طريقة عمل قلب اللوز الجزائري.. اعرفي المكونات المضبوطة ومدة الطهي
تعتبر طريقة عمل قلب اللوز الجزائري من ألذ وصفات الحلويات المصنوعة من السميد، فهي تتشابه مع البسبوسة في الشكل والقوام المرمل، لكنها تختلف تماما في الطعم، حيث يعتمد قلب اللوز على استخدام السميد الخشن ونكهة ماء الزهر بشكل أساسي، وهي من الحلويات الشرقية المشهورة في المطبخ الجزائري بل ويحرصون على تقديمها في الأعياد والمناسبات السعيدة، كما يقدمونها للضيوف مع أكواب القهوة، ولذلك نوضح لكم في هذا التقرير مقادير وطريقة عمل قلب اللوز الجزائري بمقادير مضبوطة لأم وليد.
طريقة عمل قلب اللوز الجزائري
تعتمد طريقة عمل قلب اللوز الجزائري على مكونات بسيطة، ولكن كلمة السر فيها هي السميد الخشن وماء الزهر، ومن أسرار تحضير حلوى قلب اللوز أيضا، تحضير الشربات أو السيرب الثقيل ويتم وضعه باردا على قلب اللوز الساخن فور خروجه من الفرن، ولرصد تركات عمل قلب اللوز تابعونا في السطور التالية، حيث طريقة عمل قلب اللوز الجزائري للشيف أم وليد.
مقادير قلب اللوز
- كوب إلا ربع ماء زهر.
- نصف كوب زيت.
- كوب ونصف سكر.
- 4 أكواب سميد خشن.
- حبات لوز لتزيين الوجه.
- ولعمل شربات قلب اللوز:
- 2 كوب سكر.
- 4 أكواب ماء.
- شريحة نصف ليمون.
خطوات عمل قلب اللوز الجزائري
- تبدأ طريقة عمل قلب اللوز الجزائري بتحضير الشربات أو القطر حتى يبرد تماما قبل وضعه على الحلوى.
- وتنصح أم وليد وهي جزائرية تقدم وصفاتها من مطبخها عبر قناتها الرسمية بموقع يوتيوب بعمل شربات ثقيل.
- ضعي السكر والماء في وعاء وأضيفي شريحة نصف ثمرة ليمون وقلبي المزيج حتى يذوب السكر في الماء.
- ارفعي الشربات أو السيرب أو القطر على النار المتوسطة وبمجرد أن يبدأ في الغليان اتركيه لمدة 15 دقيقة.
- بعد مرور هذا الوقت ارفعي شربات قلب اللوز من على النار واتركيه يهدأ ثم ادخليه الثلاجة لحين الانتهاء من عمل قلب اللوز.
- ولعمل حلوى قلب اللوز، ضعي ماء الزهر والزيت والسكر في وعاء الخلاط واخفقيهم للحصول على خليط متجانس.
- ضعي السميد الخشن في بولة كبيرة وصبي فوقه خليط ماء الزهر ثم اعجني المكونات مع بعضها ليتشرب السميد كل السائل.
- ستحصلين على قوام يشبه الهريسة أو العجينة اللينة، قومي بوضع عجينة قلب اللوز في صاج أو صينية مدهونة زيت وافرديها بيديكِ.
- ساوي سطح خليط قلب اللوز بظهر الملعقة حتى يكون ناعم وأملس ثم قطعيه بالسكينة إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة.
- زيني بحبات اللوز وهي خطوة اختيارية يمكن الاستغناء عنها ولكنها تمنح الحلوى إضافة مهمة للنكهة النهائية.
- اخبزي قلب اللوز الجزائري في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة واتركيه حتى ينضج ويتحمر باللون الذهبي.
- أخرجي قلب اللوز من الفرن وصبي فوقه فورا الشربات البارد واتركيه لعدة ثواني أو دقائق حتى يشربه بالكامل.
- وأخيرا ضعي قطع قلب اللوز في الجزائري في أطباق التقديم على السفرة وبألف هنا حلوى لذيذة بالسميد وماء الزهر.
مدة طهي قلب اللوز
تستغرق مدة طهي قلب اللوز حوالي ساعة كاملة في الفرن، وهي المدة المثالية التي نصحت بها أم وليد حتى ينضج قلب اللوز جيدا بوضعه على الرف الأوسط في الفرن من خلال درجة حرارة 180 درجة.
مكونات قلب اللوز الجزائرية
تختلف مكونات قلب اللوز الجزائرية من شيف لآخر، وبخلاف الوصفة المذكورة في الأعلى لأم وليد، يمكن تحضير قلب اللوز بوصفة أخرى نحتاج فيها هذه المكونات:
- سميد خشن.
- سكر عادي.
- سمنة أو زبدة.
- القليل من الماء.
- رشة ملح.
- وللحشو:
- لوز مطحون.
- كاكاو خام.
- وللتزيين: حبات لوز.
- وللشربات: سكر + ماء + ماء الزهر.
خطوات عمل قلب اللوز
- ضعي السكر والماء وعطر ماء الزهر في قدر وامزجي المكونات ثم ارفعيها على النار حتى تصل إلى درجة الغليان ثم احسبي 10 دقائق من بعد الغليان وارفعي الشربات.
- بالنسبة للعجينة، ضعي السميد والسكر العادي في إناء كبير ثم أضيفي رشة الملح وقلبي المقادير ثم صبي فوقها السمنة المذابة وافركيها في السميد.
- أضيفي القليل من الماء مع القليل من ماء الزهر وضعيه على السميد تدريجيًا مع المزج المتواصل بمقدار ربع كوب تقريبا.
- ادهني الصينية بالزيت النباتي وضعي نصف كمية السميد فيها ثم ضعي حشوة اللوز المطحون والكاكاو الخام وافرديها بالكامل.
- ضعي الكمية المتبقية من السميد واضغطي على العجينة لتحصلي على شكل متساوي ثم أضيفي على السطح القليل من الزيت.
- قطعي قلب اللوز بالقطاعة أو السكينة إلى قطع متساوية الحجم وزينيها بحبات اللوز ثم أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ساعة.
- عندما يستوي قلب اللوز وهو ساخن مباشرة ضعي عليه الشربات البارد واتركيه لمدة ربع ساعة ثم قدميه.
