طريقة عمل اللحمة بالبصل المكرمل.. ووصفة مبتكرة لليخني بالبطاطس
تعد طريقة عمل اللحمة بالبصل، من أكثر الطرق المتبعة في تحضير اللحوم، خاصة اللحوم الحمراء، لأنها تجعل طعم اللحم غني بنكهة مميزة وصوص محبب للجميع، وتشتهر طريقة عمل اللحمة بالبصل بشكل خاص خلال عيد الأضحى المبارك نظرًا لتوافر لحوم الأضاحي التي تحتاج إلى عدة وصفات مختلفة لتنويع تقديم اللحوم على المائدة، وعبر القاهرة 24 نتعرف على وصفتين لـ طريقة عمل اللحمة بالبصل إحداهما بالبطاطس على طريقة يخني اللحم.
طريقة عمل اللحمة بالبصل
تتميز طريقة عمل اللحمة بالبصل بالتسوية المركز للحمة مع الصوص الخاص بها، مما يجعل اللحمة تتشرب نكهة البصل والتوابل بشكل كامل، وقدمت الشيف توتا مراد طريقة عمل اللحمة بالبصل باستخدام لحم الفليتو، مستخدمة كمية من البصل مساوية لكمية اللحمة، وبدأت بسكر مكرمل:
مقادير اللحمة بالبصل المكرمل
- 1 كيلو لحمة مقطعة مكعبات (يفضل فليتو)
- 1 كيلو بصل
- 1-2 ملعقة كبيرة سكر
- ملح وفلفل
- بهارات لحمة
- جوزة الطيب (رشة)
- شعرة قرفة (حوالي ربع ملعقة صغيرة)
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم (أو طماطم مبشورة - القلب فقط)
- زيت (أو سمنة أو زبدة وزيت)
- نصف كوب ماء مغلي
طريقة تحضير اللحمة بالبصل المكرمل
1. يسخن القليل من الزيت في وعاء على نار متوسطة.
2. يضاف السكر (معلقة أو معلقتين كبيرة) ويترك ليتكرمل حتى يصبح لونه غامق.
3. يمكن إضافة رشة ملح إلى السكر أثناء الكرملة.
4. يضاف البصل للسكر المكرمل ويقلب جيدًا.
5. يستمر تقليب البصل حتى يذبل ويقل حجمه ويبدأ في أخذ اللون.
6. تضاف البهارات: شعرة القرفة (ربع ملعقة صغيرة)، رشة جوزة الطيب، بهارات اللحمة أو السبع بهارات، ويمكن إضافة كبابة (اختياري).
7. يقلب البصل مع البهارات جيدًا حتى تمتزج الروائح.
8. تضاف قطع اللحم وتقلب مع خليط البصل لمدة حوالي ربع ساعة حتى تتحمر اللحمة جيدًا.
9. تضاف صلصة الطماطم وتقلب مع اللحم والبصل لإعطاء لون جميل.
10. ينقل الخليط إلى طاجن.
11. يضاف نصف كوب من الماء المغلي فقط.
12. يغطى الطاجن بورق ألمنيوم جيدًا.
13. يدخل الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 لمدة ساعة.
14. في آخر 10 دقائق، يُكشف الفويل للسماح للوجه بأخذ اللون.
طريقة عمل لحمة بالبصل والبطاطس
أما طريقة عمل لحمة بالبصل والبطاطس، أو يخني البطاطس، فقد قدمها الشيف شربيني بوصفة أكثر تركيزًا وبنكهات غنية بفضل مزيج البهارات المستخدمة وطريقة الطهي البطيئة التي تسمح للمكونات بالتعرق وامتزاج النكهات:
مقادير اللحمة بالبصل
- قطع لحم ضاني (من الفخدة)
- بصل
- بطاطس
- ثوم
- طماطم
- عسل
- خل
- زعفران
- حبهان
- كمون
- قرفة
- كزبرة مطحونة
- ملح
- فلفل
- زيت زيتون
طريقة عمل اللحمة بالبصل
- يسخن زيت الزيتون في الطاجن على نار متوسطة.
- تضاف قطع اللحم الضاني وترش بالملح حتى لا تلتصق.
- تقلب قطع اللحم حتى تحمر من جميع الجوانب.
- تضاف البهارات (الزعفران، الحبهان، الكمون، القرفة، الكزبرة المطحونة، الملح، الفلفل) إلى اللحم وتقلب معه جيدًا.
- يضاف البصل المقطع ويقلب مع اللحم والبهارات.
- تضاف البطاطس المقطعة إلى الخليط.
- يضاف الثوم.
- تضاف الطماطم المقطعة على وجه الطبق.
- يترك الخليط ليتعرق مع بعضه لبعض الوقت.
- تضاف كمية قليلة من الماء للطاجن.
- يترك ليطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم وتتركز الصلصة.
- يمكن إضافة المزيد من التوابل في النهاية حسب الرغبة.
