طريقة شوي اللحمة على الفحم.. 6 أسرار للحم مشوي على أصوله بدون شواية

تبحث العديد من ربات البيوت عن طريقة شوي اللحمة على الفحم، وهو ما يعتمد بشكل أساسي على عدة خطوات مهمة، أولها اختيار قطعية اللحمة المناسبة للشواء حتى تكون طرية بعد التسوية، وثانيها اعتماد تتبيلة اللحمة المشوية المثالية بماء البصل والطماطم والمبشورة والقليل من البهارات، وثالثها وهي النقطة الأهم، التحكم في حرارة الفحم للحصول على لحم شهي بمذاق ورائحة محلات الحاتي.

طريقة شوي اللحمة على الفحم

تحظى طريقة شوي اللحمة على الفحم، باهتمام كبير تزامنا مع قرب حلول عيد الأضحى المبارك، والذي يعتبر تناول اللحم فيه من الأمور الأساسية، ولذلك تتفنن ربة المنزل في شوي اللحمة على الفحم من خلال التتبيل المضبوط ومن ثم تجهيز اللحم للتسوية المثالية.

مقادير شوي اللحمة على الفحم

• كيلو لحمة تحتوي على أنسجة وعروق حتى تنضج سريعا.
• كوب من ماء البصل الأبيض.
• كوب زبادي.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
• مكعبات من الفحم.
• طبق فويل مستطيل.
• أسياخ معدنية.
• مكعبات فلفل رومي ألوان.
• مكعبات بصل.

خطوات شوي اللحمة على الفحم

• جهزي تتبيلة اللحمة المشوية بخلط ماء البصل مع الزبادي أو اللبن الرائب.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات والكزبرة والبابريكا وجوزة الطيب.
• قلبي مكونات التتبيلة مع بعضها ثم ضعي قطع اللحمة واتركيها منقوعة فيها لمدة 6 ساعات على الأقل.
• أخرجي اللحمة من الثلاجة قبل الشوي بمدة كافية حتى تأخذ درجة حرارة الغرفة قبل الشوية.
• أزيلي عين البوتاجاز وضعي فوق العين طبق فويل ثم ضعي عين البوتاجاز داخل الطبق.
• أشعلي عين البوتاجاز داخل الطبق ورصي الفحم واتركيه يشتعل وفي هذه الأثناء سيخي اللحمة.
  رصي اللحمة المتبلة في الأسياخ وبينها قطع الفلفل والبصل ثم رصي السيخ على الفحم.
• اتركي السيخ على الفحم مدة كافية للشواء حسب نوع اللحمة وقطعيتها ثم اقلبيها على الجهة الأخرى.
• ويمكن لشوي اللحمة على الفحم أيضا بدون وجود شواية استخدام الصينية.
• رصي حلقات البصل في الصينية وفوق قطع اللحمة المتبلة ثم غلفي الصينية بورق فويل.
• أدخلي اللحمة إلى الفرن على الرف الأوسط واتركيها تنضج ثم أخرجيها وأشعلي فحمة في وسط الصينية.
• ضعي الفحمة المشتعلة على قطعة من ورق الفويل داخل الصينية وسط قطع اللحم ثم انثري فوقها نقط زيت.
• غلفي الصينية بورق فويل أو قومي بتغطيتها بغطاء محكمة لمدة 15 دقيقة حتى تتشرب رائحة الفحم.

أسرار شوي اللحمة على الفحم

ووفقا لنصائح وأسرار أشهر الطهاة حول العالم العربي في شوي اللحمة على الفحم فلابد من مراعاة ما يلي:

• أخرجي اللحمة المتبلة من الثلاجة قبل الشوي بـ 30 دقيقة على الأقل، لأن شواءها وهي باردة سيجعلها قاسية جدا خالية من الطراوة الداخلية.
• يعتمد شوي اللحمة على الفحم على انتظار الفحم المشتعل حتى يتحول إلى اللون الأحمر والذي يكون فوقه طبقة رماد خفيفة وذلك لضمان تسوية اللحمة من الداخل دون أن تحترق من الخارج.
• لا تبالغي في تقليب اللحمة المشوية على الفحم، ولكن اتركيها تأخذ صدمة حرارية لمدة 6 دقائق تقريبا ثم اقلبيها على الجهة الأخرى، وتختلف مدة تسوية اللحمة أيضا بناء على سُمك القطعة.
• حاولي تقليب اللحمة المشوية على الفحم باستخدام الملقط ولا تستخدمي الشوكة حتى لا تفقد اللحمة عصارتها أثناء التقليب ما يجعلها جافة وقاسية بعد التسوية.
• يمكن إضافة رشة خفيفة من ماء البصل المتبل إلى اللحمة أثناء شوائها على الفحم لتعزيز نكهة اللحمة، ولكن لا تبالغي في إضافة ماء البصل حتى لا ينطفئ الفحم.
• بعد انتشال اللحمة المشوية من الفحم اتركيها في طبق مغطاة بورق فويل لمدة 10 دقائق تقريبا للحفاظ على عصارتها داخل الأنسجة ما يجعلها طرية وجوسي عند تناولها.