منها الفتوش والقطايف العصافيري.. أكلات لبنانية سهلة لتنويع مائدة رمضان
انتشرت أكلات لبنانية متنوعة في مصر وأصبحت لها شهرة كبيرة، ومع حلول شهر رمضان 2024، يدخل بعضها ضمن منيو أكلات عزايم رمضان؛ لتنويع السفرة وإبهار الضيوف وأفراد العائلة بأكلات ذات مذاق مختلف ومميز. وعبر القاهرة 24 نقدم وصفات لبنانية معروفة لربة المنزل التي ترغب في التجديد والتميز، وهي وصفات تتنوع بين السهلة والاقتصادية والفاخرة، فجربيها ولن تندمي.
أكلات لبنانية
من المعتاد أن نسمع أسماء أكلات لبنانية في مطاعم شهيرة، مثل الفتوش والتبولة والمناقيش وغيرها، وهي ذات نكهة خاصة ووصفتها سهلة للغاية.
ويشمل منيو أكلات لبنانية عدة أصناف منها ما يلي.
- يخنة القرع.
- مكمور الباذنجان.
- حمص بيروتي.
- بطاطس بوريه باللبن الرايب.
- سلطة الروكا (الجرجير) اللبنانية.
- الكبيبة الشامية.
- مكدوس.
- فتوش.
- محشى ورق عنب.
- فلافل.
- باباغنوج.
- كبة نية.
- كفتة بالطحينة.
- محشى ورق عنب.
- بقلاوة.
- فلافل.
- كبة بطاطس.
- فطائر بالسبانخ.
- قطايف عصافيرى.
- بطاطا حارة.
- تبولة.
- الشيخ محشي يقدم مع الأرز.
- كبة نية.
- فتة حمص.
- حمص وخبز البيتا.
- مكدوس.
- فتوش.
أكلات لبنانية بالدجاج
أشهر وصفات اكلات لبنانية بالدجاج، هي الملوخية بالدجاج، وهي أكلة ملكية كما يطلق عليها وتشترك مع المطبخ المصري في تناول الملوخية ولكن بإضافات أخرى تجعل تجربتها ناجحة بعيدا عن الطرق التقليدية لعمل الملوخية.
كذلك، هناك وصفة وطريقة عمل شيش برك لبناني على اصوله، وطريقة عمل المغربية اللبنانية التي تطبخ عادة مع الدجاج.
طريقة عمل الملوخية بالدجاج
الملوخية بالدجاج على الطريقة اللبنانية
المكونات:
- 200 جرام ملوخية جافة غير مفروكة.
- 1 كيلو دجاج.
- حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
- رأس ثوم مهروس.
- كمية قليلة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- عصير ليمونتين.
- لسلق الدجاج (روز ماري + عيدان قرفة + ورق لورا).
- زيت نباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة فلفل أسود.
طريقة تحضير الملوخية اللبنانية
1. نقع الملوخية:
- انقعي الملوخية اليابسة في الماء الدافئ لمدة ساعتين على الأقل.
- بعد النقع، اغسلي الملوخية واعصريها جيدًا بيديك للتخلص من الماء الزائد.
2. سلق الدجاج:
- اسلقي الدجاج في وعاء على النار مع اللورا والقرفة والروز ماري.
- بعد سلق الدجاج، افصلي اللحم عن العظم واحتفظي بماء السلق بعد تصفيته.
3. تحضير الملوخية:
- في مقلاة على النار، سخّني الزيت وقلّبي الثوم حتى يذبل.
- أضيفي الكزبرة المفرومة وقلّبيها حتى تذبل.
- أضيفي الملوخية تدريجيًا مع التقليب المستمر.
- أضيفي ماء سلق الدجاج إلى الملوخية وتبّليها بالملح والفلفل الأسود.
- اتركي الملوخية تغلي وتستوي أوراقها جيدًا.
4. إتمام الطبق:
- أضيفي الدجاج المقطع والليمون إلى الملوخية واتركيها تغلي لدقائق قليلة.
- قدّمي الملوخية مع الأرز بالشعيرية.
طبخات لبنانية سهلة
أحد أهم طبخات لبنانية جاهزة وأشهرها في مصر هي التبولة اللبنانية الأصلية وهي لها مذاق خاص بلبنان يميزها عن المطبخ الشامي بصفة عامة وتحضر كالتالي:
طريقة عمل التبولة اللبنانية
المكونات:
- بقدونس: 2 حزمة
- برغل ناعم: ½ كوب
- طماطم: 250 جرام
- نعناع طازج: ¼ حزمة
- بصل: 1 بصلة كبيرة
- عصير ليمون حامض: ¼ كوب
- زيت زيتون: ¼ كوب
- فلفل حلو: حسب الرغبة
- ملح: حسب الرغبة
- خس: للزينة
طريقة التحضير:
- افرمي البقدونس والنعناع فرمًا ناعمًا، ثم اغلسيهما جيدًا وصفيهما من الماء.
- انقعي البرغل في نصف كمية عصير الليمون.
- قطعي الطماطم والبصل إلى مكعبات صغيرة.
- في وعاء كبير، امزجي البقدونس والنعناع والبرغل والطماطم والبصل.
- أضيفي زيت الزيتون والملح والفلفل الحلو واخلطي المكونات جيدًا.
- اسكبي التبولة في طبق التقديم وزيّنيها بأوراق الخس.
أسماء أكلات لبنانية قديمة
في شوارع لبنان، نجد صيتا لأكلات لبنانية قديمة مازالت مفضلة عند الكثيرين ويمكن تجربتها في المطبخ المصري، أبرزها مناقيش الزعتر الشهيرة.
طريقة عمل مناقيش الزعتر اللبنانية
مقادير مناقيش الزعتر
- 4 أكواب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ½ كوب حليب دافئ
- 2 ملعقة كبيرة زبادي (اختياري)
- ½ كوب زيت نباتي
- رشة ملح
- ½ كوب زيت زيتون
- ½ كوب زعتر
- زيت زيتون (اختياري)
- 150 جرام جبنة موزاريلا
- 150 جرام أي نوع من الجبن.
طريقة عمل المناقيش بالزعتر
العجينة:
1. في وعاء كبير، امزجي الدقيق والخميرة والسكر والملح.
2. أضيفي الحليب والزبادي (اختياري) وزيت الزيتون وقلّبي المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
4. ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطّيها واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو حتى تتضاعف حجمها.
الحشوة:
1. في وعاء صغير، امزجي زيت الزيتون والزعتر.
2. (اختياري) أضيفي المزيد من زيت الزيتون حسب الرغبة.
3. قطّعي الجبنة إلى مكعبات صغيرة.
التجميع:
1. سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2. قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
3. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة عجينة على شكل دائرة بسمك 1 سم.
4. وزّعي خليط الزعتر على سطح العجين، مع ترك مسافة 1 سم من الحواف.
5. (اختياري) وزّعي مكعبات الجبن على سطح العجين.
6. اطوي حواف العجين على الحشوة.
7. ضعي المناقيش على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
8. اخبزي المناقيش في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
اكلات لبنانية باللحمة
تعتبر الكبة النية اللبنانية أحد أشهر أكلات لبنانية باللحمة، وهي تناسب الكبار والصغار، ولها طعم لا يقاوم، إذ تصنع من لحم خروف وبرغل، وزيت الزيتون ودبس الرمان.
وهناك من يحب الكبة اللبنانية المقلية والتي تسمى في مصر الكبيبة، وباستخدام اللحم يمكنك عمل الكفتة بالطحينة على الطريقة اللبنانية كالتالي:
الكفتة بالطحينة على الطريقة اللبنانية
مقادير الكفتة بالطحينة
الكفتة:
- 1 كيلو لحم مفروم
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ كوب بقسماط
- ¼ كوب ماء
الطحينة:
- ½ كوب طحينة
- ¼ كوب ماء
- 2 فص ثوم مهروس
- عصير ليمونة
- ¼ كوب زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
التزيين:
- بقدونس مفروم
- رشة سماق
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، امزجي اللحم المفروم والبصل والبقدونس والنعناع المجفف والبهارات والملح والفلفل الأسود.
- أضيفي البقسماط والماء واعجني المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
- شكلي العجينة إلى أصابع متوسطة الحجم.
- في وعاء، امزجي الطحينة والماء والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
- قلّبي المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- سخّني مقلاة على نار متوسطة.
- اقلي أصابع الكفتة في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
- قدمي الكفتة مع صلصة الطحينة الممزوجة بالبقدونس والرشة من السماق.
أكلات لبنانية سريعة التحضير للغداء
نصل إلى اكلات لبنانية سريعة التحضير للغداء أو لإفطار رمضان، أبرزها البامية على الطريقة اللبنانية، حيث تعد البامية من أشهر الخضروات المطبوخة في مصر، كذلك يبدع المطبخ اللبناني في تقديمها بطريقة مميزة.
طريقة عمل يخنة البامية باللحم
- نصف كيلو لحم مقطع إلى مكعبات
- 1 بصلة كاملة
- ماء حسب الحاجة
- 1 ورقة غار
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1 كيلوغرام بامية خضراء منظّفة
- 1 بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 حبة طماطم مقشرة ومهروسة
- ¼ كوب عصير ليمون حامض
طريقة التحضير:
- في قدر ضغط على نار متوسطة، سخّني الزيت، وأضيفي مكعبات اللحم وقلّبيها حتى تنضج من جميع الجهات.
- تبّلي اللحم بالملح والفلفل الأسود، وأضيفي البصل الكامل وورق الغار.
- غطّي القدر واتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج، ثم اطفئي النار واحتفظي بالمرق جانبًا.
- في قدر آخر على نار متوسطة، سخّني الزيت، وأضيفي البصل المفروم والثوم المهروس وقلّبيهما حتى يذبل.
- أضيفي الطماطم المهروسة وحرّكي المزيج حتى تتداخل المكونات، ثم أضيفي البامية ومعجون الطماطم.
- اسكبي مرق اللحم فوق البامية حتى يغمرها بالكامل، وغطّي القدر واتركي البامية على نار هادئة حتى تنضج.
- أضيفي اللحم المسلوق واخلطي المكونات، ثم خففي النار واتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق إضافية.
- ارفعي القدر عن النار وأضيفي عصير الليمون الحامض، وقدّمي البامية باللحم ساخنة.
أكلات لبنانية اقتصادية
نختم بوصفة القطايف العصافيري الشهيرة والرائعة من المطبخ اللبناني التي أصبحت معروفة في مصر:
طريقة عمل القطايف العصافيري
المقادير:
- ربع كيلو قطايف.
- علبة شيكولاتة نوتيلا.
- نصف كوب حبوب شوكولاتة أو مكسرات مجروشة.
- شربات باردة.
طريقة التحضير
- اغلقي القطايف على قمع التحمير الصغير واغلقي الجز السفلي منها لعمل قرطاس.
- اقلي قرطاس القطايف.
- حلي قرطاس القطايف بالشربات واتركيه يتصفى.
- احشي قراطيس القطايف بالشوكولاتة النوتيلا.
- زيني كل حبة من القطايف بقطع الشوكولاتة أو المكسرات المجروشة.
- ضعيها في الثلاجة لحين التقديم.
