طريقة عمل المنين سادة وبالعجوة.. قراقيش بيتي بالشمر واليانسون
تختلف طريقة عمل المنين أو كما يطلق عليها القراقيش من شيف لآخر، حيث يمكن تحضير المنين بالزيت فقط، أو بالزيت والسمنة، كما يمكن تحضير المنين سادة، أو بحشوات ملبن وعجوة، والنقطة الأهم في طريقة عمل المنين، هو ضبط المقادير والالتزام بخطوات التحضير التي نرصدها لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24 للاستمتاع بمخبوزات بيتي شهية لوجبة فطور أو عشاء مع أكواب الشاي الحليب.
طريقة عمل المنين
أوضحت الشيف مروة الشافعي طريقة عمل المنين بالعديد من الأسرار المهمة الخاصة بحشو المنين، حيث شراء الملبن من محل مستلزمات الحلواني على أن يكون ملبن مخصص للحشو بحيث يكون طري وغير محجر، وفي حال المنين بالعجوة، فلابد من تطرية العجوة على النار الهادئة مع إضافة سمنة والقليل جدا من الماء وتقليبها ثم فردها على كيس سترتش حتى يسهل تقطيعها بعد أن تبرد، وأما مقادير وطريقة عمل المنين نوضحها لكم كالتالي:
مقادير المنين
- 3 أكواب دقيق.
- ملعقة كبيرة سكر.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- نصف كوب سمنة.
- ربع كوب زيت.
- ماء دافئ للعجن.
- ولتزيين الوجه: سمسم.
- بيضة مخفوقة باللبن والفانيليا.
- ولحشو المنين: ملبن أو عجوة.
طريقة عمل المنين بالعجوة
- ضعي الدقيق في بولة كبيرة وأضيفي له الملح وقلبي الخليط ثم أضيفي السكر والخميرة الفورية.
- أضيفي خليط السمنة والزيت ثم صبي الماء الدافئ تدريجيا مع عجن المكونات مع بعضها البعض.
- بمجرد أن تختلط المقادير وتتشكل عجينة ملساء توقفي عن صب الماء ثم اعجني على رخامة المطبخ.
- بعد أن تتحول عجينة القراقيش إلى عجينة ناعمة وغير لاصقة في اليد ضعيها في بولة واتركيها تختمر وهي مغطاة.
- يستغرق وقت تخمير عجينة المنين حوالي ساعة واحدة فقط ثم قومي بتقسيم العجينة إلى جزأين ومن ثم فرد العجينة بالنشابة.
- ضعي شرائح العجوة على عجينة المنين ثم افردي الجزء الثاني من العجينة بالنشابة وضعيه فوق العجوة.
- ساوي عجينة المنين المحشوة بالعجوة من الأطراف وافرديها بيديكِ للتأكد من ضبطها ثم قطعيها بالسكينة.
- قطعي عجينة المنين بالطول ثم قطعيها بالعرض للحصول على وحدات منين بحجم مناسب.
- رصي المنين بالعجوة على صاج وادهنيه ببيضة مخفوقة بالحليب والفانيليا باستخدام فرشاة سيليكون.
- انثري السمسم فوق وحدات المنين ثم أدخلي الصاج إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة تتراوح من 10 إلى 13 دقيقة فقط.
طريقة عمل المنين بكيلو دقيق
الوصفة الثانية في طريقة عمل المنين نقدمها لكم بمقدار كيلو دقيق وبإضافة بعض المكونات العطرية التي تجعل وصفة القراقيش السادة لذيذة وغنية بالطعم والرائحة كالتالي:
مقادير المنين بكيلو دقيق
- كيلو دقيق.
- ملعقة كبيرة يانسون مطحون.
- ملعقة شمر مطحون.
- ملعقة محلب.
- ملعقة خميرة فورية.
- ملعقتا سكر.
- رشة ملح.
- كوب زيت على سمنة.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة عمل المنين السادة
- ضعي الدقيق في وعاء عميق وأضيفي له اليانسون والشمر ويفضل أن يكونوا مطحونين.
- أضيفي المحلب والخميرة الفورية والسكر ورشة الملح واخلطي المقادير الجافة مع بعضها.
- صبي خليط الزيت والسمنة وافركي المقادير بيديكِ لتختلط ذرات الدقيق بالمادة الدهنية.
- والآن صبي الماء الدافئ تدريجيا مع العجن المتواصل حتى تتكون عجينة متماسكة.
- اعجني عجينة القراقيش أو المنين ثم كوريها وضعيها في بولة واتركيها تختمر لمدة نصف ساعة.
- فتحي عجينة المنين ثم كوريها رول بطول رخامة المطبخ المرشوش بالدقيق.
- ساوي أطراف رول العجينة واجعليها تأخذ شكلا أسطوانيا مثاليا ثم قطعي الرول بالعرض بقطاعة البيتزا.
- ستحصلين على وحدات منين متساوية الحجم قدر الإمكان رصيها في صاج مدهون زيت.
- اخبزي المنين السادة في الفرن على درجة حرارة هادئة حتى ينضج من الداخل بدون أن يحترق سريعا.
- وأخيرا أخرجي المنين وإذا رغبتيه مقرمشا اتركيه للهواء، ولكن إذا رغبتيه طريا ضعيه في علبة وأغلقي عليه.
