طريقة عمل الكبسة باللحم على أصولها.. وصفتان من المطبخ السعودي

تحتاج العديد من ربات البيوت لمعرفة طريقة عمل الكبسة باللحم، وهي من الأكلات الرئيسية في السعودية، كما يتم تحضيرها في المناسبات والأعياد في باقي دول الخليج العربي، ويطلق عليها مسمى الكبسة نظرا لطريقة الطهي التي تعتمد على كبس الأرز واللحم والبهارات في قدر واحد حتى تختلط النكهات في نفس الوقت، ومن منطلق هذا الطعم اللذيذ، يقدم لكم القاهرة 24، طريقة عمل الكبسة بلحم الضأن والأرز البسمتي بأسهل وصفات تمنحك نتيجة المطاعم داخل منزلك.

طريقة عمل الكبسة باللحم

تعتمد طريقة عمل الكبسة باللحم على استخدام الأرز البسمتي في الأساس، كما يمكن استعمال اللحم الضأن أو البقري حسب المتوفر، وتقدم الكبسة مع سلطة الدقوس الحارة، وفي هذه الفقرة نرصد لكم طريقة عمل الكبسة باللحم بالوصفة السعودية على أصولها.

مقادير الكبسة باللحم

• كيلو لحم ضأن.
• نصف كيلو أرز بسمتي.
• بصلتين مفرومتين.
• فصين ثوم مهروسين.
• 2 كوب عصير طماطم.
• ربع كوب زيت أو سمنة.
• ملعقة كبيرة بهارات كبسة.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل بودر.
• نصف ملعقة صغيرة هيل بودر.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودر.
• ملح وفلفل أسود.
• عود قرفة.
• حبوب هيل وقرنفل.
• ماء أو مرقة حسب الحاجة.
• مكسرات محمصة للتزيين.
• زبيب للتزيين.

طريقة عمل الكبسة باللحم بالوصفة السعودية

• اغسلي الأرز البسمتي وصفيه ثم انقعيه في ماء ساخن لمدة ربع ساعة تقريبا.
• ضعي القدر العميق على النار وبه السمنة أو الزيت واتركيه يسخن تماما.
• أضيفي اللحم الضأن إلى القدر وشوحيه من كل الجهات حتى يتغير لونه.
• تبلي اللحم أثناء تشويحه بالهيل والزنجبيل والقرنفل البودر والفلفل الأسود.
• ثم أضيفي البصل المفروم والثوم المهروس وقلبي اللحم في هذه المكونات جيدا.
• صبي عصير الطماطم ثم أضيفي الماء الساخن لتغطية اللحم واتركيه ينضج.
• بعد أن ينضج اللحم ويقترب من مرحلة التسوية الكاملة صفي الأرز البسمتي وأضيفيه إلى اللحم.
• تبلي بالملح وبهارات الكبسة وحبوب الهيل والقرنفل وقلبي مكونات الكبسة برفق في هذه المرحلة.
• اتركي الكبسة باللحم تنضج على نار هادئة حتى تصبح مفلفلة ولذلك يراعى تقليبها بالشوكة.
• بعد تمام نضج الكبسة يتم وضعها على صينية ثم تزين بالمكسرات المحمصة والزبيب وبألف هنا.

أسهل كبسة لحم

ولأن الكبسة من الأكلات التي يتم تقدميها في المناسبات والأعياد، لذلك نوضح لكم طريقة عمل الكبسة باللحم بأسهل وصفة للشيف فاطمة أبو حاتي حتى يتم تجربتها في عيد الأضحى المنتظر كالتالي:

مقادير كبسة اللحم

• كيلو لحم ضأن بالعظم.
• 4 أكواب أرز بسمتي.
• 2 طماطم مبشورة.
• جزرة مبشورة.
• بصلة مقطعة مكعبات.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ملعقتين معجون صلصة.
• قرن فلفل حامي.
• سمنة بلدي وزيت.
• ماء مغلي.
• 2 عود قرفة خشب.
• 2 فص مستكة.
• 2 فص حبهان.
• 2 عيدان قرنفل.
• 2 ورق لورا.
• 2 لومي.
• ملعقة كبيرة بهارات كبسة.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة عمل الكبسة باللحمة

• ضعي خليط من السمنة والزيت في حلة عميقة واتركيها تسخن جيدا ثم أضيفي قطع اللحمة الضأن.
• شوحي اللحمة وبمجرد أن يتغير لونها أضيفي القرفة والمستكة واللومي وورق اللورا والحبهان.
• قلبي اللحمة في التوابل العطرية الصحيحة ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي لتختلط النكهات مع بعضها.
• ثم أضيفي البهارات البودر وهي الفلفل الأسود والكمون والكزبرة وبهارات الكبسة وشوحي اللحمة.
• والآن أضيفي معجون الصلصة والطماطم المبشورة ومعهم رشة سكر تقلل الحموضة وتساعد على التسوية.
• صبي الماء الساخن على لحمة الكبسة واتركيها على نار هادئة وهي مغطاة لكي تتم مرحلة التسوية المثالية.
• بعد تمام نضج اللحمة أضيفي الملح حسب الرغبة وقرن الفلفل الحامي ثم ضعي الأرز البسمتي بعد تصفيته من ماء النقع.
• يراعى أن يكون لكل كوب أرز بسمتي 2 كوب ماء، فلابد من التأكد من غمر الكبسة بالماء اللازم لتسويتها.
• اتركي الكبسة باللحمة على نار هادئة حتى تنضج وبعد أن تتشرب الماء أضيفي لها الجزر المبشور.
• تحتاج كبسة اللحمة حوالي ساعة إلا ربع على ار هادئة لكي تنضج بشكل مثالي كام الوصفة الأصلية.
• قدمي الكبسة باللحمة في صينية كبيرة توضع على السفرة أمام أفراد العائلة مع إظهار قطع اللحم الضأن على سطح الصينية.