طريقة عمل الفينو الطري بدون بيض.. التخمير بالبخار سر المخابز

تعتمد طريقة عمل الفينو الطري في المخابز على إشباع العجين بالبخار فيما يعرف بالتخمير بالبخار، فمع تركيز المخابز على تحضير العجينة بشكل جيد للحفاظ على طراوتها، تأتي خطوة التأخير لإكساب الفينو الهشاشة والارتفاع في وقت أسرع من التخمير العادي. 

ولربة المنزل التي لا تعلم طريقة عمل الفينو الطري، خاصة الباتيبان الصغير، والذي يعد الاختيار الأمثل لسندوتشات اللانش بوكس، نعرض لها عبر القاهرة 24 طريقة عمل الفينو الطري بكل أسرار المخابز وكيفية تنفيذ خطوة التخمير بالبخار.

طريقة عمل الفينو الطري

طريقة عمل الفينو الطري في المنزل يمكن أن تكون ناجحة للغاية ولكن باتباع نصائح هامة تكشف اسرار المخابز، والحصول على الفينو الطري الهش ذي الرائحة الشهية واللمعة المعتادة من أكثر رغبات ربة المنزل، لذلك نعرض وصفة الشيف فاطمة أبو حياتي لعمل عيش فينو الباتيبان بدون استخدام البيض.

مقادير الفينو الطري

• نصف كيلو دقيق مخبوزات 
• كوب ونصف حليب دافئ يمكن استبداله بالماء أو مزيج منهما
• 1 ملعقة كبيرة زبدة يمكن استبدالها بـ 3 ملاعق زيت
• 1 ملعقة ونصف كبيرة خميرة.
• 1 ملعقة ونصف كبيرة سكر.
• 1 ملعقة كبيرة خل يعمل كمحسن طبيعي للعجين.
•  نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة عمل الفينو الطري

 1. العجن حتى القوام المطاطي

• اخلطي المواد الجافة (الدقيق المنخول، الخميرة، السكر، الملح).
• أضيفي الحليب الدافئ والخل تدريجيًا وابدئي العجن.
• بعد أن تلم العجينة، أضيفي مكعب الزبدة واستمري في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
• العجن الطويل يمنع العيش من "الفرولة" ويجعله متماسكًا.
• العجينة الناجحة يجب أن تكون ناعمة جدًا، طرية، وتلتصق باليد قليلًا (مثل اللبانة).

 2. التخمير الأول والتقطيع

• ادهني العجينة والوعاء بزيت بسيط، غطيها واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• قطعي العجينة إلى 18 كورة متساوية (وزن الكورة حوالي 50 جرام، أو بحجم البيضة البلدي الصغيرة).
• يجب تغطية الكور فور تقطيعها بكيس بلاستيك وفوقه فوطة حتى لا تشقق العجينة من الهواء.

 3. التشكيل

• افردي كل كورة بشكل طولي، ثم لفيها "رول" وأغلقي الأطراف واللحام جيدًا جدًا.
• رصي العيش في صاج مدهون زيت خفيف، واجعل جهة "اللحام" للأسفل.

 4. التخمير بالبخار

• التخمير بالبخار هو المسؤول عن القشرة الناعمة واللمعة التي ترينها في المخابز الكبرى.
• أدخلي الصاج في فرن "مطفأ" ودافئ قليلًا.
• ضعي صينية أسفل صاج العيش وصبي فيها ماء مغلي.
• أغلقي الفرن واتركي العيش يخمر في بخار الماء؛ هذا السر يعطيه لمعة رهيبة ويجعله ينفخ بشكل ممتاز.
•  اخبزي في فرن ساخن جدًا وعلى الرف الأقرب للأرضية، لا تستغرق التسوية أكثر من 10 دقائق.

 سر اللمعة الذهبية (بديل البيض)

• حضري بخاخًا فيه (كوب ماء + ملعقة سكر).
• رشي العيش رشة خفيفة قبل دخول الفرن مباشرة.
• بمجرد خروجه من الفرن: رشي رشة أخرى فورًا وغطيه بفوطة ليظل طريًا جدًا.