الشواء على الفحم بالطريقة البدوية.. طقوس ومذاق مميز على موائد أهالي مطروح
يُعد الشواء على الفحم من أبرز العادات البدوية التي يحرص عليها أهالي مطروح خلال عيد الأضحى والمناسبات الكبرى، حيث يجتمع أفراد الأسرة والأصدقاء حول مواقد الفحم والحطب في أجواء تراثية مميزة تحمل عبق الصحراء وروح البادية.
ويعتمد البدو في مطروح على استخدام الحطب الطبيعي أو فحم الخشب، خاصة خشب الزيتون، لما يمنحه من نكهة مميزة للحوم أثناء الشواء، مع الاعتماد على التتبيلات البسيطة التي تبرز الطعم الطبيعي للحوم الأغنام البلدية.
ويتم تجهيز اللحم بعد تقطيعه إلى أجزاء مناسبة، ثم يُوضع على شبكات الشواء فوق الجمر الهادئ مع التقليب المستمر لساعات حتى ينضج بالكامل ويحافظ على طراوته وعصارته الداخلية.
ويؤكد عدد من أبناء القبائل البدوية بمطروح أن سر نجاح الشواء البدوي يكمن في “النار الهادئة والصبر خلال الطهي”، إلى جانب استخدام السمن البلدي وبعض الأعشاب البدوية البسيطة.
ولا تقتصر أجواء الشواء على إعداد الطعام فقط، بل تتحول إلى تجمعات عائلية واجتماعية يرافقها إعداد الشاي البدوي على الجمر وتبادل الأحاديث والزيارات، في مشهد يعكس أصالة العادات والتقاليد البدوية بمحافظة مطروح.
