من غير بصل وطماطم| طريقة عمل الكبدة زي المطاعم.. سر التتبيلة والتسوية

تعتبر طريقة عمل الكبدة زي المطاعم، واحدة من الوصفات المهمة التي ترغب العديد من ربات البيوت في معرفتها، ولحسن الحظ تتسم طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بسهولة تحضيرها في 10 دقائق فقط، ولكن يكمن السر فيها في طريقة التتبيلة والتسوية المضبوطة، وهو ما نوضحه لكم في هذا التقرير حيث طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الأصلية بوصفة أشهر المحلات.

طريقة عمل الكبدة زي المطاعم

 تحظى طريقة عمل الكبدة زي المطاعم، باهتمام بالغ من قبل جميع المحبين لطعم الكبدة البلدي، فهي وصفة تقليدية شائعة من الوصفات الشرقية، ولكن لها أسرار معينة في التحضير حتى تكون مشابهة لكبدة المطاعم وأشهر المحلات، وهو ما نوضحه لكم بـ طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بوصفة الشيف نادية السيد كالتالي:

مقادير الكبدة الاسكندراني

• نصف كيلو كبدة بلدي طازجة.
• 3 فصوص كبيرة ثوم.
• 2 ليمونة.
• ملعقتين كبيرتين خل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• رشة شطة أو بابريكا.
• شرائح فلفل رومي.
• 3 ملاعق زيت نباتي.

خطوات عمل الكبدة زي المطاعم

تعتمد طريقة عمل الكبدة زي المطاعم على استعمال الثوم والليمون فقط، وهي مكونات أصلية للوصفة الاسكندراني، حيث يتم تتبيل الكبدة بهذه المكونات وتركها فيها لمدة 10 دقائق ومن ثم تسويتها في الطاسة الساخنة كالتالي:

• ضعي الكبدة الطازجة في الفريزر فور شرائها لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تقطيعها.
• قطعي الكبدة بسكينة حامية إلى شرائح رفيعة جدا ثم اتركيها جانبا وجهزي التتبيلة.
• افرمي الثوم ناعم وضعيه في بولة وأضيفي له عصير الليمون والخل الأبيض.
• تبلي بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والشطة وقلبي تتبيلة الكبدة مع بعضها.
• ضعي شرائح الكبدة في التتبيلة وقلبيها فيها واتركيها لمدة 10 دقائق على الأقل.
• والآن ارفعي طاسة بحجم مناسب للكبدة على نار متوسطة وأضيفي لها الزيت.
• اتركي الطاسة تسخن تماما ثم ضعي الكبدة المتبلة فيها وقلبيها لمدة 5 دقائق.
• ثم ضعي شرائح الفلفل وشوحيها مع الكبدة لمدة 10 دقائق ثم ارفعي طاسة الكبدة من على النار.
• التركة المهمة في تسوية الكبدة زي المطاعم تعتمد على وضع الكبدة في طاسة ساخنة حتى لا تخرج عصارة الكبدة وسوائلها.
• وأخيرا قدمي الكبدة الإسكندراني الأصلية ساخنة مع العيش البلدي وسلطة الطحينة وبألف هنا.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بطريقة الفلاح

تتنوع محلات الكبدة المتخصصة والتي بعشقها الكثير من الأفراد، ويتناولون منها أرغفة عديدة من الكبدة الخطيرة في طعمها ورائحتها، ولذلك ننقل لكم هذه الوصفة لـ كبدة المطاعم كالتالي:

مقادير كبدة المطاعم

• كبدة مقطعة عصافيري.
• 7 فصوص ثوم.
• ملح وفلفل أسود.
• كمون وكزبرة جافة.
• شطة اختياري.
• حلقات فلفل رومي أو حامي.
• نصف كوب عصير ليمون.

خطوات عمل كبدة الفلاح

• قطعي الكبدة إلى قطع صغيرة جدا عصافيري حتى تتشرب التتبيلة وتكون مثل كبدة المطاعم.
• ضعي الثوم في وعاء الكبة مع قرن فلفل حامي وبعض الملح والكمون والكزبرة الجافة.
• اطحني المزيج جيدا وخذي نصفه ضعيه على الكبدة مع إضافة ربع كوب عصير ليمون.
• قلبي الكبدة في التتبيلة واتركيها جانبا، ثم ضعي الطاسة على النار المتوسطة وبها مقدار مناسب زيت.
• اتركي الزيت يسخن جيدا ثم ضعي باقي تتبيلة الثوم وشوحيها حتى تخرج رائحتها.
• ضعي الكبدة المتبلة في الطاسة وقلبيها حتى يتغير لونها فقط ثم ضعي حلقات الفلفل.
• قلبي مزيج الكبدة على نار عالية حتى لا تفقد عصارتها الداخلية ثم تأكدي من ضبط الملح.
• والآن صبي باقي عصير الليمون على الكبدة وارفعيها من على النار وحضريها في السندوتشات.