طريقة عمل المخ زي المحلات.. أهم 10 دقائق قبل تحميره بالفيجيتار
طريقة عمل المخ زي المحلات، هي وصفة سهلة ومضمونة لتحضير الوجبة الشعبية الشهيرة، حيث ويكثر تقديم سندوتشات المخ البانيه في محال المسمط والمشاوي، والتي تمتزج مع المكونات الأخرى لتكون النكهة مميزة وغنية. وتهتم ربة المنزل بمعرفة طريقة عمل المخ زي المحلات، لضمان تنظيفه والتأكد من جودته وتحضيره منزليا دون الحاجة لشرائه من الخارج، خاصة لمحبي حلويات اللحوم. ونقدم عبر القاهرة 24 طريقة عمل المخ زي المحلات، واكثر طريقة صحية لتنظيفه وإزالة الزفارة والدماء منه قبل البدء في طهيه.
طريقة عمل المخ زي المحلات
تتوقف طريقة عمل المخ زي المحلات، على مرحلة تنظيف وتجهيز القطعة المميزة من رأس البقر أو الغنم، إذ يشتهر المخ الضاني والبقري في المحلات التي تقدم هذا النوع الخاص من اللحوم، الذي يمد الجسم بفيتامينات متعددة أبرزها فيتامين ب،،كما يحتوى على كمية كبيرة من البروتينات والدهون الصحية.
وقبل طريقة عمل المخ زي المحلات، نقدم خطوات تنظيف المخ وتجهيزه لمرحلة الطهي فور شرائه جاهزًا، إذ يجب تنظيفه على الفور للتخلص من الدماء والزفارة بين أجزائه المتداخلة، منعا لتأثر الطعم أو الاضرار الصحية، وفيما يلي خطوات تنظيف المخ:
- اغسلي المخ بالماء الجاري جيدًا لإزالة أي آثار للدم.
- حضري خليطًا من الماء والدقيق والملح، واغمري المخ فيه لمدة عشر دقائق.
- اشطفي المخ جيدًا بالماء الفاتر لإزالة الخليط.
- ضعي وعاءً على النار به كمية من الماء واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي إلى الماء مكونات لتحسين النكهة مثل عصير الليمون، ورق الغار، الفلفل الأسود، والمستكة.
- ضعي المخ في الماء المغلي واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يتماسك.
- أحضري وعاءً مليئًا بالماء البارد والثلج.
- ارفعي المخ من الماء المغلي وضعيه مباشرة في الماء المثلج حتى يبرد تمامًا ويصبح متماسكًا.
- بعد أن يبرد المخ تمامًا، يمكنك إزالة أي عروق دموية بحرص شديد.
- يصبح المخ الآن جاهزًا لتقطيعه وطهيه بـ طريقة عمل المخ زي المحلات.
طريقة عمل المخ
تعد طريقة عمل المخ زي المحلات بانيه مقرمش، من أكثر الطرق المنتشرة، وغالبًا ما يقدم في سندوتشات، وفيما يلي نعرض وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي لتحضير بانيه المخ:
مقادير طريقة عمل المخ زي المحلات
- قطعة مخ بقري طازج
- بصلة مقطعة أرباع
- حبة طماطم مقطعة أرباع
- جزرة مقطعة قطع
- فصين ثوم
- عودين كرفس فرنساوي
- معلقة كبيرة عصير ليمون (أو معلقة خل)
- 3 حبات حبهان
- 3 حبات مستكة
- عود قرفة
- 3 ورقات لورا
- ملح وفلفل أسود
- وعاء ماء مثلج
للتغليف (البانيه):
- كوب بقسماط مطحون ناعم وفاتح اللون
- نصف كوب نشا
- معلقتان كبيرتان من الدقيق
- بيضة واحدة (أو اثنتين حسب الرغبة)
- معلقتان كبيرتان من اللبن (الحليب)
- رشة بصل بودر
- رشة ثوم بودر
- ملح وفلفل أسود
- زيت للقلي
طريقة عمل المخ زي المحلات
- اشطفي المخ بعناية بالماء والخل، لأنه حساس جدًا ولا يتحمل المعاملة العنيفة
- نشفي المخ بلطف واتركيه جانبًا
- ضعي الماء في إناء على النار واتركيه يغلي
- أضيفي جميع مكونات السلق (البصل، الطماطم، الجزر، الكرفس، الثوم، الحبهان، المستكة، القرفة، ورق اللورا، الملح، الفلفل، وعصير الليمون)
- اتركي المزيج ينضج لمدة 10إلى 15 دقيقة بدون المخ لاستخلاص النكهات في الماء
- أنزلي قطعة المخ كاملة في الماء المغلي المنكه
- اتركيه ينضج لمدة 8 إلى 10 دقائق فقط (لا أكثر)
- أخرجي المخ فورًا واغمسيه في الماء المثلج لإيقاف عملية النضج
- اتركيه في الماء المثلج حتى يبرد تمامًا ويصبح متماسكًا
- في وعاء اخفقي البيضة مع اللبن والملح والفلفل
- في وعاء آخر اخلطي البقسماط المطحون مع النشا والدقيق وتبلي بالملح والفلفل وبودر الثوم والبصل
- قطعي المخ المبرد إلى شرائح متوسطة السماكة بسكين حاد
- اغمسي كل قطعة في خليط البيض واللبن
- قلبي القطعة في خليط البقسماط حتى تتغطى تمامًا
- كرري العملية (بيض ثم بقسماط مرة أخرى)
- سخني الزيت على نار متوسطة (ليس عالية جدًا)
- اقلي القطع في دفعات صغيرة حتى لا تزدحم المقلاة
- اقلي حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج
- أخرجي القطع على ورق مطبخ لإزالة الزيت الزائد
- يُقدم ساخنًا مع السلطة والخبز العربي
