طريقة عمل الملوخية المجمدة بالصور.. لو أول مرة تعمليها اعرفي أسرارها

تستسهل العديد من ربات البيوت طريقة عمل الملوخية المجمدة أكثر من الملوخية الخضراء الطازجة، ولكن لهذه الوصفة بعض الأسرار التي تجعلها مثل طواجن أشهر المطاعم، وهو ما نوضحه لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24، لكل عشاق الملوخية التي تعتبر ضمن أكلات شعبية مصرية شهيرة، وتعتمد نكهتها في المقام الأول على الثوم والكزبرة الجافة، وفي السطور التالية نوضح طريقة عمل الملوخية المجمدة بالشوربة.

طريقة عمل الملوخية المجمدة

لا تختلف طريقة عمل الملوخية المجمدة عن طريقة عمل الملوخية الخضراء الطازجة، حيث تحتاج الملوخية في العموم إلى شوربة دسمة ولكن منزوعة من الخضروات التي يتم وضعها عند سلق اللحوم أو الدواجن، حيث شوربة صافية ونقية يتم استخدامها في تحضير الملوخية المجمدة بوصفة الشيف آية حبيب كالتالي:

مقادير الملوخية المجمدة

• كيس ملوخية مجمد.
• ثوم طازج مفروم.
• كزبرة جافة مطحونة خشن.
• ملعقتين كبيرتين معجون صلصة طماطم.
• ولطشة الملوخية:
• ملعقة كبيرة سمنة بلدي.
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• ملعقة كزبرة ناشفة.

خطوات عمل الملوخية المجمدة

كما أوضحنا تعتمد طريقة عمل الملوخية المجمدة على استخدام شوربة لحمة أو فراخ دسمة، كما يمكن استعمال قطعة من اللية المجمدة والمبشورة في طشة الملوخية لتعطيها رائحة ونكهة ملوخية المطاعم الشهيرة، وأما خطوات عمل الملوخية المجمدة للشيف آية حبيب تتم كالتالي:

• ضعي الشوربة الصافية في حلة وارفعيها على النار المتوسطة وأضيفي لها ملعقة ثوم مفروم وملعقة كزبرة.
• أضيفي للشوربة ملعقتين معجون صلصة طماطم وقلبي الشوربة واتركيها تبدأ في الغليان.
• والآن ضعي الملوخية المجمدة بعد أن تذوب على الشوربة وقلبيها بمضرب سلك يدوي حتى تتخلخل في الشوربة.
• يفضل عدم الإفراط في وضع الشوربة إلى أن يتم ضبط قوام الملوخية حيث يمكن إضافة الشوربة بعد إضافة الملوخية ولكن العكس لا يمكن.
• بمجرد أن تبدأ الشوربة في الغلوة الأولى ارفعيها من على النار لتكون جاهزة على الطشة فقط حيث فالملوخية لا تحتاج إلى الملح لأنه موجود في الشوربة من الأساس.
• ضعي المقلاة على النار الهادئة وبها السمنة البلدي ثم شوحي الثوم المفروم ليأخذ لون ذهبي خفيف ثم أضيفي الكزبرة وقلبي بشكل سريع.
• ضعي طشة الثوم على الملوخية المجمدة وقلبي من الأسفل إلى الأعلى ثم اغرفي الملوخية في الحال وقدميها على السفرة ساخنة وبألف هنا طريقة عمل الملوخية المجمدة.

أسرار طريقة عمل الملوخية المجمدة

بعدما أوضحنا لكم طريقة عمل الملوخية المجمدة نرصد الآن أسرار تحضير الملوخية المجمدة للمبتدئين في المطبخ كالتالي:

• لابد من إذابة الملوخية المجمدة في الثلاجة قبل وضعها على الشوربة حتى لا تغلي كثيرا على النار.
• استخدمي 3 أكواب من الشوربة لكل كيس ملوخية مع إمكانية إضافة المزيد من الشوربة فيما بعد لضبط القوام.
• ضعي ملعقة صغيرة من السكر على الشوربة أو ملعقة كاتشب لإعطاء الشوربة طعما رائعا يظهر في طعم الملوخية.
• لابد من وضع الملوخية المجمدة على الشوربة وهي تغلي فلا يجوز وضعها على الشوربة الباردة أو الدافئة فقط.
• في حال عدم توفر الشوربة يمكنك تحضير شوربة من خلال خلط الماء مع مكعب مرقة وملعقة سمنة بلدي وتتبيله.
• أزيلي الريم الظاهر على سطح حلة الملوخية حتى لا يؤثر على لونها أثناء التحضير ولا تتركي الملوخية تغلي كثيرا.
• لا تقومي بتغطية الملوخية نهائيا أثناء تحضيرها حتى لا تسقط في الأسفل، بل يجب بعد إعدادها غرفها مباشرة.
• حضري الطشة في نفس أثناء تحضير الملوخية ويفضل إعداد الطشة بالزبدة أو الزيت في حال الرغبة في الحصول على ملوخية صيامي.
• تعتمد نكهة الملوخية المجمدة أو الخضراء الطازجة على الثوم والكزبرة الناشفة ولذلك أكثري منهما في الطشة ثم ضعيها على الملوخية.