طريقة عمل الحنيذ في التنور.. الوصفة الأصلية من المطبخ اليمني
تعتبر طريقة عمل الحنيذ في التنور واحدة من الوصفات الشعبية التي يحبها الكثير من الأفراد ليس فقط في دول الخليج العربي، ولكن في مصر أيضا، حيث اللحم المطهو على نار هادئة لساعات طويلة، دون تتبيله بالعديد من البهارات لكي يظل محتفظًا بطعمه الأصلي، ويتم تقديم الحنيذ مع الأرز البسمتي المبهر بتوابل سرية نوضحها لكم في هذا التقرير، وبالتالي تكتمل وصفة الحنيذ بالأرز واللحم، بل ويمكن تحضيره بالدجاج أيضا.
طريقة عمل الحنيذ في التنور
نقدم طريقة عمل الحنيذ في التنور بوصفة وليمة فخمة تكفي أسرة مكونة من 4 أو 6 أفراد تقريبا، ويمكن تقديمها في عزائم رمضان لنكهتها الرائعة الغنية باللحم الشهي، ولتحضير الحنيذ يجب تجهيز هذه المقادير:
- كيلو لحم ضأن بالعظم من الكتف أو الظهر.
- ملح خشن لتتبيل الحنيذ.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- بصلة كبيرة مفرومة .
- 5 فصوص ثوم مهروسين.
- 2 مكعب مرق لحم.
- ملعقة كبيرة بهارات حنيذ.
- ملعقة صغيرة كمون.
- 3 فصوص هيل.
- 3 عيدان قرنفل.
- عود قرفة.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود.
- ماء ساخن.
- زيت نباتي أو سمن بلدي.
خطوات عمل الحنيذ في التنور
يعتمد تحضير الحنيذ على طهيه البطيء بالمرخ داخل التنور ما يجعل اللحم يذوب عن العظم وهو ما يتم إعداده كالتالي:
- يتم إشعال الحطب داخل التنور الفخاري أو تنور محفور في الأرض.
- يترك الحظب حتى يتحول إلى جمر أحمر مشتعل بدون تصاعد دخان.
- يغسل اللحم الضأن ويصفى ويوضع عليه الملح الخشن فقط من كل الجهات.
- يوضع طبقة كثيفة من أغصان المرخ فوق الجمر لمنع احتراق اللحم وإعطائه الرائحة المدخنة الشهيرة.
- يرص اللحم فوق المرخ ويُغطى اللحم بطبقة أخيرة من المرخ قبل وضع غطاء التنور.
- وفي الوصفة الأصلية لإعداد الحنيذ في التنور يغطى التنور بقطعة قماش مبللة ثم يوضع الغطاء المعدني.
- كما يمكن استخدام الطين أو الرمل المبلل لسد الحواف تماما ومنع خروج أي ذرة بخار ما يعمل على كتم التنور.
- يترك اللحم داخل التنور لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف إلى 3 ساعات، حسب عمر الذبيحة وحجم القطع.
- يرفع اللحم من التنور بعد تمام النضج ويقدم مع الأرز البسمتي المبهر.
طريقة عمل أرز الحنيذ
- يوضع القدر على النار وبه السمن أو الزيت ويشوح البصل مع الثوم المهروس.
- يتبل البصل والثوم بكعب مرق اللحم وبهارات الحنيذ والهيل والقرنفل والقرفة.
- تقلب المكونات حتى تخرج رائحتها ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون.
- يصب الماء الساخن على المقادير ويترك حتى يبدأ في الغليان وبعدها يوضع الأرز.
- يقلب الأرز البسمتي ويترك حتى ينضج تماما ثم يوضع في طبق التقديم وفوقه الحنيذ المطهو في التنور.
بهارات الحنيذ
ولكل من يتساءل عن بهارات الحنيذ، يعتمد طريقة الحنيذ في التنور على عدم التتبيل نهائيا بل يتم الاكتفاء بالملح الخشن فقط، وذلك لكي يحتفظ اللحم بطعمه الأصلي، بينما تضاف البهارات على الأرز البسمتي، وبذلك تتحقق معادلة توازن النكهات بين الأرز واللحم، ومن البهارات الأساسية التي توضع على أرز الحنيذ ما يلي:
- هيل.
- قرنفل.
- قرفة.
- فلفل أسود.
- لومي.
- زعفران.
- كاري.
- كمون.
- كركم.
