أساسي لتسريع التسوية.. طريقة عمل الفول المدمس بالعدس بـ 3 مكونات فقط
تعد طريقة عمل الفول المدمس بالعدس، أكثر وأشر طرق تدميس الفول خاصة في المطاعم، وذلك لأن العدس يمنح الفول مزايا كثيرة من بينها تسريع التسوية واللون الفاتح الشهير، لذلك فإن أرادت ربة المنزل تحضير الفول في البيت، فإن طريقة عمل الفول المدمس بالعدس هي الأنسب. وعبر القاهرة 24 نوضح طريقة عمل الفول المدمس بالعدس وكيفية تجنب تحول لون الفول إلى الأسود بعد التسوية، كذلك أهم النصائح لنجاح الوصفة.
طريقة عمل الفول المدمس بالعدس
قدم الشيف أسامة السيد طريقة عمل الفول المدمس بالعدس، مع مجموعة من النصائح القيّمة لضمان الحصول على أفضل النتائج، منها تجنب استخدام الليمون والطماطم في أوعية الألمنيوم أثناء تسوية الفول، حيث يحدث تفاعل كيميائي ينتج موادًا ضارة بالصحة، كما يتسبب في تحول لون الفول إلى الأسود.
كما يُنصح بنقع حبوب الفول الجافة في الماء لمدة ليلة كاملة أو 8 ساعات على الأقل، مع تغيير الماء من مرتين إلى ثلاث مرات للتخلص من الغازات المتراكمة في الحبوب وتليين قشرتها.
وأوضح الشيف أن عملية إعداد الفول تمر بمرحلتين منفصلتين:
- مرحلة التسوية: تستغرق حوالي أربع ساعات على نار هادئة دون إضافة أي مكونات إضافية، حتى تصبح حبة الفول أكثر طراوة.
- مرحلة التدميس: تأتي بعد التسوية، حيث تُضاف المكونات الأخرى للفول ويُترك حتى ينضج تمامًا.
وفيما يلي سلي نعرض طريقة عمل الفول المدمس بالعدس بمكونات قليلة بوصفة الشيف أسامة السيد:
مقادير عمل الفول المدمس بالعدس
- كوبان من الفول المنقوع
- كوب عدس أصفر
- عصير ليمونة
للتقديم:
- ملح وكمون وزيت وليمون
- طماطم مقطعة
- بصل مقطع
- بقدونس مفروم
طريقة عمل الفول المدمس بالعدس
- انقعي الفول لمدة ثماني ساعات مع تغيير الماء بشكل دوري لتسريع عملية النضج.
- صفي الفول من ماء النقع واغسليه جيدًا، ثم ضعيه في القدر.
- أضيفي العدس وعصير الليمون إلى الفول، وغطي المكونات تمامًا بالماء.
- يمكنك إضافة نصفي ليمونة (بعد إزالة البذور) أثناء الطهي.
- اتركي المزيج ينضج على نار هادئة لمدة تتراوح بين ست إلى ثماني ساعات، مع مراقبته وإضافة الماء كلما احتاج الأمر.
- بعد نضج الفول، خذي الكمية المطلوبة للتقديم وأضيفي إليها الليمون والملح والكمون والزيت.
- أضيفي الطماطم والبصل المقطعين، وقلبي المكونات جيدًا مع هرس الفول بالشوكة.
- قدمي الفول ساخنًا مع المخلل والخبز والسلطة.
طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود
ومن أجل نجاح طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود، يتبع الشيفات وأصحاب المطاعم طريقة تفتيح لون الفول أثناء الطهي، وهي تكون في مرحلة التدميس بإضافة مكونات مختلفة بحسب الحاجة، مثل إضافة العدس أو البيكنج بودر أو ملح الليمون أو خل التفاح والليمون.
وتوفر طريقة عمل الفول المدمس بالعدس، الكثير من المزايات لتدميس الفول، إذ أن إضافة العدس إلى الفول عند تدميسه يأتي لعدة أسباب مهمة، منها:
- العدس يكمل البروتينات النباتية الموجودة في الفول، مما يجعل الوجبة أكثر اكتمالًا من الناحية الغذائية ويوفر مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.
- يضيف العدس قوامًا مميزًا للفول المدمس، حيث يتهرس بشكل مختلف عن الفول ويعطي خليطًا أكثر كثافة وتماسكًا.
- العدس الأصفر خاصةً يضفي نكهة لطيفة وحلاوة خفيفة تكمل طعم الفول وتوازن حموضة الليمون المضافة.
- العدس ينضج بشكل أسرع من الفول، وعند خلطهما معًا يساعد على تليين قوام الطبق بشكل عام.
- خلط العدس مع الفول يمكن أن يساعد في تقليل مشكلة الغازات التي قد تنتج عن تناول الفول وحده.
- في بعض المناطق، خاصة في المطبخ المصري والشامي، أصبحت إضافة العدس إلى الفول المدمس تقليدًا متوارثًا يضفي طابعًا خاصًا على الطبق.
- إضافة العدس تزيد من كمية الطبق وتجعله أكثر إشباعًا دون زيادة كبيرة في التكلفة.
- طريقة عمل الفول المدمس بالعدس
- طريقة عمل الفول المدمس
- طريقة عمل الفول المدمس الأحمر
- طريقة عمل الفول المدمس السريع
- طريقة عمل الفول المدمس زي المحلات
- طريقة عمل الفول المدمس السوري
- طريقة عمل الفول المدمس في البيت
- طريقة عمل الفول المدمس في الحلة
- طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود
- طريقة عمل الفول المدمس للشيف نجلاء
