في الفرن وعلى البوتاجاز| طريقة عمل الموزة الضاني بـ 3 وصفات مختلفة بأسرار الشيفات

ترتفع معدلات البحث عن طريقة عمل الموزة الضاني، وهي إحدى الأكلات الرسمية في عيد الأضحى المبارك، والموزة الضاني عبارة عن عضلة سمانة الخروف، وتتميز بكونها قاسية جدا، لاحتوائها على نسبة عالية من الغضاريف والأربطة، ولذلك تستغرق وقتا طويلا في الفرن، ولكننا في هذا التقرير نوضح لكم أسرار الشيفات في طريقة عمل الموزة الضاني في أقل وقتا ممكنا من خلال خطوة مهمة في التسوية، مع تسليط الضوء على طريقة عمل الموزة الضاني فاطمة أبو حاتي.

طريقة عمل الموزة الضاني

قدم الشيف محمد صلاح، طريقة عمل الموزة الضاني بوصفة سهلة وسريعة، ولكنها مُتقنة ومليئة بالنصائح المفيدة، والنصيحة الأولى التي أوضحها، هي عدم غسل اللحمة بالماء نهائيا، بل يتم تجفيفها ومسحها بمناديل المطبخ، والنصيحة الثانية ألا يتم إضافة الماء الساخن إلى الموزة الضاني أثناء تسويتها، لأن الماء عدو البروتين الحيواني، وأما النصيحة الثالثة في طريقة عمل الموزة الضاني، أن يتم تسوية الموزة على نار هادئة لأن النار المرتفعة تعمل على شد أنسجة اللحمة الداخلية وتؤخر من مدة الطهي.

مقادير عمل الموزة الضاني

• كيلو من الموزة الضاني.
• شرائح بصل.
• شرائح طماطم.
• شرائح فلفل رومي.
• أوراق كزبرة خضراء.
• زبدة طرية.
• ملح وفلفل أسود.
• عود قرفة.
• 3 عيدان قرنفل.
• رشة جوزة الطيب.

طريقة عمل الموزة الضاني في الفرن

• نظفي الخضار وقطعيه شرائح حيث الطماطم والبصل والفلفل الرومي ويمكنك إضافة الجزر والبطاطس أيضا.
• رصي الخضار في قاع الصينية وأضيفي له أوراق الكزبرة الخضراء وتبلي بالملح ورشة فلفل أسود.
• امسحي الموزة الضاني بمناديل المطبخ ويفضل شرائها من مصدر موثوق حتى تكون جيدة وخالية من البكتيريا.
• ادهني الموزة الضاني بالزبدة الطرية حيث يتم تغليفها بالكامل بطبقة مناسبة من الزبدة ثم رصيها فوق الخضار.
• ضعي القرفة والقرنفل ورشي جوزة الطيب على سطح الموزة الضاني ولا تضيفي أي سوائل في الصينية.
• قومي بتغليف صينية الموزة الضاني بطبقتين من ورق الفويل ثم أدخليها إلى الفرن الساخن مسبقا.
• اتركي الموزة الضاني في الفرن على درجة حرارة من 110 إلى 130 درجة لمدة ساعتين إلى ساعتين وربع.
• وأثناء تسوية الموزة الضاني قومي بفك ورق الفويل كل نصف ساعة وضعي من الصوص الموجودة فوق اللحمة.
• سيعمل كمر الخضار مع الموزة الضاني على إنزال السوائل الموجودة في الخضار مع ذوبان الزبدة لينتج صوص رائع.
• وبعد مرور وقت تسوية الموزة الضاني أزيلي ورق الفويل نهائيا واتركيها أسفل الشواية لعدة دقائق قليلة حتى تتحمر.

طريقة عمل الموزة الضاني فاطمة أبو حاتي

الوصفة الثانية في طريقة عمل الموزة الضاني نوضحها لكم بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي والتي تختلف عن الشيف محمد صلاح في بعض الخطوات التالية:

مقادير الموزة الضاني

• 2 موزة ضاني بالعضم.
• نصف كيلو بصل مقطع جوانح.
• 10 فصوص ثوم.
• مكعبات فلفل رومي.
• مكعبات جزر.
• ملعقتين كبيرتين سمنة
• ملعقة كبيرة عسل أبيض.
• ملح وفلفل أسود.
• ورق لورا.
• ملعقة صغيرة هيل بودر.
• ملعقة صغيرة بهارات السبع.
• أعواد روزي ماري.
• 2 كوب ماء مغلي + مكعب مرقة.

الموزة الضاني للشيف فاطمة أبو حاتي

• اخلطي الملح مع الفلفل الأسود والهيل والبهارات السبع.
• غلفي الموزة الضاني بهذه التوابل من كل الجهات ثم اتركيها جانبا.
• ضعي صينية على النار وبها ملعقتين السمنة ثم شوحي الموزة الضاني المتبلة.
• بعد أن تأخذ الموزة الضاني صدمة حرارية ويتغير لونها أضيفي لها جوانح البصل.
• أضيفي أيضا مكعبات الجزر والفلفل وفصوص الثوم ثم تبلي بالروز ماري وورق اللورا.
• استمري في تقليب الموزة الضاني في هذه المقادير ثم صبي فوقها الماء المغلي المضاف له مرقة.
• غلفي صينية الموزة الضاني بورق فويل واتركيها على نار هادئة على عين البوتاجاز حتى تنضج.
• بعد مرور ساعتين ونصف تقريبا ستنضج الموزة الضاني ويمكنك إعطائها رائحة الشواء في هذه الخطوة.
• أشعلي فحمة وضعيها على لفافة من ورق الفويل داخل صينية الموزة الضاني ثم نقطي على الفحمة نق زيت.
• سيخرج رائحة الفحم المشتعل وفي هذه الآونة، قومي بغلق الصينية بإحكام لتخرج الرائحة على الموزة الضاني.
• وأخيرا قدمي الموزة الضاني المشوية برائحة الفحم مع أرز مبهر بالخلطة والمكسرات وبألف هنا أكلة من أكلات عيد الأضحى.

طريقة عمل الموزة الضاني ناديه السيد

الوصفة الثالثة لـ طريقة عمل الموزة الضاني نوضحها بوصفة الشيف نادية السيد حيث تحضير الموزة الضاني في الكيس الحراري بشكل سهل وسريع كالتالي:

مقادير الموزة الضاني المشوية

• موزة ضاني.
• ملح وفلفل أسود.
• بابريكا مدخنة.
• سماق.
• عصير ليمونة.
• شرائح بصل.
• مكعبات جزر.
• مكعبات بطاطس.
• مكعبات فلفل ألوان.
• مكعب زبدة كبير.

طريقة عمل موزة ضاني مشوية

• تبلي الموزة الضاني بالملح والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة والسماق.
• أضيفي عصير الليمون على الموزة الضاني المتبلة حتى تثبت عليها التتبيلة.
• تبلي البصل والجزر والبطاطس والفلفل الألوان بالملح والفلفل الأسود فقط.
• ضعي الخضار المتبل في الكيس الحراري وفوقه الموزة الضاني ثم أضيفي مكعب الزبدة.
• أغلقي الكيس الحراري جيدا بالقفل الخاص به ثم اعملي فتحات أو ثقوب بالسكينة لإخراج البخار منه.
• ضعي الموزة الضاني في الكيس الحراري داخل صينية وأدخليها إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 200.
• اتركي الموزة الضاني من ساعة إلى ساعة ونصف ثم أخرجيها وقدميها مشوية مع الفتة بالخل والثوم.