من الفرن للطبق| طريقة عمل الخبز العربي في البيت.. عيش لبناني في الفرن وعلى البوتاجاز
يسهل تنفيذ طريقة عمل الخبز العربي في البيت بأقل المكونات وأبسط الخطوات، وهو نوع من العيش الأبيض يطلق عليه العيش اللبناني أو العيش الشامي ويستخدم على نطاق كبير في دول الخليج، كما يحبه العديد من المصريين في التغميس وصنع السندوتشات وتحضير الفتة السوري، ولذلك نقدم لكم مقادير وطريقة عمل الخبز العربي في البيت بالفرن وبأقل الإمكانيات المتاحة.
طريقة عمل الخبز العربي
تعتمد طريقة عمل الخبز العربي على استخدام الدقيق المخصص للمخبوزات والذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين حوالي 12 إلى 16 جرام، وإذا ما توفر هذا النوع من الدقيق الأبيض يمكن إعداد الخبز العربي بكل سهولة في فرن البيت كالتالي:
مقادير الخبز العربي
- كيلو دقيق أبيض مخصص للمخبوزات.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ماء دافئ حسب حاجة العجين.
خطوات عمل الخبز العربي
- انخلي الدقيق جيدا وضعيه في بولة ثم أضيفي له الملح حيث يحتاج الخبز العربي إلى نكهة الملح بشكل أساسي.
- قلبي الملح في الدقيق حتى يختفي تمام ثم أضيفي السكر والخميرة الفورية وقلبي المقادير الجافة مع بعضها.
- صبي الماء الدافئ تدريجيا على المقادير وقلبي بالملعقة الخشبية أو بيديكِ حتى تتشكل عجينة تختفي فيها ذرات الدقيق.
- توقفي عن صب الماء وقومي بعجن عجينة الخبز العربي بيديكِ خذي أطراف العجينة وضعيها في المنتصف.
- استمري في هذه الحركة لعدة مرات ثم بللي أطراف يديكِ بماء دافئ ولمي بها عجينة الخبز العربي واضغطي عليها.
- بعد أن تحصلي على عجينة ناعمة وطرية وملساء تلتصق قليلا جدا باليدين امسكي كرة العجينة واقلبيها على الجهة الأخرى.
- غلفي العجينة وقومي بتغطيتها بفوطة المطبخ واتركيها تختمر في مكان دافئ ومظلم لمدة ساعة تقريبا حسب برودة أو سخونة المكان.
- بعد أن يتضاعف حجم عجينة الخبز العربي قومي بضرب العجينة بيديكِ لإخراج الهواء منها ثم قسميها إلى كرات صغيرة.
- افردي كل كرة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق وافرديها بالنشابة بشكل دائري وبسُمك 1 سم أو نصف سم.
- قومي بتغطية الخبز العربي أثناء تشكيله بالفوطة حتى لا يجف من الهواء ولحين الانتهاء من فرد كل مقدار العجينة.
- أشعلي الفرن على أعلى درجة حرارة وهي خطوة مهمة في تسوية الخبز العربي ليسخن الفرن جيدا.
- والآن اطفي حرارة الفرن وأشعلي الشواية وأدخلي رغيف الخبز العربي على صاح الرف الأوسط من الفرن.
- اتركي الرغيف لمدة دقيقة واحدة وستلاحظين أنه ينتفخ ويأخذ اللون الذهبي الخفيف من الأعلى ومن الأسفل
- أخرجي الرغيف وكرري نفس الخطوة مع باقي أرغفة الخبز العربي وسينتج لكِ خبز عربي مقرمش من الخارج.
- ومن مميزات الخبز العربي أنه طري من الداخل ومليء بنتوءات العجينة التي تساعد على التغميس والشبع.
طريقة عمل الخبز العربي على الصاج
وأما طريقة عمل الخبز العربي على الصاج بدون فرن، فهي وصفة نوضحها لكم أيضا لتسهيل تحضير الخبز العربي ومليء البيت برائحة المخبوزات الجميلة، ولكن وللعلم ينتج عن تسوية الخبز في الطاسة عيش طري وغير منفوخ إذا ما قورن بتسويته داخل الفرن.
مكونات الخبز العربي
- كوب ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- 3 ملاعق كبيرة دقيق أبيض.
- كيلو دقيق أبيض.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب ونصف ماء.
طريقة عمل الخبز العربي السريع
- ضعي كوب الماء الدافئ في بولة وأضيفي له الخميرة والسكر و3 ملاعق دقيق.
- قلبي الخليط واتركيه مغطاة لمدة ربع ساعة حتى تتفاعل الخميرة وتنشط.
- ضعي كيلو الدقيق المنخول في بولة كبيرة وأضيفي له الملح وقلبيه ثم صبي خليط الخميرة.
- قلبي المكونات مع بعضها وصبي مقدار الماء بالتدريج مع استمرار التقليب للتوقف عند تماسك العجينة.
- اعجني العجينة بيديكِ حتى تصبح ملساء ومتماسكة ثم اتركيها تختمر ويتضاعف حجمها.
- قسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم وافردي كل كرة على شكل رغيف واتركي الأرغفة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- قومي بتسوية الخبز العربي في طاسة ساخنة على درجة حرارة متوسطة على عين البوتاجاز بدون أي مادة دهنية.
- اتركي الرغيف في الطاسة ثم اقلبيه كل 5 ثواني على الجهة الأولى ثم الجهة الثانية وهكذا حتى ينتفخ وينضج.
- ارفعي الخبز من الطاسة وأكملي نفس الخطوة مع باقي الأرغفة وعلى الرغم من انتفاخ الخبز في الطاسة إلا أنها يهبط بعد ذلك على عكس الخبز العربي في الفرن يظل منتفخا حتى بعد خروجه.
