القطعة الثمينة من لحم الخروف.. طريقة عمل الطرب المشوي وسر تماسكه
تبحث ربات البيوت عن طريقة عمل الطرب المشوي، حيث يعتبر الطرب من القطع الثمينة من الذبيحة في الثقافة العربية، وكان يحتفظ به للمناسبات الخاصة أو للضيوف المميزين.
ويكمن السر وراء تميز طريقة عمل الطرب المشوي عن الكفتة المشوية المعتادة، في الدهون التي تتداخل مع اللحم نتيجة لفها في منديل الخروف، مما يعزز دسامة الكفتة وطعمها الشهي.
وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الطرب المشوي، خاصة مع اقتراب عيد الأضحى المبارك 2025، حيث يكثر التضحية بالماشية وخاصة الخروف.
طريقة عمل الطرب المشوي
عند توافر منديل الخروف، فإن طريقة عمل الطرب المشوي هي أنسب طريقة لاستغلال هذه القطعة الثمينة من لحم الخروف، لأن تلك الوجبة تجعل من يتناولها يشعر بالسعادة، ولهذا السبب يطلق عليها اسم الطرب. ولحم الطرب هو عبارة عن الشحم الذي يغطي الأمعاء والكرش في الخروف، ويتميز بقوامه المميز الرقيق وغناه بالدهون التي تضفي نكهة خاصة، مما يسبب "الطرب" أو المتعة الكبيرة عند تناوله.
وتاريخيًا، كان هذا النوع من اللحم يُقدم في المناسبات الخاصة والولائم التي يصاحبها الطرب والغناء، مما قد يكون سببًا في تسميته بهذا الاسم، وفي الثقافة العربية القديمة، كانت الأطعمة الدسمة ذات القيمة الغذائية العالية مصدرًا للطاقة وسببًا للسعادة، خاصة في المناطق الصحراوية، وهذا ربما أدى إلى ربطه بمفهوم "الطرب" أو البهجة.
وفيما يلي نعرض الوصفة الأولى لـ طريقة عمل الطرب المشوي:
مقادير الطرب المشوي
- 1 كيلو من لحم الطرب (شحم الخروف الذي يغطي الكرش والأمعاء)
- نصف كيلو من اللحم المفروم (لحم غنم)
- 1 كوب من الأرز المنقوع لمدة 30 دقيقة
- 2 بصلة متوسطة مفرومة ومصفاه من الماء
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- ربع كوب من البقدونس المفروم
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
طريقة عمل الطرب المشوي
1. تجهيز اللحم: اغسلي لحم الطرب جيدًا وافركيه بالملح والخل للتخلص من أي روائح، ثم اشطفيه بالماء البارد. قطّعيه إلى قطع مربعة كبيرة (حوالي 20×20 سم).
2. تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع الأرز المصفى، البصل المفروم المصفى من الماء، الثوم، البقدونس، النعناع، والتوابل (القرفة، البهارات المشكلة، الكمون، الملح والفلفل). أضيفي زيت الزيتون واخلطي المكونات جيدًا.
3. لف الطرب: افردي قطعة من لحم الطرب على سطح مستوٍ، ضعي كمية مناسبة من خليط الحشوة في المنتصف، ثم لفي اللحم على شكل رول مع طي الأطراف للداخل لمنع خروج الحشوة. كرري العملية مع باقي القطع.
4. ضعي اللفائف على شبكة الشواء فوق الفحم المتوهج لمدة 1520 دقيقة، مع التقليب لضمان النضج المتساوي، ويمكنك تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم ضعي اللفائف في صينية مبطنة بورق الألمنيوم واشوها لمدة 35 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
5. قدمي الطرب المشوي ساخنًا مقطعًا إلى شرائح مع الأرز الأبيض، السلطة الخضراء، أو الخبز العربي.
طريقة عمل الطرب بمنديل الخروف
تصنف طريقة عمل الطرب بمنديل الخروف، ضمن الأكلات الثمينة والمميزةفي المطبخ العربي، وعلى الرغم من سهولة طريقة عمل الطرب المشوي إلا أنه يباع بثمن غالٍ نظرًا لارتفاع ثمن منديل الخروف، لذلكلا تترددي في عمل الطرب من مطبخ الشيف سارة عبد السلام السهلة التالية لإمتاع ضيوفك وأسرتك:
مقادير الطرب بمنديل الخروف
- كيلو لحم مفروم بنسبة دهن
- منديل ضاني مقطع مربعات
- بصلة مبشورة
- رشة بيكنج صودا
- ملح وفلفل اسود
- رشة جوزة الطيب
- بقدونس للتقديم
طريقة عمل الطرب المشوي
- اخلطي اللحم المفروم مع البصل المبشور بعد التخلص تمامًا من الماء بعصره جيدًا بين يديك.
- ضيفي جميع البهارات والملح والبيكنج صودا وقلبي المكونات حتى تندمج تمامًا.
- اصنعي أصابع كفتة من خلطة اللحم المفروم.
- ضعي صوباع كفتة على طرف مربع المنديل الضاني ولفيه مع الضغط لإحكام اللف.
- قسمي صوباع الطرب إلى قطعتين أو ثلاثة قطع أو اتركيه كما هو دون تقسيم.
- سخني جريل على النار وأدخلي قطع الطرب في أسياخ خشبية واشويها على الجريل من جميع الجهات وقديمها ساخنة.
