبة دسم.
- 50 جرام من اللية المبشورة.
- بصلة متوسطة.
- نصف ثمرة طماطم.
- ثمرة فلفل أخضر رومي.
- قرنين فلفل حامي.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة بهارات لحمة.
- ملعقة ثوم بودر.
- ملعقة بصل بودر.
- نصف ملعقة شطة.
- ملعقة زنجبيل بودر.
- ملعقة هيل بودر.
- ملعقة سماق.
- عيس بلدي بالردة.
- خليط من السمنة والزيت.
- فحمة وبقدوس مفروم للتزيين.
طريقة عمل الحواوشي بالعيش
- في وعاء الكبة أو محضرة الطعام ضعي البصلة والطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحامي.
- أخفقي الخضروات وضعيها في بولة وأضيفي لها اللحمة المفرومة واللية المبشورة.
- أضيفي بهارات الحواوشي على اللحمة حيث الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة.
- ضعي الثوم البودر والبصل البودر والشطة والزنجبيل والهيل والسماق واعجني خلطة الحواوشي.
- ينبغي التنويه بعدم ضرورة عصر الخضروات من الماء الزائد فيها قبل وضعها على اللحمة.
- ولكن ينبغي عصرها من الماء قبل وضعها على اللحمة المفرومة في حال تحضير الكفتة.
- اعجني عجينة الحواوشي بيديكِ لتختلط النكهات جيدا ويفضل تركها في الثلاجة مدة 15 دقيقة.
- افتحي أرغفة العش البلدي وكوري خلطة اللحمة المفرومة وضعي منها داخل العيش وافرديها.
- كرري نفس الخطوة مع باقي أرغفة الحواوشي ثم ادهنيها بخليط الزيت والسمنة من الأعلى والأسفل.
- رصي الحواوشي البلدي على صاج فرن مدهون وأدخليه الفرن الساخن على درجة حرارة 200.
- اتركي الحواوشي ينضج لمدة 30 إلى 40 دقيقة تقريبا مع تقليبه بين الحين والآخر حتى تمام التسوية.
- أشعلي الفحمة على عين البوتاجاز وضعيها في ورقة فويل وصبي فوقها قطرات من الزيت.
- ضعي الفحمة في صينية الحواوشي وأغلقي الصينية حتى تخرج رائحة الفحم على أرغفة الحواوشي.
- وأخيرا قدمي الحواوشي البلدي مزينا بالبقدونس مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة وبالهنا.
طريقة عمل الحواوشي نادية السيد
الوصفة الثانية في طريقة عمل الحواوشي نقدمها لكم بوصفة الشيف نادية السيد والتي تنصح باستعمال لحمة مفرومة تحتوي على نسبة دهن معقولة بمقدار 25% تقريبا، مع استخدام كميات كبيرة من البصل والفلفل، ومن ثم إتباع خطوات عمل الحواوشي كالتالي:
- كيلو لحمة مفرومة بنسبة دهن.
- 800 جرام بصل مبشور ناعم.
- 4 حبات فلفل رومي أخضر وأحمر مفرومين ناعم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 4 ملاعق كبيرة ثوم بودر.
- 4 ملاعق كبيرة بصل بودر.
- 4 ملاعق كبيرة بابريكا.
- عيش بلدي طازج.
خطوات عمل الحواوشي بالعيش البلدي
تؤكد الشيف نادية السيد أن الحواوشي يتطلب عيش بلدي مخصص، حيث يحتوي على نسبة أكبر من العجين الداخلي، ولذلك يجب إخبار الفران بتجهيز أرغفة عيش مخصوصة للحواوشي، ومن ثم إتباع هذه الخطوات:
- اخلطي اللحمة المفرومة مع البصل والفلفل المفرومين ناعم جدا.
- تبلي الحواوشي بالثوم والبصل البودر والبابريكا والملح والفلفل الأسود.
- اخلطي مقادير الحواوشي حتى تمتزج تماما ثم ضعيها مغطاة في الثلاجة لبعض الوقت.
- صعي اللحمة المفرومة المتبلة في العيش البلدي وافرديها في كامل الرغيف.
- ادهني رغيف الحواوشي بالسمنة وأدخليه الفرن أو قومي بتسوية في طاسة مدهونة زيت.
- تسوية الحواوشي في الطاسة سهلة وسريعة ولكن يعيبها احتمالية احتراق الرغيف حتى تنضج اللحمة.
- بينما تسوية الحواوشي في الفرن ينتج عنها نضج تام للحمة المفرومة مع قرمشة العيش البلدي.
- ولمن يرغب في حواوشي ناضج وطري في نفس الوقت يمكن تغليف الحواوشي بورق زبدة وورق فويل ووضعه في الفرن.
