طريقة عمل المحشي باللحمة.. 3 وصفات جديدة جربيها ولن تندمي

تعتبر طريقة عمل المحشي باللحمة، واحدة من ألذ أكلات عيد الأضحى المبارك ومواسم عديدة أخرى التي تعتزم العديد من ربات البيوت تحضيرها خلال أيام العيد، حيث تتوفر اللحمة بشكل أساسي سواء كان لحم أضحية أو لحم جاهز من الجزار، ويمكن التفنن في إعداد وصفات شهية به، وفي هذا التقرير نوضح لكم طريقة محشي الكوسا باللحم المفروم، وطريقة عمل المحشي باللحمة المفرومة والأرز معا، مع تسليط الضوء على طريقة عمل المحشي السوداني.

طريقة عمل المحشي باللحمة

أوضحت الشيف هالة فهمي طريقة عمل المحشي باللحمة، حيث تخديعة الصلصة باللحمة المفرومة، والتي يضاف لها الأرز والخضرة المفرومة ثم يتم تتبيلها ببهارات المحشي، ومن ثم يتم حشو الخضروات كوسا وفلفل وباذنجان وبصل، بهذه الخلطة، كما يمكن حشو ورق العنب أو ورق الكرنب بنفس الخلطة كالتالي:

مقادير المحشي باللحمة

• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• لتر عصير طماطم.
• ملعقة كبيرة معجون صلصة.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة بهارات السبع.
• رشة سكر.
• حزمة بقدونس وكزبرة وشبت مفرومين.
• نصف كيلو أرز مصري.
• خضار مشكل للحشو.
• زيت نباتي.

طريقة عمل المحشي باللحمة المفرومة والأرز

• تبدأ طريقة عمل المحشي باللحمة بتحضير الخلطة أو التخديعة التي قدمتها الشيف هالة ببرنامج سفرة وطبلية كالتالي:
• ضعي الحلة على النار وبها ربع كوب زيت نباتي ثم أضيفي البصل المفروم وشوحيه حتى يذبل.
• ضعي اللحمة المفرومة وفتتيها في البصل حتى يتغير لونها بالدخول في التسوية ثم أضيفي معجون الصلصة.
• شوحي الصلصة في اللحمة ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود وصبي عصير الطماطم ومعها رشة السكر لتقليل الحموضة.
• اتركي تخديعة المحشي على نار هادئة وهي مغطاة حتى يغلظ قوامها قليلا ثم ارفعيها من على النار وأضيفي لها الأرز المغسول.
• ضعي تشكيلة البقدونس والكزبرة والشبت المفرومين على الأرز واللحمة وتبلي بالكمون والكزبرة والبهارات وقلبي الخلطة.
• والآن قومي بحشو الخضار المشكل المتوفر لديكِ كوسا أو بطاطس أو باذنجان أو بصل مسلوق أو جميعهم.
• كما يمكنك الاكتفاء بحشو ورق العنب المسلوق ولفه بهذه الخلطة المتكونة من اللحمة والأرز معا.
• ضعي شرائح بصل وجزر في قاع الحلة ثم رصي المحشي باللحمة في الحلة دائر ما يدور.
• ضعي مقدار مناسب من مرقة اللحمة على المحشي لتغطية ثلاثة أرباع الحلة ثم ارفعيها على النار واتركي المحشي ينضج.
• وأخيرا ضعي مكعب زبدة على المحشي باللحمة ويراعى تهدئة النار حتى ينضج المحشي بدون أن يحترق ثم قدميه بالهنا.

طريقة محشي الكوسا باللحم المفروم

وأما طريقة محشي الكوسا باللحم المفروم، فهي من الوصفات المنتشرة في العديد من الدول العربية ويطلق عليها مسميات كثيرة مثل شيخ المحشي، أو أبلما كوسا، حيث الطرق الشامية لتحضير محشي الكوسا، ولكننا في هذا التقرير نوضح طريقة عمل المحشي باللحمة على الطريقة المصرية.

مقادير محشي الكوسا

• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• بصلتين مفرومتين.
• كيلو كوسا.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة جوزة الطيب.
• رشة قرفة.
• رشة زنجبيل.
• ملعقة ثوم مهروس.
• ولتسوية محشي الكوسا:
• نصف لتر عصير طماطم.
• فصين ثوم مهروسين.
• ملعقة معجون صلصة.
• ملح وفلفل أسود.
• نعناع مجفف مفروم.
• زيت ذرة.

خطوات عمل محشي الكوسا باللحم المفروم

• قومي بتقوير الكوسا وتزيين قشرتها من الخارج بواسطة المقوار أو السكين ثم اغسليها وصفيها.
• حضري خلطة اللحمة المفرومة بوضع المقلاة على النار وبها ملعقتين زيت ثم أضيفي اللحم المفروم.
• شوحي اللحم على نار متوسطة وتبليه بالملح والفلفل والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب ثم أضيفي البصل.
• قلبي اللحم المفروم مع البصل لمدة 5 دقائق تقريبا ثم ضعي الثوم المهروس وقلبيه في اللحم المفروم.
• ارفعي الحشوة من على النار واتركيها تهدأ قليلا ثم قومي بحشو الكوسا بملئها بالكامل.
• رصي الكوسا المحشوة باللحم المفروم في الحلة أو الصينية واتركيها جانبا لتحضير صوص التسوية.
• ضعي المقلاة على النار وبها ملعقة زيت وشوحي الثوم المهروس دون أن يتغير لونه ثم ضعي معجون الصلصة.
• قلبي الصلصة ثم صبي عصير الطماطم وتبلي بالملح والفلفل الأسود والنعناع واتركي الصوص على النار مدة 10 دقائق.
• أضيفي صوص الصلصة على محشي الكوسا وارفعيه على النار المتوسطة واتركيه مغطاة لينضج في غضون 20 دقيقة فقط.

طريقة عمل المحشي السوداني

ومن ضمن طريقة عمل المحشي باللحمة، هناك وضفة المحشي السوداني التي نرصدها لكم بمقادير بسيطة وخطوات تحضير سهلة وسريعة كالتالي:

مقادير المحشي السوداني

• خضار مشكل للحشو.
• لحم مفروم.
• أرز بلدي.
• ملح وفلفل أسود.
• كمون وكزبرة.
• بصل مفروم.
• خضرة مشكلة مفرومة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• زيت ذرة.
• نصف كوب معجون صلصة طماطم.
• ماء ساخن.
• فص ثوم مهروس.

خطوات عمل المحشي السوداني باللحمة

• اخلطي اللحم المفروم مع الأرز في بولة كبيرة وأضيفي لهما البصل المفروم والخضرة المشكلة المفرومة.
• تبلي بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة واخلطي المكونات مع بعضها جيدا بيديكِ.
• ضعي في منتصف الخلطة قطعة ورق فويل به فحمة مشتعل ونقطي عليه قطرات زيت ثم أغلقي على الخلطة.
• تضمن لكِ هذه الخطوة الحصول على حشوة مدخنة برائحة الفحم ستمنح المحشي طعما مختلفا جدا.
• قومي بتنظيف الخضار المشكل فلفل وبطاطس وكوسا ثم قوريهم واحشيهم باللحم والأرز المتبل.
• حضري سائل تسوية المحشي بوضع الزيت في حلة ثم شوحي البصل المفروم مع الثوم المهروس.
• ضعي معجون الصلصة وشوحيه ثم صبي الماء الساخن وتبلي بالملح والفلفل الأسود.
• اتركي الصلصة على النار لمدة 10 دقائق فقط ثم رصي فوقها الخضار المحشي باللحم والأرز.
• قومي بتغطية الحلة واتركي المحشي ينضج في غضون 40 دقيقة فقط ثم قدميه محشي باللحمة على الطريقة السودانية.