طريقة عمل الفطير المشلتت في الطاسة.. نصيحة يجب عدم تجاهلها
طريقة عمل الفطير المشلتت في الطاسة، هي أسرع وصفة للمبتدئين والذين لا يملكون الوقت لتحضير فطير الفرن، كذلك تصلح لمن يرغب في عمل فطيرة سريعة لتناولها مع وجبته المفضلة، وتعتمد طريقة عمل الفطير المشلتت في الطاسة على أسرار يجب مراعاتها أثناء التحضير والتسوية، والجميل في الأمر أن تلك الوصفة تصبح الفطير المشلتت السادة والمحشو، وعبر القاهرة 24 نستعرض طريقة عمل الفطير المشلتت في الطاسة سادة وبحشوة سريعة في دقائق بدون فرن أو فرد.
طريقة عمل الفطير المشلتت في الطاسة
تتحكم خطوة فرد العجين في طريقة عمل الفطير المشلتت في الطاسة، حيث يجب أن تكون الطبقات شفافة ومنفصلة، والعجينة طرية تناسب التسوية على البوتاجاز، لذلك نقدم وصفة الشيف نادية السيد لعمل الفطير المشلتت الفلاحي بأسهل طريقة فرد، مع نصائح التسوية في الطاسة أو الفرن:
مقادير الفطير المشلتت في الطاسة
- الدقيق: نصف كيلو 500 جرام أو حوالي 3 أكواب ونصف.
- الملح: نصف ملعقة صغيرة.
- السكر: ملعقة كبيرة ونصف يعطي طعمًا مميزًا ولونًا رائعًا.
- الماء: ماء دافئ للعجن يضاف بالتدريج حسب حاجة الدقيق.
- للتوريق: 5 ملاعق كبيرة زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة، ويمكن عمل مزيج من الزبدة والسمن.
طريقة عمل الفطير المشلتت في الطاسة
- اخلطي الدقيق والملح والسكر، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتلم العجينة.
- اعجني العجينة جيدًا على سطح مفرود لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تنعم تمامًا وتصبح طرية جدًا لكن لا تلتصق باليد.
- ادهني العجينة بنقطتين زيت واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة هذه الخطوة أساسية لسهولة الفرد.
الفرد والتوريق بطريقة الرول
- رشي رشة دقيق بسيطة جدًًا وافردي العجينة بالنشابة على شكل مستطيل كبير ومنتظم الأطراف.
- وزعي الزبدة الطرية على كامل العجينة بالتساوي لا تكثري الزبدة ولا تقليليها.
- لُفي العجينة على شكل "رول" طويل ومحكم.
- قطعي الرول إلى 8 قطع متساوية لعمل 8 فطائر متوسطة.
- رصي القطع في طبق مرشوش بالدقيق، وغطيها واتركيها ترتاح ربع ساعة.
- خذي كل قطعة وافرديها على شكل مستطيل عريض، ضعي في المنتصف قطعة صغيرة جدًا من السمن أو الزبدة.
- اجمعي أطراف المستطيل للداخل وطبقيها فوق بعضها كالمنديل لعمل طبقات، ثم كوريها واتركيها ترتاح 10 دقائق قبل التسوية.
- ملاحظة: إذا كانت الطبقات الخارجية مقطوعة، اشحبي الراق الخارجي ولمّيه فوق العجينة ليغطيها تمامًا وتصبح كورة ملساء.
التسوية في الطاسة على البوتاجاز
- ادهني الطاسة بملعقة صغيرة سمن وليس زبدة لأن الزبدة تحترق سريعًا.
- ضعي الفطيرة وافرديها بيدك داخل الطاسة، واجعلي النار هادئة جدًا.
- غطي الطاسة؛ التغطية تساعد الفطير على أن "ينفخ" ويورق من الداخل.
- بمجرد أن تأخذ لونًا ذهبيًا، اقلبيها على الناحية الثانية وغطيها مرة أخرى حتى تنضج تمامًا.
- ثانيًا: في الفرن
- ادهني صينية ألمنيوم بالسمن السايح.
- ضعي الفطيرة يمكنكِ جعل الفطيرة أكبر بتقسيم الرول لـ 4 قطع فقط بدلًا من 8.
- ادخليها فرنًا مسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية.
- ستلاحظين أنها انتفخت وأخذت لونًا من الأعلى تلقائيًا دون الحاجة للشواية.
ما هي أسرار نجاح الفطير المشلتت الفلاحي؟
- الماء الدافئ: يساعد في جعل العجينة طيعة ومرنة أثناء الفرد.
- الراحة: الفطير "روحه" في الراحة؛ يجب ترييح العجينة بعد العجن، وبعد التقطيع، وبعد التشكيل النهائي.
- تغطية العجين: طوال فترة العمل، يجب تغطية العجين ببلاستيك أو فوطة حتى لا ينشف سطحه.
- النار الهادئة: في تسوية الطاسة، النار الهادئة تضمن وصول الحرارة للطبقات الداخلية وتوريقها دون أن يحترق الوجه.
طريقة عمل فطير سريع التحضير
إما وصفة فطائر الطاسة المورقة الاقتصادية بربع كيلو لحمة مفرومة فقط، فهي إحدى وصفات طريقة عمل فطير سريع التحضير، مقرمشة من الخارج، طرية ومورقة من الداخل، ومثالية لوجبة غداء أو عشاء سريعة:
مقادير فطائر سريعة التحضير
- الدقيق: 3 أكواب ونصف منخول جيدًا.
- الملح: ملعقة صغيرة ممسوحة.
- البيكنج باودر: ربع ملعقة صغيرة رشة بسيطة.
- الزيت: ملعقة كبيرة مليانة زيت زيتون أو زيت نباتي.
- المياه: من كوب وربع إلى كوب وثلث مياه فاترة من الحنفية.
الحشوة:
- اللحمة المفرومة: 300 جرام يمكن استبدالها بدجاج مفروم.
- البصل: بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة.
- الفلفل: فلفل أخضر أو ألوان مقطع قطعًا صغيرة.
- الطماطم: حبة واحدة مبشورة.
- البهارات: ملعقة صغيرة من السبع بهارات + بهارات اللحمة وملح.
- الإضافات: جبنة موتزاريلا اختياري.
طريقة عمل فطير سريع التحضير
- في وعاء، اخلطي الدقيق مع الملح والبيكنج باودر والزيت.
- أضيفي الماء بالتدريج مع العجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة طرية ولا تلتصق باليد.
- ادهني العجينة بمسحة زيت، غطيها واتركيها ترتاح لمدة نص ساعة لتسهيل الفرد.
خطوة التوريق سر القرمشة
- ادهني سطح العمل بالزيت جيدًا، وقسّمي العجينة لجزئين.
- افردي الجزء الأول بسمك رفيع جدًا على شكل مستطيل كبير.
- وزعي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية أو المذابة قليلًا على العجين بالكامل.
- طبقي أطراف العجين على بعضها على شكل مربع، ومع كل طوية ادهني مسحة زبدة إضافية لضمان التوريق.
- كرري الأمر مع الجزء الثاني، ثم ضعي المربعات في طبق مغطى في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة لترتاح الزبدة.
الحشوة والتشكيل
- شوحي البصل في الزيت حتى يأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا.
- أضيفي اللحمة وشوحيها حتى يتغير لونها، ثم أضيفي البهارات والفلفل.
- أضيفي الطماطم المبشورة، وهدئي النار وغطيها حتى تنضج تمامًا.
- نصيحة مهمة: اتركي الحشوة تبرد تمامًا قبل استخدامها في العجين.
- أخرجي العجين من الثلاجة وافردي كل مربع ليكون مستطيلًا كبيرًا بسمك رفيع.
- قسّمي المستطيل بالسكين إلى 6 قطع متساوية.
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة مع قليل من الجبنة في منتصف كل قطعة.
- اجمعي أطراف العجينة على بعضها لغلقها جيدًا، مما يعطيكِ شكلًا مدورًا جميلًا.
التسوية في الطاسة
- في طاسة سخنة، ضعي 3 ملاعق زيت.
- ضعي الفطائر، وبمجرد أن "تتشمع" وتأخذ لونًا ذهبيًا من الأسفل، اقلبيها فورًا.
- سر التسوية: استمري في التقليب المستمر على كل الجوانب دقيقة لكل ناحية لتنتفخ وتورق من الداخل وتتحمر من الخارج.
نصائح لضمان النجاح:
- لا تضيفي الماء دفعة واحدة؛ لأن أنواع الدقيق تختلف في امتصاص السوائل.
- العجينة لا تحتوي على خميرة، لذا "الراحة" هي ما يجعلها مرنة كـ "اللبانة" وسهلة الفرد.
- استخدام الزبدة بين الطبقات هو ما يعطي التوريق والقرمشة الرهيبة.
- لا تستخدمي الحشوة وهي ساخنة أبدًا؛ لأنها ستقطع العجين وتفسد التوريق.
