طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ.. أيهما أفضل الصوص الأبيض أم الأحمر؟

تختلف طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ باختلاف الصوص، فيمكن تحضير طاجن مكرونة بالفراخ بالصوص الأبيض، وهو من الوصفات الشهيرة في الكثير من المطاعم، كما يمكن تحضير طاجن المكرونة بالفراخ بالصوص الأحمر بوصفة محلات الكشري والتي توضحها الشيف فاطمة أبو حاتي، وفي هذا التقرير نرصد لكم الوصفتين لإعداد طاجن المكرونة في الفرن.

طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ

نقدم طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ بوصفة الشيف آية حبيب، حيث المقادير الغنية، وخطوات التحضير المتقنة جدا لطاجن مكرونة بالصوص الأبيض، ما يجعل طاجن المكرونة ألذ بكثير من طواجن المحلات.

مكونات طاجن المكرونة بالفراخ

• شرائح فراخ صدور أو أوراك مخلية.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• كمون وكزبرة جافة.
• فلفل أسود وشطة.
• ثوم بودر وبصل بودر.
• بابريكا مدخنة.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة سكر.
• فصين ثوم مهروسين.
• ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
• ربع كوب عصير ليمون.
• 4 ملاعق زبدة.
• 4 ملاعق كبار دقيق
• 4 أكواب حليب.
• رشة جوزة الطيب.
• كيس مكرونة أقلام.
• نصف كوب شرائح بصل.
• نصف كوب شرائح فلفل ألوان.
• ميكس جبن مبشورة.

طاجن المكرونة بالفراخ بالصوص الأبيض

• تبلي شرائح الفراخ بزيت الزيتون والملح والفلفل والبابريكا والسكر والثوم والبصل البودر.
• صبي عصير الليمون على شرائح الفراخ وقلبي التتبيلة جيدا ثم غلفي الفراخ وأدخليها الثلاجة.
• في هذه الأثناء اسلقي المكرونة في ماء مغلي مضاف له ملعقة كبيرة من الملح واتركيها لمدة 7 دقائق فقط.
• صفي المكرونة واشطفيها بالماء البادر واتركيها جانبا لحين تحضير الصوص الأبيض.
• ضعي المقرة على النار وبها مقدار الزبدة ثم شوحي الدقيق لعدة ثواني وبعدها صبي مقدار الحليب.
• تبلي الصوص بالملح ورشة فلفل أسود ورشة من جوزة الطيب واستمري في تقليب الصوص.
• ارفعي الصوص الأبيض من على النار بعد أن يصل إلى قوام مناسب ليس بالسميك أو الخفيف.
• ضعي مقلاة أخرى وبها ملعقة زيت ثم شوحي شرائح الفراخ المتبلة لعدة دقائق وبعدها أضيفي البصل والفلفل والثوم المهروس.
• أضيفي مقدار مغرفة من الصوص الأبيض على الفراخ وقلبي الخلطة ثم ضعي المكرونة المسلوقة وقلبيها في الفراخ.
• حضري الطاجن أو الصينية وضعي فيه المكرونة بالفراخ ثم صبي الصوص الأبيض وزيني سطح الطاجن بالجبن المبشورة.
• أدخلي طاجن المكرونة بالفراخ إلى الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 10 دقائق فقط مع إشعال الشواية لإذابة الجبن ثم قدميه بألف هنا.

طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ فاطمة أبو حاتي

الوصفة الثانية في طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ، أوضحته الشيف فاطمة أبو حاتي في إحدى حلقات برنامجها اليومي "العزومة" وقدمت مقادير وخطوات تحضير سهلة وبسيطة بدون سلق المكرونة كالتالي:

مقادير طاجن المكرونة بالفراخ

• ربع كيلو صدور دجاج.
• كيس مكرونة بالشكل المفضل.
• بصلة مفرومة.
• شرائح فلفل رومي.
• 2 كوب عصير طماطم.
• ملعقة كبيرة معجون صلصة طماطم.
• رشة سكر.
• مكعب مرقة.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات فراخ.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقتين كبار سمنة أو زيت.

طاجن المكرونة بالفراخ للشيف فاطمة أبو حاتي

• قطعي صدور الفراخ إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم شوحيها على نار عالية في مقلاة بها زيت أو سمنة.
• ضعي مكعبات الفراخ في الطاسة الساخنة جدا ولا تقلبيها إلا بعد أن تتحول إلى اللون الأبيض.
• تبلي الفراخ بالكمون والكزبرة والبهارات ثم أضيفي لها البصل المفروم واستمري في التقليب لمدة 10 دقائق.
• والآن صبي عصير الطماطم ومعجون الصلصة ورشة السكر لتقليل حموضة الطماطم.
• أضيفي الفلفل مع إمكانية وضع حلقات من الفلفل الحار أيضا حسب الرغبة ثم ضعي مكعب المرقة.
• تبلي المكونات بالملح وقلبي جميع المقادير واتركيها على نار هادئة لحين تحضير الطواجن.
• ادهني الطواجن الألومنيوم أو الفخار بدهنة زيت ثم ضعي فيها المكرونة بالشكل المفضل للأسرة.
• صبي فوق المكرونة خليط الفراخ بالصلصة حتى يغمرها ويغطيها بالكامل بدون الوصول لأعلى الطاجن.
• غلفي طواجن المكرونة بالفراخ بورق الفويل وأدخليها إلى الفرن على الرف الأوسط بدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
• اتركي طواجن المكرونة بالفراخ لمدة نصف ساعة فقط حتى تنضج المكرونة ثم أخرجيها وقدميها بالهنا.