بديل للحوم.. باحثون يبتكرون طريقة لتحويل العفن إلى برجر
توصل الباحثون إلى طريقة لصنع أغذية صديقة للبيئة من الفطريات والعفن، وذلك من خلال تعديل نوع معين من العفن وتحويله إلى قطعة برجر، حيث نشرت الدراسة في مجلة Nature Communications.
طريقة لتحويل العفن إلى برجر
وخلال الدراسة، تم تحويل الفطريات إلى برجر لذيذ، فكان على العلماء تعديل الفطريات باستخدام تقنية تحرير الجينات CRISPR-Cas9.
وعمل مؤلف الدراسة وباحث ما بعد الدكتوراه فاو هيل مايني، وهو طاهي سابق، وهو مهندس حيوي جنبًا إلى جنب مع زملائه في جامعة كاليفورنيا في بيركلي، ومركز مؤسسة نوفو نورديسك للاستدامة الحيوية ومعهد الطاقة الحيوية المشترك للدراسة، لتحويل العفن إلى قطعة برجر.
وتوصل الباحثون إلى طريقة لإنتاج الفطريات لمضادات الأكسدة الإرغوثيونين، الموجود في الأنسجة الحيوانية التي توفر اللون المميز ونكهة اللحوم ويتم تصنيعه صناعيا من النباتات لإعطاء البرجر طعمه الغريب.
وهكذا تحولت الفطريات البيضاء إلى اللون الأحمر، وبعد التجفيف والطحن يمكن بسهولة تشكيل العفن إلى اللحم وقليها لتصبح قطعة برجر لذيذة.
ومع ذلك، لا يزال العلماء يحاولون تعديل نسيج العفن، ويجربون أفضل طريقة لبرمجة هياكل الألياف للحصول على ملمس أكثر تشابه مع اللحم، حيث يعمل العلماء على صياغة بدائل اللحوم الشهية التي يستمتع المستهلكون بتناولها.
وتحويل العفن إلى لحم، فَتح الباب أمام العلماء لصنع الأطعمة والمواد الكيميائية القيمة والوقود الحيوي كثيف الطاقة والأدوية من الكائنات الدقيقة.
