طريقة عمل قرص بالسكر والقرفة الشيف وحيد.. 12 سرًا يعرفه المحترفون
اشتهرت طريقة عمل قرص بالسكر والقرفة الشيف وحيد كمال، والتي قدمها خلال برنامجه التلفزيوني، حيث تضمن العديد من النصائح الخاصة بالقرص الفلاحي المفضلة لدي الجميع، وشرح وصفة إعدادها بشكل وافٍ. وتوفر طريقة عمل قرص بالسكر والقرفة الشيف وحيد للأسرة، الحصول على كمية وفيرة من القرص الفلاحي المناسبة للتناول مع الشاي أو بين الوجبات. وعبر القاهرة 24 نقدم طريقة عمل قرص بالسكر والقرفة الشيف وحيد مقادير وخطوات ونصائح للحفاظ على طراوة القرص.
طريقة عمل قرص بالسكر والقرفة الشيف وحيد
طريقة عمل قرص بالسكر والقرفة الشيف وحيد كمال، هي إحدى الطرق الرائعة لإعداد القرص الفلاحي، حيث تباع في المخابز بسعر أعلى من التكلفة، مما يجعل إعدادها في المنزل أكثر توفيرًا، ولا تتطلب مهارات خاصة عند تحضيرها، بل يكفي اتباع الخطوات بدقة والنصائح اللازمة.
مقادير قرص بالسكر والقرفة الشيف وحيد
- 4 أكواب دقيق
- 3 ملاعق صغيرة خميرة فورية
- نصف كوب سمنة أو زيت أو زبدة (حسب الرغبة)
- نصف كوب حليب
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- رشة ملح خفيفة
- ماء للعجن (حوالي 250300 مل)
للتزيين والحشو:
- سكر للحشو
- قليل من الحليب أو الماء للوجه
- سمسم للوجه (كمية وفيرة)
طريقة عمل قرص بالسكر والقرفة الشيف وحيد
- في وعاء العجان، نضع الدقيق والخميرة والسكر ورشة الملح.
- نضيف الحليب تدريجيًا مع التقليب.
- نضيف الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
- نترك العجينة تُعجن لمدة 5 دقائق حتى ينشط الجلوتين.
- نضيف المادة الدهنية (السمنة أو الزيت) ونستمر في العجن لمدة 5 دقائق أخرى.
- نخرج العجينة ونغطيها لترتاح قليلًا.
للتشكيل:
- نقسم العجينة إلى كرات متساوية (70100 جرام للقطعة الواحدة حسب الرغبة).
- نأخذ كل قطعة ونضغط عليها بالإصبع لعمل فتحة.
- نضع قليلًا من السكر في الفتحة ثم نغلقها جيدًا.
- نقلب العجينة ونقوم بتدويرها قليلًا بين الأصابع لتصبح دائرية.
- نغمس الوجه في الحليب ثم في السمسم مع الضغط جيدًا حتى يلتصق السمسم.
- نرص القطع في صينية مدهونة دهنًا خفيفًا.
للخبز:
- نترك العجينة لتختمر حتى يتضاعف حجمها.
- نضعها في فرن درجة حرارته 190200 درجة مئوية.
- تخبز لمدة حوالي 15 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
ما هي أسرار نجاح القرص الطرية الفلاحي؟
ما هي أسرار نجاح القرص الطرية الفلاحي؟، سؤال متكرر أجابت عنه طريقة عمل قرص بالسكر والقرفة الشيف وحيد كمال، حيث شدد الشيف على 12 نصيحة يتبعها المحترفين لعمل القرص الطرية لتظل بطعمها الشهي وقوامها الطري المميز، وهي:
1. أهمية تنشيط الجلوتين: يجب عجن العجينة جيدًا لمدة كافية (حوالي 5 دقائق) قبل إضافة المادة الدهنية لتنشيط الجلوتين، مما يضمن تماسك العجينة وعدم تشققها أثناء الخبز.
2. الكمية المناسبة من الماء: يحتاج حوالي نصف كيلو دقيق إلى حوالي 250300 مل من الماء للعجن المثالي.
3. إضافة الماء تدريجيًا: يُفضل إضافة الماء بالتدريج أثناء العجن وليس دفعة واحدة للتحكم في قوام العجينة.
4. توقيت إضافة المادة الدهنية: يُفضل إضافة السمنة أو الزيت بعد أن تبدأ العجينة في التماسك وليس منذ البداية.
5. راحة العجينة: من المهم ترك العجينة لفترة لترتاح قبل التشكيل.
6. الإغلاق الجيد للسكر: يجب التأكد من إغلاق فتحة السكر بشكل محكم حتى لا يتسرب أثناء الخبز.
7. نسبة الخميرة المناسبة: يجب الانتباه لكمية الخميرة المستخدمة لتجنب "تفرقع" العجينة (تشققها) أثناء الخبز.
8. وقت التخمير المناسب: يجب ترك العجينة تختمر حتى يتضاعف حجمها قبل إدخالها للفرن.
9. درجة حرارة الفرن: يُفضل خبز القرص على درجة حرارة 190200 درجة مئوية.
10. وقت الخبز: يحتاج القرص لحوالي 15 دقيقة (ربع ساعة) في الفرن للنضج التام.
11. الغمس الجيد في السمسم: يُنصح بالضغط جيدًا على العجينة في السمسم لضمان التصاقه بشكل كامل.
12. دهن الصاج: يجب دهن صينية الخبز بشكل خفيف قبل رص قطع العجين.
