بخطوات سحرية| تنظيف الكوارع من الشعر.. وصفتان للشيف نونا والشيف هالة فهمي

تحظى طريقة تنظيف الكوارع من الشعر، باهتمام العديد من الأفراد الذين يعتزمون ذبح الأضاحي والاستفادة من أعضائها، لا سيما الكوارع، وهي سيقان الذبيحة التي يتم تنظيفها وتقطيعها وسلقها، للحصول على قطع من اللحمة الجيلاتينية، وشوربة دسمة مفيدة للعظم والمفاصل، ومع حلول عيد الأضحى المبارك، وبدء نحر الأضحية، نقدم لكم طريقة تنظيف الكوارع من الشعر وتحضيرها بكل سهولة في صينية فتة شهية تجتمع عليها أفراد العائلة.

تنظيف الكوارع من الشعر

أوضحت الشيف نونا، طريقة تنظيف الكوارع من الشعر، ونصحت بتحضير الكوارع الأمامية لأنها أكثر امتلاء باللحم من الكوارع الخلفية، كما يفضل عند شراء الكوارع أن تكون باللون الأبيض وليست الأسود، لأن الكوارع السوداء تغير لون الشوربة وتجعلها غير مفضلة للبعض، وأما طريقة تنظيف الكوارع من الشعر تتمثل في:

مقادير تنظيف الكوارع

• شابة بودر.
• بيكربونات الصوديوم.
• بيكنج بودر.
• ماء ساخن.

طريقة تنظيف الكوارع للشيف نونا

• تنصح الشيف نونا باستعمال ماء ساخن فقط وليس مغلي في تنظيف الكوارع من الشعر.
• حيث يتم تسخين الماء ووضعه في وعاء عميق ويضاف لع الشابة البودر والتي تعتبر مطهر للكوارع.
• كما يضاف بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر وتخلط المكونات مع بعضها ثم تضاف الكوارع في الخليط.
• تترك الكوارع في هذه الخلطة حتى تتفاعل المكونات وتتغلغل في نسيج الكوارع لتفتت الشعر منه.
• وبعد مرور عدة دقائق يمكن نتف الشعر من الكوارع مع تنظيف حوافرها وكشطها بالسكينة لنزع الشعر بالكامل.
• يتم الاستمرار في كشط الكوارع حتى تتحول إلى اللون الأبيض الناصع مع مراعاة عدم استعمال الماء المغلي في التنظيف.
• وتؤكد الشيف نونا أن الماء المغلي سيجعل الشعر أكثر تماسكا في الكوارع كما إنه سيجعل الكوارع كما لو كان يتم طهيها.
• كما تنصح الشيف نونا بالإسراع في تنظيف الكوارع فور الانتهاء من ذبح الأضحية، فلا يجوز وضعها في الثلاجة أو الفريزر قبل التنظيف.
• وبعد الانتهاء من تنظيف الكوارع من الشعر، سيتم تقطيعها بالسكين الحامي إلى قطع صغيرة أو متوسطة حسب الرغبة.
• تنقع الكوارع في ماء مضاف له خل أبيض وعصير ليمون، ثم تشطف مجددا ويتم فركها بالدقيق والملح الخشن.
• وأخيرا تشطف الكوارع مرارا وتكرار بالماء الجاري وتصفى استعدادا لسلقها بنفس طريقة سلق اللحمة.

طريقة تنظيف الكوارع للشيف هالة فهمي

استكمالا لتوضيح طريقة تنظيف الكوارع من الشعر، نرصد لكم خطوات تنيف الكوارع للشيف هالة فهمي كالتالي:

مقادير تنظيف الكوارع

• كارع كبير جامبو.
• 2 كوب خل.
• 3 أكواب ملح.
• ماء ساخن.
• 3 أكواب دقيق.
• ولسلق الكوارع:
• بصلة.
• جزرة.
• ثمرة طماطم.
• حبهان صحيح.
• حبوب كزبرة جافة.
• حبوب فلفل أسود.
• ورق لورا.
• مستكة.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.

خطوات تنظيف الكوارع للشيف هالة

• ضعي الماء الساخن في وعاء وأضيفي له الخل والملح ثم أضيفي قطع الكوارع.
• اتركي الكوارع منقوعة لعدة دقائق ثم قومي بفركها بالسكينة الحامية لنزع أي شعر زائد فيها.
• ضعي الكوارع في خليط الماء والملح والخل مرة ثانية ثم انشليها وضعيها في صينية.
• انثري كمية كبيرة من الملح على الكوارع ثم أضيفي الخل واتركيها في الملح والخل بدون أي ماء.
• وبعد مرور نصف ساعة تقريبا خذي الكوارع وادعكيها بالدقيق واتركيها في الدقيق لمدة ربع ساعة.
• اشطفي الكوارع من بعد تنظيفها بالماء الجاري جيدا ثم قومي بسلق الكوارع.
• ضعي الحلة على النار وبها مقدار مناسب من الماء واتركي الماء يغلي ثم أضيفي عصير الليمون.
• ضعي الكوارع في الماء المغلي المضاف له الليمون واتركيها غلوتين فقط ثم انشليها واشطفيها بالماء الجاري.
• ضعي حلة أخرى مملوءة بالماء على النار واتركيه يغلي، ثم أضيفي له البصل والطماطم والجزر.
• أضيفي ورق اللورا والحبهان والمستكة والفلفل الأسود ثم ضعي الكوارع النظيفة تماما والخالية من الروائح الكريهة.
• اتركي الكوارع تنضج على نار هادئة حتى تصبح طرية جدا ويسهل إعداد الفتة بها أو إعدادها في طاجن بالصلصة.