وصفة السينابون الأصلي.. ما هي طريقة عمل مخبوزات بالقرفة والسكر؟
ما هي طريقة عمل مخبوزات بالقرفة والسكر؟، يعد السؤال الأبرز عند التفكير في عمل حلوي مخبوزة وغنية بالنكهة، إذ تحمل مخبوزات القرفة والسكر أسماء مختلفة وفي الغالب تقدم في أفخم المخابز وبسعر مرتفع، منها السينابون الشهير بالصوص الخاص به، وكذلك الضفائر المورقة الشهية. ولمن تتساءل ما هي طريقة عمل مخبوزات بالقرفة والسكر تبهر الجميع وتجعلهم سعداء بالطعم؟ نعرض عبر القاهرة 24 وصفتين تجيبان على تساؤل الكثيرين ما هي طريقة عمل مخبوزات بالقرفة والسكر؟.
ما هي طريقة عمل مخبوزات بالقرفة والسكر؟
للتعرف على ما هي طريقة عمل مخبوزات بالقرفة والسكر؟، نقدم وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي، لعمل الكعك المضفر المورق بالسكر والقرفة، وهو من أنواع المخبوزات السهلة والشهية، فقط اتبعي الخطوات واضبطي المقادير، واستمتع بـ فطائر طرية وهشة ومورقة بنكهة غنية:
مقادير المخبوزات بالقرفة والسكر
مكونات العجينة:
- 4 كوبايات دقيق (يفضل دقيق مخبوزات)
- نصف كوباية زبادي (أو لبن رايب أو حليب مضاف له معلقة خل)
- ربع كوباية زيت
- معلقة كبيرة سكر
- معلقة كبيرة خميرة فورية
- رشة ملح
- كوباية ونصف ماء دافئ
- مكونات الحشو:
- زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- سكر
- قرفة
- للتزيين:
- قهوة سريعة الذوبان مذوبة في معلقتين من الحليب
- رشة سكر
طريقة تحضير مخبوزات بالقرفة والسكر
- في وعاء كبير، اخلطي المكونات الجافة: الدقيق، السكر، الخميرة، والملح.
- أضيفي الزبادي (أو بديله) إلى المكونات الجافة.
- ابدئي في إضافة الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن.
- بعد 3-4 دقائق من العجن، أضيفي الزيت واستمري في العجن.
- استمري في عجن العجينة لمدة 7-10 دقائق على الأقل (كلما زاد العجن كانت النتيجة أفضل).
- ضعي قليلًا من الزيت في وعاء عميق، وزعيه على جوانب الإناء.
- ضعي العجينة في الوعاء وغطيها بكيس بلاستيك وفوطة نظيفة.
- اتركي العجينة لتختمر لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حسب درجة حرارة المطبخ.
- بعد التخمير، قسمي العجينة إلى 4 كور كبيرة.
- غطي الكور واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح على شكل مستطيل.
- وزعي طبقة من الزبدة الطرية على سطح العجينة.
- رشي طبقة من السكر والقرفة على الزبدة.
- لفي العجينة على شكل أسطواني (رول).
طريقة التشكيل الأولى:
- اقطعي الرول إلى نصفين بالطول مع ترك جزء في النهاية متصل.
- لفي النصفين حول بعضهما البعض مثل الضفيرة.
- يمكنك تركها مفتوحة أو ثنيها لتشكيل دائرة.
طريقة التشكيل الثانية:
- اترك أول 2 سم من الرول.
- قم بشق الرول بالطول حتى النهاية.
- لف الجزئين عكس بعضهما كالضفيرة.
- يمكن ثني الشكل النهائي حسب الرغبة.
الخبز:
- ضعي الفطائر المشكلة في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
- اتركي الفطائر لتختمر مرة ثانية حتى يتضاعف حجمها.
- اخلطي القهوة سريعة الذوبان مع الحليب ورشة من السكر، وادهني بها سطح الفطائر.
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
- اخبزي الفطائر الطرية على الرف السفلي من الفرن حتى تتحمر وتنضج.
طريقة عمل السينابون
بعد التعرف على ما هي طريقة عمل مخبوزات بالقرفة والسكر؟، نصل لوصفة وطريقة عمل السينابون الأصلي الشهير، فعلى الرغم من سهولة تحضيره بالصوص الخاص به، إلا أنه يباع بأسعار مرتفعة نظرًا لزيادة الإقبال عليه وكونه مناسبًا للقهوة والنسكافيه. ومن مطبخ الشيف نادية السيد نقدم وصفة سهلة لعمل السينابون بالصوص كالتالي:
مقادير السينابون
للعجينة:
- كوباية من الحليب الدافئ
- 4 معالق كبيرة من السكر العادي
- معلقتين وربع صغيرين من الخميرة الفورية (باكيت واحد)
- معلقة كبيرة من الزبدة السايحة
- بيضة في درجة حرارة الغرفة
- نص معلقة صغيرة من الملح
- 3 كوبايات معيارية من الدقيق متعدد الاستعمالات (مع إمكانية إضافة معلقة أو معلقتين إضافيتين عند الحاجة)
للحشوة:
- 68 معالق من الزبدة الطرية (حسب الرغبة)
- ربع كوباية من السكر الأبيض العادي
- معلقتين كبار من القرفة المطحونة
للصوص:
- 6 مكعبات من الجبنة الكريمي في درجة حرارة الغرفة
- 4 معالق من الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة
- كوباية من السكر البودرة
- معلقة صغيرة من الفانيليا
طريقة عمل السينابون
تحضير العجينة:
- نضع الحليب الدافئ في وعاء (يجب أن يكون دافئ وليس ساخن، يمكن اختباره بالإصبع).
- نضيف السكر والخميرة الفورية للحليب.
- نضيف الزبدة السايحة والبيضة ونخلط جيدًا.
- نضيف الملح ونقلب مرة أخرى.
- نبدأ بإضافة الدقيق تدريجيًا ونعجن.
- نعجن العجينة لمدة 3 دقائق، وإذا كانت تلتصق كثيرًا نضيف معلقة أو معلقتين من الدقيق.
- العجينة يجب أن تكون طرية وتلتصق قليلًا باليد ولكن يمكن عجنها.
- نغطي العجينة ونتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها (حوالي ساعة إلى ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة، أو 40 دقيقة في فرن دافئ).
تحضيرالحشو والسينابون:
- نخلط ربع كوباية من السكر مع معلقتين كبار من القرفة المطحونة.
- بعد تخمير العجينة، نرش القليل من الدقيق على سطح العمل.
- نفرد العجينة على شكل مستطيل (طوله حوالي 4045 سم وعرضه 25 سم).
- ندهن العجينة بالزبدة الطرية (68 معالق).
- نرش خليط السكر والقرفة على الزبدة بالتساوي.
- نلف العجينة برفق لتشكيل أسطوانة.
- نقطع الأسطوانة إلى 12 قطعة (نقسمها إلى نصفين، ثم كل نصف إلى نصفين، ثم كل جزء إلى 3 أجزاء).
- ندهن صينية بالزبدة من القاع والجوانب.
- نرتب قطع السينابون في الصينية مع ترك مسافات بينها.
- نغطيها ونتركها تتخمر مرة أخرى.
- قبل الخبز، ندهن الوجه بمعلقة زبدة سايحة.
- نخبز في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تخبز لمدة 1525 دقيقة حتى تحمر من فوق.
- من المهم إخراجها مباشرة عندما تأخذ اللون المناسب حتى لا تجف.
تحضير الصوص:
- نخلط الجبنة الكريمي مع الزبدة باستخدام المضرب اليدوي أو الكهربائي.
- نضيف السكر البودرة ونستمر في الخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا وفاتح اللون.
- نضيف الفانيليا ونكمل التقليب.
- نضع الصوص على السينابون وهي دافئة.
