أكلات عاشوراء اللبنانية.. الهريسة باللحم طبق يجمع الأحبة
مع قُرب احتفالات عاشوراء، فإن أكلات عاشوراء اللبنانية تختلف تمامًا عن مصر، فكما أنه من المعهود عمل العاشوراء الحلوة من البليلة في مصر، إلا أنه في لبنان الأمر يختلف تمامًا، ليكون الاحتفال خاصًا ومميزًا. مع حلول يوم عاشوراء، العاشر من محرم 1447، الموافق لـ السبت 5 يوليو 2025، تنطلق احتفالات شيعة لبنان مع أشهى الأطباق المعتادة التي توزع خلال الاحتفالات. وعبر القاهرة 24 نتعرف على أشهر أكلات عاشوراء اللبنانية وكيفية تحضيرها.
أكلات عاشوراء اللبنانية
تتصدر أشهر أكلات عاشوراء اللبنانية، طبق الهريسة، وهو وصفة شعبية مشهورة في لبنان، تعد خلال احتفالات عاشوراء، وتتكون من الدجاج أو اللحم، كذلك تُحضر عاشوراء القمح المعروفة، أو المهلبية الشامية.
وجرت العادة وفقا للتقاليد اللبنانية في عاشوراء، أن تحضر كميات كبيرة من هذه الأطباق لتوزيعها على الأقارب والجيران والمحتاجين، كنوع من التضامن الاجتماعي والتذكير بقيم التكافل، كما تقدم هذه الأطباق في المساجد والحسينيات للمصلين والزوار.
ويحمل طبق الهريسة والعاشوراء، رمزية دينية واجتماعية عميقة، حيث يُعتبر تذكيرًا بالصبر والتحمل، ومشاركة الطعام مع الآخرين تعبيرًا عن روح الجماعة والتضامن.
طريقة عمل الهريسة اللبنانية
تصنف طريقة عمل الهريسة اللبنانية، ضمن الأكلات الحادقة وليست الحلوة، إذ تُحضر من القمح المخلوط مع اللحم أو الدجاج، وهي من الوجبات السهلة التي توزع كأشهر أكلات عاشوراء اللبنانية.
مقادير الهريسة اللبنانية
- 3 أكواب قمح مجروش
- كيلو ونصف لحم ضاني مع عظامه
- بهارات حسب الرغبة
- ملح
- 3 عيدان من القرفة
- رشة قرفة ناعمة
طريقة تحضير الهريسة اللبنانية
- يغسل اللحم بعظمه غسلة سريعة، ثم يسلق في وعاء كبير مع الماء المغلي والبهارات.
- يجب إزالة الريم المكون على سطح الماء باستمرار.
- يغسل القمح ويدق قدر المستطاع.
- يضاف القمح فوق اللحم ويغلى على نار متوسطة.
- تضاف عيدان القرفة ويترك اللحم ينضج على نار هادئة لمدة 8 ساعات مع التقليب من الحين للآخر مع إضافة الماء كلما تماسك.
- يضاف الملح والقرفة الناعمة إلى المزيج ويترك 5 دقائق على النار ثم يقدم في أطباق ساخنًا.
لماذا تطبخ الهريسة في عاشوراء؟
تطبخ الهريسة في عاشوراء، كأشهر أكلات عاشوراء اللبنانية، لأن الشيعة في لبنان يعتقدون أن تناولها يحل البركة ويدل على حبّ أهل بيت الرسول.
