طريقة اختيار الرنجة والفسيخ.. انتبهي لهذه النصائح والعلامات

تهتم ربات البيوت في هذه الآونة، بمعرفة طريقة اختيار الرنجة والفسيخ قبل حلول مناسبة شم النسيم 2025، وهي من المناسبات التي ترتبط بتناول بعض الأكلات التقليدية وأبرزها الرنجة الفسيخ، حيث يتم تحضير هذه الأسماك المملحة والمدخنة بوصفات متنوعة من السلطات المضاف لها الطماطم والبصل والخس والفلفل لتقليل ملوحتها وإضافة قيمة غذائية لها، فضلا عن إضافة عصير الليمون والخل والزيت وغيرها من نكهات تجعل الرنجة والفسيخ من ألذ أكلات شم النسيم ولكن بشرط معرفة طريقة اختيار الرنجة والفسيخ.

طريقة اختيار الرنجة والفسيخ

تحظى طريقة اختيار الرنجة والفسيخ باهتمام بالغ في التوقيت الراهن، حيث تعتزم الكثير من الأسر المصرية شراء الأسماك المدخنة والمملحة لإعداد أكلات شم النسيم اللذيذة والتي ينتظرون تناولها في هذه المناسبة خصيصا، حيث يتم تحضير الرنجة باستيراد سمك الرنجة من الخارج ومن ثم يتم تجفيفه وتدخينه وتمليحه ومن ثم حفظه في الثلاجات، وما يجعل الرنجة آمنة هو حفظها في درجات الحرارة الباردة لقتل البكتيريا إن وجدت.

ومن جانبها نصحت الدكتور إيمان عبد المنعم باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، بتناول الرنجة بعد تعريضها للنار بشكل غير مباشر، لأن النار المباشرة ستعمل على تعلية تركيز الملح في الرنجة نتيجة فقد السوائل، ولذلك فالطريقة الأفضل لتحضير الرنجة هو وضعها في الماء الساخن أو إدخالها إلى الفرن، وبمجرد انفصال الجلد عن اللحم، يتم إخراجها.

وأضافت دكتورة إيمان خلال حديثها لبرنامج "صباح الخير يا مصر" المذاع على قناة الأولى المصرية، أن الطريقة المثالية لتناول الرنجة تتمثل في تقديمها مع الليمون والبصل والخل والطحينة، لأن الطحينة لها قيمة غذائية عالية وتعمل على تقليل ملوحة الرنجة، كما نصحت بعدم الإفراط في تناول الرنجة ولكن يتم تناولها بقطعة تُقدر بحجم كف اليد.

وعن فوائد الرنجة، قالت دكتورة إيمان أن الرنجة مصدر للبروتين الحيواني، وتحتوي على الأوميجا 3، ومعادن وفيتامينات عديدة، ويفضل تحضيرها سلطة رنجة بالخضروات لتكون وصفة صحية في شم النسيم، وفيما يتعلق بـ طريقة اختيار الرنجة، أكدت على ضرورة شراء الرنجة باللون الذهبي من الخارج على أن تكون السمكة متماسكة، وحين الضغط عليها يتم رجوع الجلد كما كان دون ترك أي أثر عليه ما يدل على أن أنسجة الرنجة الداخلية طازجة.

وأما مواصفات الفسيخ الجيد عند شرائه، فلا بد أن تكون سمكة الفسيخ متماسكة ولونها مائل للاحمرار أو الوردي، كما ينبغي أن يكون بطن الفسيخ غير منتفخ وغير كريه الرائحة، على أن تكون القشرة الخارجية للفسيخ لامعة ولا يتم انتزاعها بسهولة، ولون الخياشيم حمراء أو وردية، وإذا كان لونها أسود أو بني فلا يجب شراؤها إطلاقا، والعلامة المميزة التي تدل على أن الفسيخ طازجا أن تكون عيون السمكة لامعة والقرنية براقة وشفافة وغير غائمة.

شكل الرنجة الفاسدة

بعدما أوضحنا لكم طريقة اختيار الرنجة والفسيخ، لا بد من تسليط الضوء على شكل الرنجة الفاسدة ليتم الابتعاد عنها عند شراء الرنجة في هذه الآونة قبل شم النسيم، ومن مواصفات وعلامات الرنجة والفسيخ الفاسدين ما يلي:

• لحم الرنجة والفسيح مهترئ وطري جدا.
• لون الرنجة رمادي أو أسود وليس ذهبيا مائل للاصفرار.
• ظهور بقع خضراء أو سوداء على جلد الرنجة.
• انتفاخ بطن الرنجة أو الفسيخ وهي علامة على نشاط بكتيري داخلي بسبب التحلل.
• ملاحظة سوائل لزجة أو دموية عند فتح الفسيخ أو الرنجة.
• عيون سمكة الرنجة أو الفسيخ غائرة وغائمة.
• الملوحة الزائدة في الرنجة أو الفسيخ علامة من علامات فسادهما.
• انبعاث فقاعات أو غازات أو روائح كريهة من الفسيخ والرنجة.
• ولاختبار سلامة الفسيخ والرنجة ينصح بوضعهما في الماء فإذا استقر السمك في القاع فهي دلالة على أنه صالح، وإذا طفى على السطح فهي علامة على فساده.