لأيام العيد| طريقة عمل اللحمة بالبصل.. طاجن كباب حلة برائحة الفحم
تعد طريقة عمل اللحمة بالبصل، أو كما يطلق عليها كباب الحلة، من وصفات العيد المثالية، حيث تحضيرها بشكل سهل وسريع، والأهم بطعم مميز تجتمع عليه أفراد العائلة، ولذلك نقدم مقادير وطريقة عمل اللحمة بالبصل، والتي تعتمد على كرملة البصل لصنع صوص بني غني ومميز جدا يتخلخل داخل قطع اللحمة، على أن يتم الطهي على نار هادئة ومن ثم الحصول على طاجن رائع من كباب الحلة المناسب لعيد الأضحى المبارك، وخصوصًا إذا ما أضيف له رائحة الفحم.
طريقة عمل اللحمة بالبصل
أوضحت الشيف توتا مراد طريقة عمل اللحمة بالبصل، خلال إحدى حلقات برنامجها اليومي عيش وملح المذاع على قناة سفرة، ونصحت باستعمال كمية كبيرة من البصل على أن تكون مماثلة لكمية اللحمة المستخدمة كالتالي:
مقادير اللحمة بالبصل
- كيلو لحمة مكعبات.
- كيلو بصل جوليان.
- ملح وفلفل أسود.
- رشة جوزة الطيب.
- ملعقة من السبع بهارات.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- زيت وسمنة.
- فحمة لإعطاء اللحمة بالبصل رائحو الشوي.
خطوات عمل اللحمة بالبصل
- ضعي الحلة على النار وأضيفي لها الزيت والسمنة بمقدار ملعقة كبيرة لكلاهما.
- بعد أن تسخن الحلة جيدا أضيفي مكعبات اللحمة واحدة تلو الأخرى لتأخذ صدمة حرارية.
- اتركي اللحمة بدون تقليب حتى تنغلق مساماتها وتأخذ لون بني ثم اقلبيها على الجهة الأخرى.
- بعد مرور حوالي ربع ساعة من تشويح اللحمة بالصدمة الحرارية أضيفي لها السبع بهارات.
- ثم أضيفي الفلفل الأسود وجوزة الطيب، ولا تضيفي الملح إلا في منتصف وقت تسوية اللحمة.
- والآن ضعي البصل الجوليان وقلبيه مع اللحمة ليأخذ من لونها البني ويبدأ في الذبول شيئا فشيئا.
- صبي ربع كوب من الماء الساخن على اللحمة بالبصل وقومي بتغطيتها وتركها على نار هادئة.
- قلبي اللحمة بالبصل بين الحين والآخر مع إضافة الماء الساخن بكميات قليلة في كل مرة إذا احتاجت.
- اتركي كباب الحلة ينضج على النار الهادئة لمدة ساعة كاملة ثم اضيفي الملح حسب الرغبة.
- يمكنك تسوية اللحمة بالبصل بوضعها في طاجن فخار وتغليفها بورق فويل.
- ضعي طاجن اللحمة بالبصل في الفرن على الرف الأوسط على درجة حرارة 170 لمدة 50 دقيقة.
- بعد تمام نضج اللحمة بالبصل ضعي الفحمة على عين البوتاجاز حتى تبدأ في الاشتعال.
- ضعي الفحمة المشتعلة بالجمرة الحمراء على ورقة فويل سميكة ثم ضعيها داخل طاجن اللحمة.
- انثري الزيت على الفحمة لتخرج رائحته على اللحمة بالبصل وأغلقي الطاجن حتى لا تتطاير رائحة الفحم بالخارج.
طريقة عمل اللحمة بالبصل كباب حلة
ومن وصفات اللحمة بالبصل أيضا يمكن تجهيز وصفة تناسب عيد الأضحى المبارك، وهي كباب حلة يتم تحضيره بالبصل المكرمل مع إضافة أخرى يحبها الأطفال تحديدا كالتالي:
مقادير كباب الحلة
- نصف كيلو لحمة مكعبات.
- نصف كيلو بصل.
- ربع كيلو بطاطس مكعبات.
- ملح وفلفل أسود.
- ورق لورا.
- رشة جوزة الطيب.
- ملعقة سمنة.
- ملعقتين زيت.
- دبس رمان للتقديم.
- بقدونس مفروم للتقديم.
خطوات عمل كباب الحلة بالبصل والبطاطس
- ضعي الحلة على النار بالزيت والسمنة ثم أضيفي البصل وشوحيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- ستضم هذه الخطوة الحصول على بصل مكرمل باللون البني له طعم ورائحة رائعة تناسب كباب الحلة.
- أضيفي مكعبات اللحمة على البصل المكرمل وقلبيها ثم تبلي بالفلفل الأسود وورق اللورا وجوزة الطيب.
- اتركي اللحمة تنضج داخل البصل مع إضافة الماء الساخن الذي يساعد على تسويتها ولكن بكميات قليلة جدا.
- حمري مكعبات البطاطس في زيت غزير حتى تصبح مقرمشة باللون الذهبي الخفيف.
- بعد أن تنضج اللحمة بالبصل بنسبة كبيرة أضيفي لها مكعبات البطاطس المحمرة وقلبيها.
- أضيفي الملح لوصفة كباب الحلة ولا تضيفيه في بداية التسوية لأنه يؤخر نضج اللحمة.
- اتركي كباب الحلة على النار لمدة 5 دقائق فقط بعد إضافة البطاطس ثم ارفعيه من على النار.
- ضعي كباب الحلة بالبصل واللحمة والبطاطس في طبق التقديم وزينيه بدبس الرمان والبقدونس المفروم.
