التسوية بحسب الوزن.. طريقة عمل الديك الرومي ونصائح ضمان التتبيلة والنضج

تبحث ربات البيوت عن طريقة عمل الديك الرومي ناضج تمامًا ومتشبع من التتبيلة، فأكبر مشكلة تواجه ربة المنزل هي عدم معرفة هل نضج جميع الديك الرومي أم لا، كما أن لحم الرومي لا يتشرب النكهات بسهولة. وهناك نصائح يجب التعرف عليها قبل تنفيذ طريقة عمل الديك الرومي، خاصة عند الرغبة في تقديمه على سفرة العزومات، لأن أخطاء التعامل معه مثل الفراخ المشوية، هي السبب وراء عدم نضجه ونكهة اللحم غير الشهية. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الديك الرومي وكيف يتم حساب الوقت المناسب للتسوية، وسر الفتحات الخمسة المطلوبة.

طريقة عمل الديك الرومي

تتوقف طريقة عمل الديك الرومي، على أساسين، هما التتبيلة والتسوية، وفي الوصفة التالية ينصح الشيف شربيني بترك الديك يتتبل لمدة ساعة إلى ساعة ونصف على الأقل، وعند الطهي في الفرن تستخدم حرارة متوسطة لضمان النضج المتساوي، مع تغطية الديك بعد أن ينضج على الوجهين لتجنب الجفاف

مقادير الديك الرومي في الفرن

• ديك رومي كامل
•  بصل
•  ثوم
•  جزر
•  كرفس
•  كرات أخضر مقطع
•  زعتر
•  روزماري
•  حبهان
•  أوراق لورا (غار)
•  فلفل أخضر
•  بهارات مشكلة
•  قرنفل أبيض
•  عيدان قرفة
•  فلفل أسود مطحون
•  ملح
•  سكر (قليل)
•  عصير برتقال
•  زيت للطبخ
•  مكعب مرق
•  مكسرات متنوعة
•  زبيب
•  كبد وكلاوي الديك (اختياري)

 طريقة عمل الديك الرومي

 تحضير التتبيلة:

1. اخلطي جميع التوابل والبهارات معًا

2. أضيفي عصير البرتقال للخليط

3. تبلي الديك الرومي من الداخل والخارج بالخليط، وتجنبي إضافة الطماطم إذا كانت التتبيلة جاهزة ومتكاملة

4. اتركيه لمدة ساعة إلى ساعة ونصف للتتبيل

 تحضير الحشو:

1. اقلي البصل والثوم في قليل من الزيت

2. أضيفي الكبد والكلاوي (إذا أردت) واتركها تنضج

3. أضيفي المكسرات والزبيب

4. تبلي بالملح والفلفل والبهارات

5. أضيفي قليل من الماء أو المرق حسب الحاجة

 طريقة الطبخ:

1. احشي الديك الرومي بخليط الحشو

2. ضعي الخضار (الجزر، البصل، الكرفس) حول الديك في الصينية

3. أضيفي البطاطس والروزماري والزعتر

4. ادهني الديك بالزيت ليأخذ لونًا ذهبيًا

5. ضيعه في الفرن على حرارة متوسطة

6. بعد أن ينضج على الوجهين، غطيه بورق الألمنيوم ويمكن إضافة المزيد من الماء أو المرق حسب الحاجة أثناء الطبخ، وتأكدي من نضج الديك تمامًا قبل التقديم

طريقة عمل الديك الرومي مقطع

في حالة شراء أجزاء من الرومي، فإن طريقة عمل الديك الرومي مقطع هي أيضًا وجبة شهية وسهلة التحضير، حيث يزن ورك الرومي مثلا ما بين 2 كيلو إلى 4 كيلو أو أكثر، لذلك قدمت الشيف هالة فهمي طريقة عمل ورك الرومي بالخضار في الفرن، حيث نصحت بعدم فتح الفرن أثناء الطبخ، وعدم استخدام الطماطم أو الثوم المهروس في التتبيلة.

مقادير عمل الديك الرومي المقطع

•  ورك الرومي كبير

 التتبيلة:

•  بصل بودر
•  ثوم بودر  
•  ملح وفلفل أسود
•  حبهان بودر
•  روزماري
•  زعتر
•  بابريكا
•  صلصة طماطم
•  زبادي
•  زيت
•  زبدة

 الخضار:

•  بطاطس مقطعة مكعبات
•  بسلّة
•  فلفل ألوان
•  جزر
•  بصل
•  أعواد كرفس مقطعة كبير
•  حبهان بودر (للخضار)
•  ملح وفلفل أسود

 محلول النقع:

•  ماء
•  سكر
•  ملح
•  خل

 طريقة عمل الديك الرومي المقطع

1. اغسلي ورك الرومي جيدًا في الحوض والمصفاة
2.  ضعي الورك في محلول النقع (ماء، سكر، ملح، خل) لمدة نصف ساعة على الأقل لتطرية الأنسجة
3. باستخدام سكين حادة، اعملي فتحات عميقة في الورك: فتحات من الأعلى عند الجلد، فتحات من الأسفل عند العظم، فتحات عند المفاصل،فتحات في أجزاء اللحم السميكة، لوصول التتبيلة لكل مكان حتى العظم. 
4. تحضير التتبيلة: في صينية، ضعي كل التوابل الجافة معًا، وأضيفي الزبدة المدفأة (وليس المسخنة) ثم أضيفي الزبادي والصلصة، واخلطي جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة
5. أضيفي الزيت لتليين الخليط، ثم أضيفي الزبدة في النهاية وتبّلي الورك من جهة الجلد أولًا، ثم اقلبيه وتبّلي من جهة العظم، وادخلي التتبيلة في كل الفتحات المعمولة ودلّكي الورك جيدًا مثل المساج.
6. قطّعي الخضار قطع كبيرة (البطاطس، الجزر، البصل، الفلفل)، أضيفي أعواد الكرفس مقطعة كبير، ثم تبّلي بالملح والفلفل الأسود وحبهان بودر، واخلطي جيدًا
7. ضعي الخضار في الكيس الحراري أولًا، ضعي ورك الرومي فوق الخضار، أغلقي الكيس من الأعلى باستخدام القفل المرفق، ثم اعملي فتحة صغيرة جدًا بالمقص في أعلى الكيس (وليس في الوسط)
8. ضعي كوب ماء حول الكيس في أركان الصينية، واطبخي الديك الرومي في الفرن على أعلى درجة حرارة نصف ساعة لكل كيلو، فإن كان وزن الورك 3 كيلو، ارتكيه في الفرن ساعة ونصف. وضعي الصينية على الرف السفلي لتجنب ملامسة الكيس للشواية