الطعم حكاية |طريقة عمل أم علي بـ 3 وصفات مختلفة لأشهر الشيفات
تتفنن الكثير من الفتيات والسيدات في طريقة عمل أم علي، فهي حلوى مصرية لذيذة يمكن تناولها ساخنة في فصل الشتاء لتدفئة الجسم، أو باردة في فصل الصيف للشعور بالترطيب والانتعاش، وفي كلا الحالتين يتم تحضير أم علي باللبن والمكسرات ما يجعلها وصفة غنية ومغذية للأطفال والكبار أيضا، وفي هذا التقرير نوضح لكم طريقة عمل أم علي بأسهل وأسرع وصفة ممكنة.
طريقة عمل أم علي
قدمت الشيف آية حبيب طريقة عمل أم علي بالطريقة المصرية والتي نوضحها لكم مع ضرورة تحضير المكونات المتمثلة في عجينة الباف بستري، حيث يتم شرائها ووضعها في الفريزر ومن ثم رصها على صاج وإدخالها الفرن لتنضج وتنتفخ وتتحمص وتأخذ اللون الذهبي، وبعد ذلك يتم تكسير الباف بستري إلى مكعبات أو شرائح جاهزة لتحضير أم علي.
مقادير أم علي
- رقائق من الباف بستري.
- 5 أكواب حليب.
- نصف كوب سكر.
- ملعقة كبيرة فانيليا.
- ملعقتين كبيرتين قشطة.
- مكسرات مجروشة حسب الرغبة.
- نصف كوب جوز هند.
- ملعقتين كبيرتين زبيب.
- رشة قرفة اختياري.
طريقة عمل أم علي سريعة
تتميز طريقة عمل أم علي بكونها وصفة سريعة جدا، ويمكن تحضيرها بعجينة باف بسترين أو الجلاش أو الرقاق، أو حتى عجينة الملفيه، فإذا ما توفر المكون الأساسي لأم علي سيتم تحضيرها بكل سهولة كالتالي:
- ضعي الحليب السائل في قدر وأضيفي له السكر والفانيليا وقلبي على البارد ثم ارفعيه على النارالهادئة.
- ضعي رقائق عجينة الباف بستري المحمصة في طاجن أو قالب وأضيفي لها الزبيب والمكسرات وجوز الهند.
- أضيفي رشة القرفة وقلبي مكونات أم علي في الطاجن ثم صبي فوقها خليط الحليب بعد أن يغلي على النار.
- تأكدي من أن الحليب يغمر مقادير أم علي حتى تكون جوسي ولذيذة ثم ضعي القشطة على سطح الطاجن.
- أدخلي أم علي إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة واتركيها لمدة 15 دقيقة مع إشعال الشواية في آخر دقائق.
- بعد أن تأخذ أم علي اللون الذهبي المحمر من الأعلى أخرجيها وقدميها ساخنة في فصل الشتاء وبألف هنا وصفة أم علي سريعة.
طريقة عمل أم علي بالرقاق
وأما طريقة عمل أم علي بالرقاق، فقد أوضحتها الشيف نجلاء الشرشابي ونقدمها لكم بأبسط المكونات والخطوات وهي الوصفة المصرية الأصلية التي ظهرت بها حلوى أم علي منذ القدم، حيث كان يضاف اللبن والزبيب وجوز الهند على الرقاق الناشف ويتم تقليبه وتقديمه على هذا الحال دون إدخاله الفرن، ولكن مع تطور الأزمنة تحولت أم علي إلى طواجن فرن لذيذة بنكهات عديدة.
مكونات أم علي
- ربع كيلو رقاق ناشف.
- لتر حليب.
- نصف كوب قشطة بلدي.
- نصف كوب سكر.
- زبيب وجوز هند.
- ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة.
خطوات عمل أم علي بالرقاق
- كسري الرقاق الناشف في الطاجن وأضيفي له الزبيب وجوز الهند.
- ضعي الحليب في وعاء ومعه السكر والسمنة وارفعيه على النار.
- قلبي الحليب حتى يذوب السكر وتختفي السمنة ويقترب من الغليان.
- صبي الحليب على الرقاق في الطاجن ثم ضعي القشطة على الوجه.
- أدخلي طاجن أم علي بالرقاق إلى الفرن لتمتزج النكهات ويتلون باللون الذهبي.
- يمكنك تحضير أم علي في طاجن كبير أو عدة طواجن صغيرة بعدد أفراد الأسرة.
طريقة عمل أم علي بالنشا
الوصفة الثالثة في طريقة عمل أم علي نوضحها لكم بالنشا وبعض الإضافات الأخرى التي تجعل صوص الحليب كريمي ما يجعل الطواجن مثل الجاهزة التي تباع في أفخم المحلات بأسعار مرتفعة جدا، بينما يمكن تحضيرها في المنزل كالتالي:
مقادير أم علي
- لفة جلاش محمص.
- لتر حليب.
- نصف كوب سكر.
- 3 ملاعق كبار نشا.
- قشطة.
- فانيليا.
- زبيب وجوز هند.
- مكسرات.
- سكر بودر.
- ملعقة كبيرة زبدة.
خطوات عمل أم علي بالنشا
- ضعي الحليب في وعاء وأضيفي لها السكر والزبدة والفانيليا وارفعيه على النار.
- ذوبي النشا في ربع كوب ماء ثم أضيفيه على الحليب عندما يقترب من الغليان.
- استمري في تقليب خليط الحليب على النار بمضرب سلك يدوي وأضيفي له القشطة.
- قلبي الحليب باستمرار حتى يتحول إلى قوام كريمي وليس قوام مهلبية ثم ارفعيه من على النار.
- قطعي الجلاش إلى رقائق أو شرائح رفيعة ورصيها على صاج وأدخليه الفرن حتى يتحمص باللون الذهبي.
- وزعي الجلاش المحمص على الطواجن الفخار وأضيفي له الزبيب وجوز الهند والمكسرات المتوفرة حسب الرغبة.
- صبي خليط الحليب بالنشا على طواجن أم علي لتغمرها بالكامل ثم ضعي رشة سكر بودر على سطح كل طاجن.
- أدخلي طواجن أم علي إلى الفرن واتركيها تنضج وتتلون باللون المحمر والمكرمل ثم قدميها بألف هنا وصفة حلوى مغذية.
