طريقة عمل المندي بالدجاج مع سلطة الدقوس.. وصفة المطاعم اليمنية

تعتبر طريقة عمل المندي، من أبرز أكلات المناسبات السعيدة التي تحب الكثير من ربات البيوت إعدادها لكي يتجمع عليها أفراد العائلة على مائدة واحدة، والمندي واحد من أشهر الأطباق العربية التي يتم تحضيره بالأرز البسمتي المبهر مع الدجاج أو اللحم، ويطلق عليه مندي اشتقاقًا من كلمة ندى ما يشير إلى القوام الرطب لـ اللحم المستخدم في هذه الأكلة، مع العلم أن المندي ينتشر بشكل خاص في مطابخ دول الخليج العربي، ولكننا في هذا التقرير نوضح لكم طريقة عمل المندي بأسهل وصفة ممكنة.

طريقة عمل المندي

نقدم طريقة عمل المندي بوصفة الشيف نادية السيد، حيث مندي الدجاج المبهر بالأرز الفلفل وسلطة الدقوس، وهي وجبة لذيذة كاملة ومتكاملة يمكنكم إعدادها والاستمتاع بطعمها مع أفراد العائلة.

مقادير المندي

• دجاجة كاملة مقطعة قطع.
• لتتبيل دجاج المندي:
• نصف كوب زيت.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة قرفة بودر.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بودرة زعفران.
• ولعمل أرز المندي:
• 4 أكواب أرز بسمتي.
• 3 عيدان قرفة.
• 3 ورقات لورا.
• 3 عيدان قرنفل.
• فلفل أسود حب أو حصى.
• ليمونتين مجفف.
• 6 أكواب ماء ساخن.
• ملعقة كبيرة ملح.
• نصف كوب زيت.
• ولعمل سلطة الدقوس.
• 3 ثمرات طماطم.
• 2 ليمونة.
• فصين ثوم.
• نصف حزمة كزبرة مفرومة.
• ملح وشطة حمراء.

خطوات عمل المندي

أوضحت الشيف نادية السيد طريقة عمل مندي الدجاج على مراحل متتالية من الخطوات، تبدأ بتتبيل الدجاج، ثم تجهيز الأرز، ثم تطبيق الأكلة على بعضها وإدخالها إلى الفرن لتتم التسوية بحرارة الفرن من الألف إلى الياء ما يعطي المندي نفس طعم مندي المطاعم اليمنية والخليجية بالضبط كالتالي:

تتبيلة دجاج المندي

• اغسلي الدجاج بالمحلول الملحي واشطفيه وصفيه وجففيه بمناديل المطبخ جيدا.
• حضري تتبيلة الدجاج بوضع الزيت في بولة وأضيفي له الكركم والملح والفلفل الأسود.
• أضيفي الزنجبيل والقرفة والبابريكا والزعفران وقلبي التتبيلة بمضرب سلك يدوي.
• غلفي قطع الدجاج بالتتبيلة من كل الجهات واتركي الدجاج في الثلاجة لمدة 4 ساعات تقريبا.

تحضير أرز المندي

• اغسلي الأرز البسمتي تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء نقي جدا.
• انقعي الأرز في الماء الساخن لمدة نصف ساعة تقريبا حتى يكون طريا.
• صفي الأرز وضعيه في صينية وتعاملي معه برفق حتى لا يتكسر.
• تبلي الأرز بعيدان القرفة والقرنفل وورق اللورا والليمون المجفف.
• ثم أضيفي الفلفل الأسود الحصى والملح حسب الرغبة وقلبي الأرز برفق.
• صبي 6 أكواب من الماء الدافئ أو الساخن على الأرز وغلفي الصينية بورق فويل.
• اعلمي ثقوب بالسكينة على ورق الفويل ثم ضعي على ذلك الورق قطع الدجاج المتبل.
• اتركي التتبيلة تنزل إلى الأرز من خلال هذه الثقوب وغلفي الدجاج فوق صينية الأرز بورق فويل آخر.
• تأكدي من تغليف المندي جيدا بطبقات متتالية من ورق الفويل حتى ينضج المندي بالبخار.

تسوية المندي

• أدخلي صينية المندي المغلفة بورق القصدير إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
• اتركي المندي لمدة نصف ساعة ثم ضعي صينية مملوءة بالماء المغلي أسفل صينية المندي.
• اتركي المندي ينضج داخل الفرن لمدة كافية على حسب حجم الدجاج وذلك لمدة من ساعة إلى ساعتين.
• بعد تمام نضج المندي يمكن نزع ورق الفويل وترك الدجاج أسفل الشواية ليتحمر باللون الذهبي الرائع.

سلطة الدقوس

ولأن سلطة الدقوس من السلطات الأساسية التي يتم تقديمها مع المندي، لذلك نوضحها لكم كالتالي:

• في وعاء الكبة ضعي الطماطم والثوم وأوراق البقدونس وعصير ليمونتين.
• أضيفي الملح حسب الرغبة مع إضافة الشطة الحمراء وأخفقي سلطة الدقوس بقليل من الماء.
• لا تخفقي سلطة الدقوس ناعم بل اتركيها سلطة خشنة ثم ضعيها في طبق التقديم سلطة باردة وحارة.

تقديم المندي

• آخر خطوة في طريقة عمل المندي سيتم فيها إخراج صينية المندي من الفرن.
• انزعي التوابل الخشنة الموجودة في أرز المندي ثم قلبي الأرز بالشوكة ليختلط مع التتبيلة.
• ضعي أرز المندي في طبق التقديم وفوق قطع الدجاج المحمرة وزينيه بقليل من البقدونس المفروم.
• قدمي المندي مع سلطة الدقوس وبألف هنا طريقة عمل مندي الدجاج بأسهل وصفة ممكنة.