رولات مورقة| طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة وأسراره من الشيف نادية السيد

تحظى طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة، باهتمام بالغ طوال شهر رمضان المبارك، فهو طبق جانبي يتم تقديمه على السفرة بأشكال متنوعة سواء مربعات أو مثلثات أو حتى رولات من الجلاش المحشو باللحمة المفرومة والجبن، ونظرا لشياكة هذا الصنف وحب الكثير من الأفراد له كنوع من المقبلات الشهية، لذلك نوضح لكم مقادير وطريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة وأسرار نجاحه.

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

أوضحت الشيف نادية السيد طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة، بوصفة غنية جدا ينتج عنها رولات أو صوابع من الجلاش اللذيذ والشهي في شكله وطعمه كالتالي:

مقادير الجلاش باللحمة المفرومة

• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• بصلتين مفرومتين.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة بابريكا.
• ملعقة من السبع بهارات.
• مكعب مرقة لحمة.
• لفة جلاش 500 جرام.
• كوب لبن.
• ربع كوب زيت أو سمنة.
• ملعقة كبيرة زبادي.
• ملعقتين كبيرتين نشا.
• ملعقة كبيرة دقيق.
• بيضة متوسطة.
• رشة ملح وفلفل أسود.
• سمسم وحبة البركة.

خطوات عمل الجلاش باللحمة المفرومة صوابع

• جهزي عصاج اللحمة المفرومة بوضع اللحمة في مثلاة على نار متوسطة.
• فتتي اللحمة بالملعقة ثم أضيفي لها البصل المفروم وقلبيه مع اللحمة المفرومة.
• تبلي اللحمة المفرومة بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والسبع بهارات ومرقة الدجاج.
• اخلطي اللحمة المفرومة مع التوابل واتركيها حتى تنضج على النار وتجف السوائل بها.
• حضري تشريبة الجلاش بوضع اللبن في بولة وأضيفي له السمن أو الزيت أو الاثنين معا.
• أضيفي الزبادي والدقيق والنشا والبيضة وتبلي بالملح والفلفل الأسود وقلبي المكونات بمضرب يدوي.
• افردي ورقة من الجلاش وادهنيها بخليط اللبن والبيض ثم ضعي فوقها ورقة أخرى وادهنيها.
• ثم ضعي ورقة ثالثة من الجلاش وادهنيها وضعي على الطرف القليل من اللحمة المفرومة.
• لفي ورقات الجلاش رول على اللحمة ورصيه في صينية مستطيلة مدهونة بالسمنة جيدا.
• كرري نفس الخطوة مع باقي لفة الجلاش حتى تنتهي، حيث دهن 3 ورقات من الجلاش باللبن والبيض.
• ووضع ورقات الجلاش فوق بعضها ثم حشوها باللحمة المفرومة ولفها رول ورصها في الصينية وهكذا.
• وبعد الانتهاء من رص الصينية برولات الجلاش صبي باقي خليط اللبن والبيض على الجلاش من الأعلى.
• قطعي رولاش الجلاش بالسكينة إلى أصابع متساوية الحجم وزينيه بالسمسم وحبة البركة.
• أدخلي صينية الجلاش إلى الفرن على درجة حرارة 200 على الرف الأوسط.
• اتركي الجلاش ينضج ويتحمر باللون الذهبي ثم أخرجيه واتركيه يهدأ قليلا ثم ضعيه رولات صوابع في أطباق التقديم.

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة والجبنة الموتزاريلا

ولـ طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة والجبنة الموتزاريلا، سيتم تحضير عصاج اللحمة المفرومة بنفس الخوات المذكورة في الأعلى، ومن ثم إتباع ما يلي:

• ادهني صينية بالسمنة من القاع والجوانب، ثم افردي ورق الجلاش مع دهن كل ورقة بالسمنة المذابة.
• وبعد وضع 8 ورقات تقريبا من الجلاش، افردي حشوة اللحمة المفرومة وفوقها الجنة الموتزاريلا.
• ثم رصي باقي ورق الجلاش مع دهنه طبقات متتالية فوق اللحمة المفرومة ثم قطعي الجلاش بالسكينة مربعات.
• أدخلي الجلاش إلى الفرن الساخن واتركيه يتماسك قليلا ثم أخرجيه ووزعي عليه خليط التشريبة لتوريقه.
• خليط التشريبة عبارة عن كوب وربع حليب + 2 بيضة + ملعقة بكينج بودر + ملح وفلفل أسود.
• صبي الخليط على الجلاش وأدخليه مرة ثانية إلى الفرن حتى يستكمل التسوية ويأخذ اللون الذهبي.
• وبذلك ستحصلين على جلاش باللحمة المفرومة مورق ومقرمش من الخارج وطري من الداخل.