تتبيلة الكباب على الفحم.. نصائح مهمة لمدة الشوي وقطعية اللحمة
تعتبر تتبيلة الكباب على الفحم، من الأمور التي تهتم بها جميع أفراد الأسرة طوال أيام عيد الأضحى المبارك، حيث لحوم الأضحية اللذيذة والتي يخرج منها الكثير من الوصفات الشهية، وأبرزها وصفات الكباب والكفتة، ولإعداد تتبيلة الكباب على الفحم نوضح لكم المقادير وخطوات التحضير، مع رصد أهم النصائح العملية للحصول على كباب مصري مشوي على أصوله.
تتبيلة الكباب على الفحم
أوضح الشيف محمد حامد تتبيلة الكباب على الفحم، ونصح باختيار الكباب من قطعية الصدر أو الكتف، وهي القطعيات الأفضل للحصول على اللحم المشوي، كما نصح بأن يكون الكباب بقطع متوسطة الحجم ومتساوية قدر الإمكان حتى تنضج في نفس المدة، والنصيحة الأهم التي دعا إليها عند شوي الكباب على الفحم، هو استعمال القليل من الفحم، ووضع أسياخ الكباب على ارتفاع 15 إلى 20 سم من الفحم، وأما مقادير تتبيلة الكباب على الفحم أوضحها كالتالي:
مقادير تتبيلة الكباب
- نصف كوب ماء بصل.
- بشر ثمرة طماطم صغيرة.
- ملعقة صغيرة عسل ابيض.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة زعتر مفروم.
- ملعقة بهارات شوي.
- ملعقة روز ماري مفروم.
خطوات تتبيلة الكباب وشويه على الفحم
- ضعي ماء البصل في وعاء عميق وأضيفي له بشر الطماطم والملح والفلفل الأسود.
- أضيفي العسل والزعتر والروز ماري وبهارات الشوي ثم قلبي مقادير التتبيلة بمضرب سلك يدوي.
- وفي حال كان لحم الكباب من أضحية كبيرة أو عجوزة يمكن إضافة الخل الأبيض إلى مقادير التتبيلة.
- ولكن إذا كان الكباب من لحم صغير فلا تضعي الخل، وهي نصيحة الشيف محمد حامد حيث يعمل الخل على تسريع التسوية.
- ضعي قطع اللحم في التتبيلة وقلبيها من كل الجوانب وغلفي الوعاء واتركي الكباب في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- وقبل شوي الكباب بمدة نصف ساعة، أخرجيه من الثلاجة ليأخذ درجة حرارة الغرفة حتى ينضج بشكل مضبوط.
- ضعي القليل من الفحم المشتعل ورصي الأسياخ وضعي فوقها قطع الكباب واتركيها ليتم شوائها مع تقليبها بين الحين والآخر.
- وأخيرا رصي الكباب المشوي على الفحم في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم وقدميه مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة وبالهنا.
طريقة عمل الكباب المشوي
قدمت الشيف نادية السيد طريقة عمل الكباب المشوي باستخدام قطعية الضلع، أو الريب آي، والتي تحتوي على نسبة من الدهن الأبيض، واستخدمت أيضا ريش ضاني، ونصحت بتتبيلة الكباب باستعمال عصير البصل الأحمر، وفي السطور التالية نرصد باقي مقادير تتبيلة الكباب:
مكونات تتبيلة الكباب
- عصير بصل أحمر بدون تفل.
- علبة زبادي.
- 3 ملاعق صغيرة ملح.
- ملعقتين صغيرتين فلفل أسود.
- رشة جوزة الطيب.
- زيت ذرة لدهن الكباب المشوي.
- بقدونس مفروم للتقديم.
خطوات عمل الكباب المشوي
- تبلي قطع الريب آي والريش بماء البصل والزبادي والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
- غلفي اللحمة بمكونات التتبيلة واتركيها فيها لمدة لا تقل عن 4 ساعات استعداد للشواء.
- يمكنك شوي الكباب على جريل أو في الفرن أو على شواية فحم حسب المتوفر لديكِ.
- رصي الريش فوق الفحم المشتعل ولكن على درجة حرارة مناسبة حتى لا تحترق سريعا.
- لا تستغرق الريش وقتا طويلا في الشواء بل عدة دقائق قليلة ويتم تقليبها على الجانب الآخر.
- ثم قومي بشوي الريب آي بنفس الطريقة وقدمي الكباب المشوي في أطباق التقديم وادهنيه بمسحة زيت ليأخذ الشكل اللامع مثل كباب المطاعم.
مدة شوي الكباب على الفحم
تعاني الكثير من ربات البيوت عند شواء اللحم منزليا، بسبب الحصول على قطع كباب قاسية جدا ومختلفة عن الكباب الجاهز في المطاعم، ولذلك نرصد لكم نصائح ومدة شوي الكباب على الفحم كالتالي:
- لابد أن يكون الفحم ساخن ومشتعل جيدا، ويتم توزيعه في قاع الشواية بشكل منتظم لكي يتم توزيع الحرارة على اللحم بشكل مضبوط.
- لا تبالغي في تقليب الكباب أثناء شوائه حتى لا تفقد اللحمة عصارتها الداخلية، ويكفي ترك الكباب 10 دقائق على الأكثر على كل جانب.
- لا تتنازلي عن إضافة ماء البصل بدون التفل في تتبيلة الكباب على الفحم، وإضافة طماطم مبشورة وليست معصورة.
- ولاستخدام اللحم في الشواء على الفحم، يجب استعمال قطعيات الريش، بيت الكلاوى، عرق الفليتو، بينما الشواء في الفرن يمكن فيه استخدام قطعيات الريش والكتف.
