ما هي البدائل الصحية للزبدة.. تعرف عليها
كشفت دراسة حديثة نشرت في مجلة JAMA Internal Medicine، عن ارتباط زيادة استهلاك الزبدة بارتفاع معدلات الوفيات، في حين أن استبدالها بالزيوت النباتية يمكن أن يوفر فوائد وقائية للصحة، وأظهرت نتائج تحليل بيانات أكثر من 200 ألف شخص أن التحول من الزبدة إلى الزيوت النباتية قد يقلل خطر الوفاة المبكرة بنسبة تصل إلى 17%.
كيف تؤثر الزبدة على الصحة؟
تحتوي الزبدة على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، التي تساهم في رفع مستوى الكوليسترول الضار (LDL) في الجسم، مما قد يؤدي إلى انسداد الشرايين وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
وفقًا لأخصائية التغذية ستيفاني شيف، فإن الدهون المشبعة الموجودة في الزبدة ومنتجات مثل الجبن والقشدة وزيت جوز الهند، عادةً ما تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة، مما يجعلها أقل فائدة مقارنة بالزيوت النباتية.
الزيوت النباتية كبديل صحي
على العكس من ذلك، فإن الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة، التي تساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. كما تحتوي هذه الزيوت على أحماض أوميجا 3 الدهنية المضادة للالتهابات، ما يجعلها خيارًا صحيًا أكثر من الزبدة.
أما زيت الأفوكادو، فهو يتميز بطعمه المحايد وقدرته على تحمل درجات حرارة الطهي المرتفعة، مما يجعله خيارًا مناسبًا للطهي اليومي. وينصح باستخدام الزيوت غير المكررة، لأنها تحتفظ بكمية أكبر من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة مقارنة بالزيوت المكررة.
وتتعرض زيوت البذور، مثل زيت فول الصويا وزيت بذور العنب وزيت بذرة القطن، لانتقادات بسبب ارتفاع نسبة أوميغا 6 فيها مقارنة بأوميغا 3، ما قد يزيد من الالتهابات في الجسم إذا لم يكن هناك توازن بينهما، ومع ذلك، يمكن أن تكون زيوت البذور جزءًا من نظام غذائي صحي عند استهلاكها باعتدال واختيار الأنواع المعصورة على البارد بدلًا من الزيوت المكررة.
هل يمكن استهلاك الزبدة بشكل صحي؟
بالنسبة لمن لا يستطيعون الاستغناء عن الزبدة، فإن اختيار الزبدة المصنوعة من حليب الأبقار التي تتغذى على العشب يعد خيارًا أفضل، حيث تحتوي على دهون مشبعة أقل ودهون صحية أكثر، بالإضافة إلى فيتامين K2، الذي يساهم في تعزيز صحة القلب، ومع ذلك، تبقى الزيوت النباتية خيارًا أكثر أمانًا لصحة القلب والأوعية الدموية عند استخدامها بشكل منتظم في النظام الغذائي.
