خبراء يحذرون: خطأ شائع خلال شوي السمك قد يُفقده فوائده الغذائية
حذر خبراء تغذية وطهاة من أن طريقة شائعة في شوي السمك قد تؤدي إلى فقدانه جزءًا كبيرًا من قيمته الغذائية، إلى جانب تفتته خلال الطهي وإفساد الوجبة بالكامل، وذلك وفقًا لما نشر في فوكس نيوز.
خطأ شائع أثناء شوي السمك قد يُفقده فوائده الغذائية
وأوضح الطاهي الأمريكي من أصل لاوسي سانغ دوانغدارا، أن استخدام شرائح السمك الرقيقة مباشرة فوق شبكات الشواء الساخنة يُعد من أكثر الأخطاء انتشارًا، مشيرًا إلى أن الفيليه غالبًا ما يكون هشًا للغاية ويتفكك بسهولة أثناء الطهي.
وأشار إلى أن الكثير من الأشخاص يفضلون شرائح السمك لسهولة تحضيرها وخلوها من العظام، إلا أنها لا تتحمل الحرارة المباشرة مثل السمك الكامل، خاصة إذا كانت الشواية غير ساخنة بالشكل الكافي أو غير مدهونة بالزيت.
ونصح دوانغدارا الراغبين في شوي السمك باستخدام سلال الشواء أو ورق القصدير أو ألواح خشب الأرز، لأنها تساعد في الحفاظ على تماسك السمك ومنع التصاقه بالشبكة المعدنية.
كما أوصى بتحضير السمكة الكاملة عبر تنظيفها وتجفيفها جيدًا ثم تغطيتها بالملح والأعشاب مثل عشب الليمون وأوراق الليمون الأخضر قبل الشواء، مؤكدًا أن التسخين المسبق للشواية يلعب دورًا أساسيًا في نجاح العملية.
ومن جهتها، قالت أخصائية التغذية ويتني ستيوارت إن الطهي بدرجات حرارة مرتفعة جدًا قد يؤثر سلبًا على العناصر الغذائية المهمة الموجودة في السمك، خاصة أحماض أوميجا 3 المفيدة لصحة القلب والدماغ.
وأضافت أن الحرارة العالية قد تؤدي أيضًا إلى تكوين مركبات كيميائية ضارة تُعرف باسم الأمينات الحلقية غير المتجانسة، وهي مواد قد تنتج عند احتراق البروتينات خلال الطهي المباشر على النار.
وأكدت ستيوارت أن سقوط أجزاء من السمك عبر شبكات الشواء لا يعني فقط فقدان الشكل الجيد للوجبة، بل يؤدي كذلك إلى خسارة نسبة من البروتين والرطوبة والعناصر الغذائية المهمة.
وأشارت إلى أن بعض الأنواع مثل السلمون البري والماكريل والسردين تحتوي على نسب مرتفعة من أحماض أوميجا 3، ما يجعل طريقة طهيها عاملًا مهمًا للحفاظ على فوائدها الصحية.
وشددت خبيرة التغذية على أن الطهي البطيء وعلى حرارة معتدلة يُعد الخيار الأفضل للحفاظ على القيمة الغذائية للسمك، موضحة أن الشواء الصحيح يظل أفضل صحيًا من القلي العميق الذي يضيف دهونًا مؤكسدة ويغير التركيبة الغذائية للطعام.
