طريقة عمل الفسيخ في المنزل.. الكيس الأسود أساسي والملح الخشن
لا شك أن طريقة عمل الفسيخ في المنزل، هي أكثر الطرق الآمنة لتناول الوجبة الشعبية المميزة، والتي تعد ضمن طقوس الاحتفال بشم النسيم وتجمعات الصيف، ويكثر تناولها إلى جانب الرنجة بالليمون والملوحة، وكلها أسماك مملحة لها نكهات خاصة. ومع رواج تحذيرات طبية من تناول الفسيخ التجاري، نظرا لعدم ضمان مصدره والمخاوف من الإصابة بالتسمم الغذائي، فإن محبي الفسيخ يجب أن يجربوا طريقة عمل الفسيخ المنزلي بأسماك نظيفة وطريقة صحية. ومع اقتراب شم النسيم وأعياد الربيع، نقدم لربات البيوت طريقة عمل الفسيخ الصحية وتحضيره بنجاح داخل المنزل.
طريقة عمل الفسيخ
تعتمد طريقة عمل الفسيخ، على تخليل نوع من الأسماك القابلة للتمليح، وأبرزها البوري والذي يحتوي على فوائد عديدة للجسم ويجب عند شرائه أن يكون طازجًا وخياشيمه باللون الوردي أو الأحمر وليست رمادية، وعند الضغط على معدة السمكة يجب أن تكون ناشفة وفاضية بدون أكل داخلها.
مقادير عمل الفسيخ
- سمك بوري طازج
- نصف كيلو ملح خشن (وليس ناعم)
- 3 ملاعق كبيرة شطة (كمادة حافظة)
- ربع ملعقة صغيرة كركم (لا تزيد الكمية لتجنب المرارة)
- أكياس ثلاجة
- استرتش راب (غلاف بلاستيكي)
- مناديل للتنشيف
- كيس أسود للتغليف النهائي
طريقة عمل الفسيخ
- ضعي السمك للتصفية بحيث يكون الرأس من تحت والذيل من فوق
- اتركيه 12 ساعة كاملة (6 ساعات ثم 6 ساعات أخرى)
- هذه الخطوة ضرورية لتصفية الدم والسوائل التي تسبب العفونة
- استخدمي المناديل لتنشيف الخياشيم وفم السمكة جيدًا
- نشفي السمك عدة مرات حتى تتأكدي من إزالة كل الدم، ولا تكتفي بمرة واحدة
خطوة التمليح:
- اخلطي الملح الخشن مع الشطة والكركم
- احشي الخياشيم وفم السمكة بالملح جيدًا
- تأكدي من دخول الملح للداخل
- افردي كيس الثلاجة وضع طبقة من الملح في القاع
- ضعي السمك وبين كل سمكة والأخرى رشي ملح
- تأكدي من أن الملح يحيط بالسمك من كل الجوانب
خطوة التغليف:
- أهم نقطة: غلفي بالاسترتش راب مع إخراج كل الهواء نهائيًا
- اضغطي جيدًا لإخراج أي فقاعات هواء
- غلفي مرة أخرى بكيس ثلاجة
- اتركي الكيس الأبيض لمدة ساعتين
- ثم غلفي بكيس أسود (الكيس النهائي يجب أن يكون أسود)
تخزين الفسيخ:
- احفظيه في مكان مظلم ومغلق (مثل دولاب المطبخ)
- لا يجب تعريض الفسيخ للشمس أو الهواء إطلاقًا
- اقلبي الفسيخ مرتين يوميًا لضمان تسوية متساوية من كل الجهات
- فترة التخزين للسمك الذي يزيد وزنه عن نصف كيلو: من أسبوعين إلى 17 يوم وسيكون جاهزًا وطريًا
نصائح تخليل الفسيخ
- استخدمي ملح خشن فقط الملح الناعم غير مناسب
- التصفية الكاملة تمنع العفونة والرائحة الكريهة
- عدم دخول الهواء أهم عامل للنجاح
- الكيس الأسود النهائي ضروري
- التقليب مرتين يوميًا لتسوية متساوية
- اختيار سمك بمعدة فاضية يقلل الرائحة بشكل كبير
- إذا اتبعتي الخطوات بدقة، لن تكون هناك رائحة قوية للفسيخ في المطبخ
- لا تزيدي كمية الكركم عن ربع ملعقة صغيرة لتجنب المرارة
