طريقة عمل فتة الكوارع في 5 خطوات فقط.. أكلة أول أيام العيد

طريقة عمل فتة الكوارع على أصولها، هي الوصفة التي نوضحها لكم ضمن أكلات عيد الأضحى المبارك، حيث تعتزم العديد من ربات البيوت إعداد الفتة المصرية بالخل والثوم في أول أيام العيد، ويتم تحضيرها باللحم الضأن، أو بالكوارع، وهي عبارة عن غضاريف ساق الذبيحة مع بقايا اللحم، ويفضل سلق هذه القطعية، على عكس لحم الرقبة والريش والضلوع التي تستخدم في الشوي، ولكل الناس الأكيلة، يقدم لكم القاهرة 24، طريقة عمل فتة الكوارع.

طريقة عمل فتة الكوارع

أوضحت الشيف حورية حداد، طريقة عمل فتة الكوارع، ونصحت بضرورة شراء الكوارع الأمامية، لأنها مليئة باللحم وتنضج سريعا، كما أكدت على ضرورة شراء الكوارع التي يكون حوافرها باللون الأبيض أو الوردي الفاتح، وبعد أن يم شرائها تغسل جيدا بالماء الجاري، ويتم فركها بالدقيق، ثم تُشطف مجددا، وتنقع في ماء مضاف له عصير ليمون وفلفل أسود لمدة 10 دقائق على الأقل، وبعد إتمام عملية تنظيف الكوارع يمكن تحضير فتة الكوارع بهذه الخطوات:

مقادير فتة الكوارع

• كوارع بتلو صغيرة.
• ولسلق الكوارع:
• ماء مغلي.
• ورقتين لورا.
• فص ثوم صحيح.
• بصلة أرباع.
• نصف حبة طماطم.
• فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.
• عصير ليمونة.
• ولصلصة فتة الكوارع:
• ملعقتين زيت.
• فصين ثوم مهروسين.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقتين معجون صلصة.
• لتر عصير طماطم.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة بهارات.
• ملح وفلفل أسود.
• مكعبات عيش محمر.
• ولعمل أرز الفتة:
• 2 كوب أرز مصري.
• 2 كوب ماء.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة سمنة + زيت.
• ولطشة فتة الكوارع:
• 5 فصوص ثوم مهروسين.
• ملعقتين زيت.
• ربع كوب خل.

خطوات عمل فتة الكوارع

تمر طريقة عمل فتة الكوارع بعدة مراحل متتالية نوضحها لكم وفقا للشيف حورية حداد كالتالي:

سلق الكوارع

• ضعي الماء في قدر على النار واتركيه يغلي تماما، ثم أضيفي الكوارع في الماء المغلي.
• أزيلي الريم الذي يظهر على سطح الماء، وبعدها أضيفي البهارات والنكهات العطرية.
• ضعي البصل والطماطم وورق اللورا والفلفل الأسود والثوم وعصير الليمون لمنع الزفارة.
• قومي بتغطية القدر واتركي الكوارع تنضج لمدة نصف ساعة إذا كانت الكوارع بتلو صغير.
• وإذا كانت الكوارع كبيرة يمكن سلقها لمدة ساعة كاملة، ثم تركها تبرد وإعادتها مرة ثانية على النار لمدة نصف ساعة.
• ونصحت الشيف حورية بوضع الملح على الكوارع بعد تمام سلقها وليس قبل السلق حتى لا يؤخر الملح عملية التسوية.

صلصة فتة الكوارع

• ضعي القدر على النار وبه الزيت وفصين الثوم وشوحيه حتى تخرج رائحته فقط دون أن يتغير لونه.
• ثم أضيفي الكزبرة ومعجون الصلصة وعصير الطماطم، وتبلي بالملح والفلفل الأسود والبهارات والسكر.
• صبي مغرفتين من شوربة سلق الكوارع على الصلصة واتركيها على نار هادئة لكي يغلظ قوامها.
• والآن اشلي الكوارع المسلوقة من الشوربة ورصيها في صينية وادهنيها بصلصة الفتة.
• أدخلي صينية الكوارع إلى الفرن أسفل الشواية لمدة 10 دقائق فقط وذلك قبل تقديم الفتة مباشرة.

أرز فتة الكوارع

• ضعي القدر على النار وبه الزيت والسمنة، ثم شوحي الأرز المصري المغسولة والمصفاة جيدا.
• غلفي الأرز بالمادة الدهنية حتى يكون مفلفل ثم تبليه بالملح وصبي فوقه الماء واتركيه ينضج.

طشة فتة الكوارع

• ضعي المقلاة على النار وبها الزيت ثم شوحي الثوم المفروم حتى يصبح ذهبي اللون.
• صبي الخل فوق الثوم وتبليه بقليل جدا من الملح وبعد أن يأخذ غلوة واحدة ارفعي الطشة من على النار.

تقديم فتة الكوارع

• وآخر مرحلة في طريقة عمل فتة الكوارع، تتمثل في تقديم الفتة بشكلها النهائي من خلال وضع العيش المحمص في طبق التقديم.
• ضعي مغرفة من الشوربة وقليل من الطشة ومغرفة من صلصة الفتة على العيش المحمص في الفرن أو المقلي في الزيت.
• ثم ضعي طبقة سميكة من الأرز الأبيض، ورصي الكوارع فور خروجها من الفرن فوق الأرز والعيش.
• وأخيرا ضعي الصلصة على فتة الكوارع وأضيفي لها اللمسة النهائية من خلال طشة الثوم والخل وقدميها ساخنة وبألف هنا.