طريقة عمل القطر للكنافة والقطايف بدون ما يسكر.. أساس الحلو الشرقي

ترغب الكثير من ربات البيوت في معرفة طريقة عمل القطر بدون ما يسكر، مع العلم أن القطر أو السيرب أو الشيرة، كلها مسميات للشربات أو العسل الذي يُستخدم في العديد من الحلويات الشرقية اللذيذة، ولأن القطر هو أساس الحلو الشرقي، لذلك نوضح لكم طريقة عمل القطر بقوام مثالي يناسب أشهر أنواع الحلويات كالبسبوسة والكنافة والقطايف.

طريقة عمل القطر

تحظى طريقة عمل القطر، باهتمام بالغ فهي وصفة أساسية للخروج بشكل جميل وطعم لذيذ لأغلب الحلويات الشرقية، وخصوصا الحلويات الرمضانية مثل بلح الشام والزلابية والقطايف والكنافة والبسبوسة، وغيرها من حلويات أخرى تحتاج إلى القطر الذي يختلف ما بين الخفيف أو الثقيل وفقًا لنوع الحلوى.

مقادير القطر

• 5 أكواب سكر.
• 2 كوب ماء.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• أو ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون.

خطوات عمل القطر

• ضعي السكر الأبيض ناعم الحبيبات في طنجرة أو وعاء وأضيفي له الماء.
• لابد من ضبط مقادير القطر بنفس الكوب المعياري المستخدم في كلا من الماء والسكر معا.
• ارفعي طنجرة القطر على نار متوسطة وقلبي الخليط من منتصف الوعاء بملعقة دون الوصول إلى الحواف.
• امسحي حواف الطنجرة بفرشاة نظيفة مبللة بالماء لمنع بلورة السكر الموجود في الحواف بل يتم إنزاله في القطر.
• بعد وصول القطر إلى الغلوة الأولى أضيفي له عصير الليمون أو استبدليها بملح الليمون الحامض.
• اتركي القطر على النار حتى يصبح صافي الشكل باللون الأبيض فلا تتركيه يتحول إلى اللون الأصفر.
• ارفعي القطر من على النار في غضون 10 إلى 13 دقيقة فقط ثم ضعيه في مكان بارد ليتوقف عن الغليان.
• يمكنك في هذه الخطوة إضافة أية منكهات على القطر مثل بشر البرتقال أو الفانيليا أو حتى ملعقة سمنة ليكون قطر لامع.
• استخدمي القطر على الحلوى وفقا لاحتياجها من القطر البارد أو الساخن، وكذلك القطر الخفيف أو الثقيل.

طريقة عمل القطر للقطايف والكنافة

وأما طريقة عمل القطر للقطايف، فهي تختلف باختلاف الأذواق في تناول القطايف، فمن يرغب في قطايف طرية يمكنه تحضير القطر الخفيف بمعنى أن يكون الماء ضعف مقدار السكر، أي أن لكل كوب سكر كوبان من الماء، وبعد الانتهاء من تحضير القطر يوضع وهو ساخن على القطايف الساخنة فور خروجها من الزيت، ومن ثم يتم تغطية القطايف حتى تظل محتفظة بطراوتها الداخلية، وهو ما ينطبق على قطر القطايف والكنافة.

ولكن في حال الرغبة في تناول قطايف أو كنافة مقرمشة، سيتم تحضير قطر ثقيل ويتم تبريده ليوضع على الحلوى باردا بينما تكون الحلوى ساخنة سواء كنافة أو قطايف، ومعنى القطر الثقيل أن يكون مقدار السكر ضعف مقدار الماء، أي أن لكل كوب ماء كوبان من السكر، وأما طريقة عمل القطر للمقالي مثل بلح الشام والزلابية، فيكون فيها القطر بقوام وسط، ليس بثقيل ولا خفيف، وذلك للحصول على حلويات مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وحينها يتم تحضير القطر لكل كوب سكر كوب إلا ربع ماء.

أسرار عمل القطر

• ومنعًا لتسكير القطر، ينصح باستخدام سكر ذو حبيبات ناعمة، وفي حال عدم توفره يمكن خفق السكر الخشن في الكبة خفق سريع لتنعميه وليس لجعله بودر.
• يجب ألا تقل مدة غليان القطر على النار المتوسطة، بعد بدئه في الغلوة الأولى عن 10 دقائق متواصل.
• من علامات تسوية القطر، أن تصغر فقاقيع الهواء الموجودة على سطح وعاء القطر ما يدل أنه عقد.
• لا يفضل تقليب القطر على النار حتى لا تتحول حبيبات السكر إلى كريستالات تتسبب في تسكير القطر.
• المقادير الرئيسية في طريقة عمل القطر تعتمد على السكر والماء وعسل الجلوكوز وعصير الليمون والسمنة.
• يساعد عسل الجلوكوز والسمنة والليمون على عدم تسكير القطر، كما يعمل عسل الجلوكوز كمادة حافظة للحلويات.
• وتساهم السمنة في جعل القطر غني بطعم لذيذ ويمنح الحلويات لونا لامعا، كما أن إضافة عسل الجلوكوز والسمنة تجعل الحلويات أقرب في نتيجتها لنتيجة المحلات.
• ومن المنكهات المستخدمة في طريقة عمل القطر، الهيل أو القرفة أو الفانيليا أو الزعفران أو ماء الورد وماء الزهر أو القرنفل.