طريقة عمل الدجاج المقلي بعد السلق.. إزالة الجلد سر تماسك الطبقة المقرمشة
تبحث ربة المنزل عن طريقة عمل الدجاج المقلي بعد السلق فراخ مقرمشة من الخارج، طرية ومتبلة من الداخل، بجانب رز معطر بنفس التوابل وجبة متكاملة وصحية،،وتجمع الوصفة بين سلق الفراخ وتتبيلها في وقت واحد. وتوفر طريقة عمل الدجاج المقلي بعد السلق، الكثير من الوقت لانتظار نضج الفراخ في الزيت، مما يحافظ على طراوتها من الداخل،،وتظل قشرتها المقرمشة متماسكة من الخارج، وذلك على عكس طريقة عمل الدجاج المقلي بعد السلق بالفيجيتار.
طريقة عمل الدجاج المقلي بعد السلق
تتميز طريقة عمل الدجاج المقلي بعد السلق بأنها صحية أكثر من طريقة التتبيلة والقليل المباشر دون سلق، ونقدم الوصفة الخاصة ب الشيف هالة فهمي بكل أسرارها للحصول على فراخ كنتاكي مقرمشة بالطريقة الصحي:ة
مقادير الدجاج المقلي بعد السلق
- فرخة كاملة مقطعة 812 قطعة
- ملح للنقع
- ماء للنقع
- سكر قليل للنقع
- أرز بسمتي
للتتبيلة (شربة متبلة):
- ملح
- فلفل أسود
- بصل بودر
- ثوم بودر
- كاري
- كركم
- بابريكا
- حبهان
- ورق لورا
- جنزبيل
- مكعب مرقة فراخ
- ماء للسلق
للطبقة المقرمشة:
- 2 كوب دقيق
- نصف كوب نشا
- نصف كوب بقسماط
- زيت للقلي
طريقة عمل الدجاج المقلي بعد السلق
- اغسلي الفراخ جيدًا وقطعيها 8 قطعة
- انقعيها في محلول من الماء والملح والسكر
- اتركيها لفترة ثم اشطفها
- في إناء كبير، ضعي ماء على النار ليغلي
- أضيفي جميع التوابل: الملح، الفلفل الأسود، بصل بودر، ثوم بودر، كاري، كركم، بابريكا، حبهان، ورق لورا، جنزبيل، ومكعب المرقة
- عندما تغلي الشوربة المتبلة، أضيفي قطع الفراخ
- اتركيها تُسلق حتى تستوي تمامًا (ستحصل على لون ذهبي جميل)
- أزيلي أي رغوة تظهر على السطح
- السلق في التوابل يجعل التتبيلة تخترق اللحم أفضل 100 مرة من التتبيل وهي نيئة
- أثناء سلق الفراخ، انقعي الرز البسمتي في الماء
- خذي جزءًا من الشوربة المتبلة (خففي قليلًا حسب الحاجة)
- اطبخي الرز في الشوربة المتبلة للحصول على نكهة غنية
- عندما تبرد قطع الفراخ، أزيلي الجلد بحذر، لان التتبيلة تكون تحت الجلد، وإزالة الجلد تجعل الطبق أكثر صحة
- احرصي على إزالة كل الجلد قدر المستطاع
- تحضير خليط التغطية: اخلطي الدقيق + النشا + البقسماط
- التغطية والقلي: اتبعي طريقة الغمس المزدوج: اغمسي الفراخ في الماء البارد ثم في الشربة الباردة المتبلة، ثم في خليط الدقيق والنشا والبقسماط
- سخن زيت غزير جيدًا أثناء التغطية
- اقلي القطع حتى تأخذ لونًا ذهبيًا مقرمشًا، وستكون الفراخ مستوية من الداخل مسبقًا، فقط تحتاج لون مقرمش من الخارج
طريقة قلي الدجاج بعد سلقه بدون بيض
ويعتمد نجاح طريقة قلي الدجاج بعد السلق بدون بيض،،كما قدمتها الشيف هالة فهمي، على تغليف الدجاج المسلوق في خلطة الدقيق والنشا والبقسماط، ثم إعادة الدجاج إلى الشوربة وتعليقها من جديد، مما يجعل الطبقة المقرمشة تتماسك إكثر وترتفع.
ولنجاح الوصفة، لا تتركي الفراخ في الشوربة بعد السلق، بل ضعيها تتخلص من الشوربة تماما في مصفاة وقت طويل،،كذلك لا تسلقيها لفترة طويل، يكفي التإكد من نضجها فقط، وبعد تغليفها اقليها مباشرة ولا تتركيها في طبق مستقل بعد التغليف لأن القشرة الخارجية ستنفصل، بل اقليها مباشرة.
كذلك لنجاح طريقة عمل الفراخ المقلي بعد السلق، يجب إزالة الجلد لجعل القشرة الخارجية المقرمشة متماسكة،،لأن الجلد يحتفظ بالماء أسفله، ويكون زلقًا من الجهة الأخرى، مما يفكك الطبقة المقرمشة ويجعلها تنفصل عن الدجاج.
