بالباذنجان والبطاطس| طريقة عمل المقلوبة.. الوصفة الفلسطينية على أصولها
تبحث العديد من ربات البيوت عن طريقة عمل المقلوبة، وهي من الأكلات الشهيرة في المطبخ الشامي، حيث يعتبر أصل المقلوبة في المطبخ الفلسطيني، ولكنها من الوصفات المنتشرة كذلك في سوريا والأردن والعديد من الدول العربية، وتتكون المقلوبة من الأرز بشكل أساسي مع إضافة بعض الخضروات المقلية مثل الباذنجان والبطاطس، كما يتم تحضير المقلوبة باللحم أو الدجاج حسب الرغبة وحسب المتوفر، وفي هذا التقرير نقدم لكم مقادير وطريقة عمل المقلوبة بالوصفة الفلسطينية الأصلية.
طريقة عمل المقلوبة
تعتبر طريقة عمل المقلوبة، من الأطباق الرئيسية بل والشعبية في العديد من الدول العربية، وكان يطلق عليها قديما الباذنجانية، نسبة إلى استخدام الباذنجان فيها، وفي هذا التقرير، نرصد لكم طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بأسهل وصفة ممكنة، مع العلم أن المقلوبة من الأكلات المشبعة متكاملة العناصر الغذائية بل يكفي وضعها وحدها على المائدة.
مقادير المقلوبة
- مكعبات لحمة مسلوقة.
- مرقة اللحمة.
- نصف كيلو أرز.
- قرنبيط مقلي.
- باذنجان مقلي.
- شرائح بطاطس مقلية.
- شرائح بصل.
- شرائح طماطم.
- فصوص ثوم صحيح.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كركم.
- زيت نباتي.
- ملعقة سمنة.
- صنوبر مقلي.
- لوز مقلي.
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية
أوضحت الشيف غادة التلي، طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية، وأكدت أن المقلوبة لا تحتاج إلى الكثير من التوابل بل يكفي الملح والفلفل الأسود والكركم فقط، مع استعمال مرقة اللحمة المتبلة، كما تتطلب المقلوبة استعمال حلة غير لاصقة، مع إمكانية تحضير المقلوبة بنوع واحد من الخضار أو مجموعة من الخضروات المتنوعة، ومن ثم إعداد المقلوبة كالتالي:
- حمري شرائح الباذنجان نصف تحمير ثم انشليه من الزيت وضعيه جانبا.
- حمري شرائح البطاطس بنفس الطريقة وبعدها حمري القرنبيط بدون سلق.
- اقلي البصل أيضا في الزيت ليأخذ اللون الذهبي ثم انشليه وبذلك تكون الخضروات جاهزة.
- حضري حلة عميقة تكون غير لاصقة وضعي في القاع شرائح الباذنجان رصيها جنبا إلى جنب.
- ثم ضعي شرائح البطاطس وقطع القرنبيط ثم رصي شرائح البصل المقلي وقطعي فصوص الثوم إلى شرائح.
- ضعي شرائح الطماطم ثم قطع اللحمة المسلوقة ثم اغسلي الأرز وافرديه طبقة مستقيمة على الحلة فوق الخضروات.
- تبلي المقلوبة بالملح والفلفل الأسود والكركم ثم صبي شوربة اللحمة على المقلوبة لتغطيتها بمقدار عقلة إصبع.
- قومي بتغطية المقلوبة بغطاء صغير لكي يضغط على المكونات الموجودة في الحلة ثم أغلقي بغطاء الحلة الأساسي.
- ارفعي المقلوبة على نار عالية حتى تبدأ في الغليان ثم اخفضي درجة الحرارة لأقل درجة واتركي المقلوبة تنضج.
- بعد تمام نضج المقلوبة اقلبيها في طبق التقديم لتأخذ شكلا جميلا من الخضروات المتراصة فوق بعضها مع اللحمة والأرز.
- قدمي المقلوبة على السفرة وهي مزينة باللوز والصنوبر، مع أطباق سلطة الخيار والزبادي ونوع من الشوربة المفضل لسان عصفور أو كريمة وبألف هنا.
