طريقة عمل الكوارع المسلوقة زي المحلات.. شوربة صافية جدًا
تعتبر طريقة عمل الكوارع المسلوقة من الوصفات الأساسية لعشاق الكوارع في عيد الأضحى المبارك، حيث يتم تحضير العديد من الصواني والطواجن بالكوارع، ما بين صينية فتة الكوارع، وطاجن الكوارع بالصلصة، وغيرها من وصفات أخرى تدخل في تحضيرها الكوارع المسلوقة، ولذلك على ربة المنزل معرفة الطريقة الصحيحة لسلق الكوارع كما نوضحها لها في السطور التالية.
طريقة عمل الكوارع المسلوقة
تعتمد طريقة عمل الكوارع المسلوقة على تنظيف الكوارع في المقام الأول تنظيفا عميقا بالملح الخشن والدقيق والخل وعصير الليمون، وهي مكونات أساسية للتنظيف والتخلص من روائح الكوارع غير المرغوبة، كما تضمن هذه الطريقة الحصول على شوربة كوارع صافية وغنية بالنكهات التي نرصدها لكم في مقادير الكوارع المسلوقة.
مقادير سلق الكوارع
- كيلو كوارع مقطعة.
- سمن بلدي أو زبدة.
- فلفل أسود حصى.
- ملح حسب الرغبة.
- ورق لورا.
- حبهان حب.
- مستكة.
- بصل.
- جزر.
- كرفس.
- ماء.
خطوات عمل الكوارع المسلوقة
أوضحت الشيف توتا مراد طريقة عمل الكوارع المسلوقة، خلال إحدى حلقات برنامجها عيش وملح المذاع عبر قناة سي بي سي سفرة، وأكدت ضرورة فرك الكوارع المقطعة والمغسولة بالملح الخشن والدقيق، ومن ثم شفطها ونقعها في الماء المضاف له خل وعصير ليمون لعدة دقائق قبل شطف الكوارع نهائيا واستعمالها في السلق بهذه الخطوات:
- ضعي الحلة على النار وأضيفي لها السمنة أو الزبدة واتركيها تذوب ثم ضعي قطع الكوارع.
- اتركي الكوارع لتأخذ صدمة حرارية على النار وأضيفي لها الحبهان والمستكة والفلفل الأسود.
- ثم أضيفي ورق اللورا وقلبي الكوارع في هذه المنكهات العطرية ليتم تشويحها وتلونها باللون الذهبي.
- أضيفي البصل والجزر وأعواد الكرفس حتى تخرج الروائح جميعها على الكوارع ثم صبي الماء الساخن.
- قلبي الكوارع في هذه المنكهات لتختلط بها ثم قومي بتغطية الحلة وترك الكوارع تنضج على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
- بعد تمام نضف الكوارع، يمكن تقديمها مسلوقة مع الشوربة، أو يمكن تحضيرها فتة أو طاجن بالصلصة.
- وتتطلب جميع وصفات الكوارع أن تكون مسلوقة بشكل ناضج جدا ليسهل تناولها.
طريقة عمل شوربة الكوارع زي المحلات
الوصفة الثانية في طريقة عمل الكوارع المسلوقة، نوضحها لكم على طريقة الشيف هناء فهمي، والتي تنصح بضرورة شراء الكوارع من محل موثوق، على أن تكون كوارع بقري فهي الأفضل من الجاموسي، وقبل تحضير الكوارع فلابد من تنظيفها جيدا، وفركها بظهر السكينة لإزالة أي شعر زائد فيها، ثم يتم تنظيفها كالتالي:
- غسل الكوارع بالماء الجاري لعدة مرات ولمدة 10 دقائق على الأقل.
- وضع الكوارع في بولة وإضافة الملح والدقيق بدون ماء وتركها لمدة 5 دقائق.
- فرك الكوارع بالملح والدقيق ثم شطفها بالماء الجاري ونقعها مرة ثانية في ماء مضاف له خل.
- وأخيرا شطف الكوارع للمرة الأخيرة وتصفيتها تم تمهيدا لسلقها والحصول على شوربة كوارع زي المحلات.
مقادير شوربة الكوارع
- قطع كوارع نظيفة.
- بصل أبيض مقطع أرباع.
- جزر مقطع أرباع.
- طماطم مقطعة أرباع.
- فلفل رومي مقطع أرباع.
- ملح وفلفل أسود.
- رشة جوزة الطيب.
- فصوص حبهان.
- ورق لورا.
- فصين ثوم صحيح.
- رشة بابريكا.
- ملعقتين سمنة بلدي.
- ملعقتين كبيرتين ثوم مهروس.
خطوات عمل شوربة الكوارع زي المحلات
- ضعي الحلة على النار وبها ملعقة سمنة ثم أضيفي لها البصل والجزر والطماطم والفلفل الرومي.
- شوحي الخضار في السمنة لعدة دقائق قليلة، ثم أضيفي قطع الكوارع إلى الخضار وشوحيها معه.
- تبلي الكوارع بالثوم الصحيح والملح والفلفل الأسود والبابريكا والحبهان وورق اللورا وجوزة الطيب.
- استمري في تقليب الكوارع لعدة دقائق في هذه المنكهات ثم صبي الماء المغلي لتغطية الكوارع تماما.
- اتركي الكوارع تنضج بعد الغلوة الأولى على نار هادئة حتى تصبح طرية مثل الزبدة.
- بعد تمام نضج الكوارع اتركيها جانبا وضعي مقلاة على النار وبها ملعقة سمنة ثم شوحي الثوم المفروم.
- قلبي الثوم حتى يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح ثم ضعي طشة الثوم على شوربة الكوارع.
- وأخيرا قدمي شوربة الكوارع زي المحلات باللون الجميل والطعم الرائع والشكل النقي جدا.
