طريقة عمل شيخ المحشي للشيف أبو جوليا.. وصفة بالزبادي والأخرى بالبندورة
كايرو لايت
شيخ المحشي - أرشيفية
تعتبر طريقة عمل شيخ المحشي للشيف أبو جوليا، واحدة من أفضل الوصفات الفلسطينية في تحضير المحشي بالصوص الأبيض أو بالصوص الأحمر، حيث الكوسة المحشوة باللحمة المفرومة ومن ثم تسويتها في الصوص بطريقة معينة مع إضافات توابل خاصة نوضحها لكم لنفرق بين شيخ المحشي باللبن، ووصفة المغشي بصوص البندورة كما يطلق عليها الشيف أبو جوليا فلسطيني الجنسية.
طريقة عمل شيخ المحشي أبو جوليا
نقدم طريقة عمل شيخ المحشي أبو جوليا، بوصفتين سهلتين، الأولى كوسة محشية باللحمة المفرومة وموضوعة في صوص اللبن، والثانية كوسة محشية باللحمة المفرومة المتبلة بالسماق والموضوعة في صوص البندورة الأحمر، ولكل وصفة مذاق خاص بها يختلف عن الأخرى، ولذلك ندعوكم لتجربة الوصفتين والاستفادة بفوائد الكوسة الرائعة للجهاز الهضمي.
مقادير شيخ المحشي للشيف أبو جوليا
- 3 كيلو كوسة طازجة صغيرة الحجم.
- ثلثين لحم بقري مفروم.
- ثلث لحم غنم مفروم.
- بصلتين كبيرتين مفرومتين.
- فصين ثوم مهروسين.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ونصف سماق.
- ملعقتين كبيرتين صلصة بندورة.
- عصير 3 حبات بندورة.
- 2 كوب ماء.
- مكعب مرقة لحمة.
- ملعقتين زبدة.
- ملعقتين دقيق.
- لتر لبن مالح وحامض.
- 3 ملاعق كبار زبادي حامض.
- نعناع مفروم وثوم مهروس للنكهة.
خطوات عمل شيخ المحشي للشيف أبو جوليا
- تبدأ طريقة عمل شيخ المحشي أبو جوليا بحفر الكوسة من الداخل ولكن مع إبقائها سميكة.
- تغسل الكوسة بالماء الجاري جيدا ثم تترك جانبا لحين الانتهاء من الخطوة التالية.
- توضع طاسة على النار وبها ملعقتين كبيرتين زيت ثم يوضع بها البصل المفروم.
- يقلب البصل حتى يذبل ثم توضع اللحمة المفرومة البقري والغنم الذي يعطي اللحمة نكهة مفضلة.
- تقلب اللحمة في البصل وتتبل بالملح والفلفل الأسود فقط ويتم الاستمرار في التقليب حتى تنضج.
- تقسم اللحمة المفرومة حيث يؤخذ منها مقدار ويوضع في طبق جانبي والمقدار المتبقي يضاف له السماق.
- يتم حشو نصف كمية الكوسة باللحمة المفرومة المتبلة بالملح والفلفل الأسود فقط وتوضع في طبق.
- ثم يتم حشو باقي الكوسة باللحمة المفرومة المتبلة بالسماق والتي يتم تسويتها في صلصة البندورة فيما بعد.
- والآن يوضع الزيت في الطاسة على نار متوسطة ويتم تحمير أو قلي الكوسة المحشوة حتى تأخذ اللون الذهبي من كل الجهات.
- والخطوة المتبقية في طريقة عمل شيخ المحشي أبو جوليا، تتمثل في تحضير صوص التسوية إما صوص اللبن أو البندورة.
- يذوب مكعب المرقة في الماء ويوضع في قدر على النار ويضاف له صلصلة البندورة ويتم التحريك ثم يضاف عصير البندورة الطازجة.
- يترك الصوص على النار ويتم تتبيله بالملح والفلفل الأسود وبمجرد أن يبدأ في الغليان يوضع له شيخ المحشي أو الكوسة المحشية لحمة متبلة بالسماق.
- يترك شيخ المحشي في صلصة البندورة على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبا وفي هذه الأثناء يتم تسوية شيخ المحشي الآخر باللبن.
- توضع المقلاة على النار وبها الزبدة ثم الدقيق ويتم التحريك لتتكون كتلة ذهبية يضاف لها اللبن الحامض والزبادي الحامض.
- ويمكن استبدال اللبن والزبادي بوضع بلتر حليب مضاف له 3 ملاعق كبار لبنة حامضة ثم يتم التقليب ويتبل الصوص بالملح والفلفل الأسود والثوم.
- توضع الكوسة المحشية في صوص اللبن وتترك لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تنضج ثم تقدم مع الأرز بالشعرية وبألف هنا.
- وعند تقديم شيخ المحشي ينصح الشيف أبو جوليا بتحمير الثوم المهروس في معلقة زبدة ويضاف له النعناع الطازج المفروم.
- ثم يوضع الثوم والنعناع على سطح شيخ المحشي باللبن أو بالبندورة، كما يمكن إضافة صنوبر محمص في الزبدة حسب الرغبة.
